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芒果中的维生素C含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常吃芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有利于防治心血管疾病。
饮食宜忌
芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。
过敏体质者要慎吃芒果，吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。最好是将芒果果肉切成小块，直接送入口中。吃完芒果后，及时漱口、洗嘴，以避免果汁残留。
一般人也不宜大量进食芒果，否则皮肤会发黄，并对肾脏造成损害。食用芒果时应避免同时食用大蒜等辛辣食物，以免皮肤发黄。
芒果性带湿毒，若自身患有皮肤病或肿瘤的人，应谨记避免进食。
选购、保存和食用的方法
芒果成熟便会软化，不耐运输，因此果农多半会预先采下，再加以催熟，但是这样果实就失去了天然的鲜味、香味和甜味，所以在选择时以硬实程度作为判断的标准，即果熟度在八成或九成以上，如达不到就没有原果的鲜味和香味。
通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳；过硬或过软者都不应选择。 一般而言，在树上自然成熟再采摘的芒果品质最佳。
成熟的芒果不宜久存，可放冰箱冷藏保存。
常用的食用方法如下：
洗净芒果（成熟的），用小刀沿与核平行方向左右切片。
在芒果片上用小刀纵横交错划成小菱形的方块。
将已切划好的芒果向上翻，盛于水果盘中，即制成了漂亮的芒果片。
还可以这样吃：
削皮，将果肉切片，用牙签取食。
去皮，将果肉切成碎粒，放入凉糖水中便成为芒果汁，这种果汁含丰富的维生素C，清爽适口（甜、酸度因人而异，可用糖调至适度）。但这种果汁应随调随喝，或放冰箱保存。
芒果除主要作鲜果直接食用外，熟果和未熟果也可加工成罐头、果酱、果汁、饮料、蜜饯、脱水芒果片、话芒、盐渍或酸辣芒果等。
过熟的芒果也可以发酵制取酒精或醋酸。叶可作药用或清凉饮料。种子可提取蛋白质、淀粉（作饲料）和脂肪（配制糖果或作肥皂）。
营养成分含量（每100克中）
热量 32千卡
蛋白质 0。6克
脂肪 0。2克
碳水化合物 7克
胆固醇 无
膳食纤维 1。3克
钙 15毫克
铁 0。2毫克
磷 11毫克
钾 138毫克
钠 2。3毫克
铜 0。06克
镁 14毫克
锌 0。09毫克
硒 1。44微克
B1 0。01毫克
B2 0。04毫克
B6 0。13毫克
C 23毫克
E 1。21毫克
P 120微克
胡萝卜素 8。05毫克
烟酸 0。3毫克
A 1342微克
生物素 12微克
叶酸 84微克
泛酸 0。22毫克
适合人群
一般人都可食用。
水果柿子
柿子 persimmon
柿科柿属的一种，发源于中国和日本，现在中国、日本、朝鲜等地都有生长。它在中国是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富。不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。在日本，柿子是第三种重要的水果（仅次于柑橘和葡萄）。
营养价值
柿子所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。
柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。
对疾病和健康的影响
柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。
柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。
饮食宜忌
不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子中的鞣酸、果胶等成分会在胃酸的作用下形成硬块，无法排出时就会滞留在胃中形成胃柿石，所以，柿子宜在饭后吃。
应尽量少食柿皮。因柿子成熟后，鞣酸便多存在于柿皮中，多食易引起胃柿石症。
食用柿饼时，表面的柿霜不要丢弃。《本草纲目》记载：柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。
柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医认为，虾蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，形成胃柿石。
患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子，因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。
柿子含糖量较高，故糖尿病患者不宜食用。
选购、保存和食用的方法
选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。
质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存3～5天。
柿子可制成柿干、柿饼，吃起来像蜜饯；还可冷冻，吃起来像冰棍。
柿子的药用价值
中医认为，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们的健康发挥很多很好的作用。
柿子（鲜果）：味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、甲状腺瘤、甲状腺肿大、胃热伤阴、口干、吐血等。
柿饼：味甘，性平。具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。
柿霜：味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。
柿蒂：味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。
柿叶：嫩柿叶以开水泡，代茶饮，能软化血管、降低血压、防止动脉硬化、并有清热健胃、助消化的作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。由于嫩柿叶有利尿作用，所以柿叶茶还可以用来解酒。
柿霜是什么
柿霜就是指柿饼外面的白粉，这是怎么形成的呢？
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖便随着渗透到表皮上来。
这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附在柿饼上的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以，柿霜的成分主要是葡萄糖粉末。
营养成分含量（每100克中）
热量 71千卡
蛋白质 0。4克
脂肪 0。1克
碳水化合物 17。1克
胆固醇 无
膳食纤维 1。4克
钙 9毫克
铁 0。2毫克
磷 23毫克
钾 151毫克
钠 0。8毫克
铜 0。06毫克
镁 19毫克
锌 0。08毫克
硒 0。24微克
B1 0。02毫克
B2 0。02毫克
E 1。12毫克
烟酸 0。3毫克
叶酸 18微克
B6 0。06毫克
C 30毫克
胡萝卜素 0。12毫克
泛酸 0。28毫克
A 20微克
生物素 63微克
适合人群
适合脾胃消化功能正常的人食用。
油脂色拉油
色拉油 salad oil
营养价值
色拉油不含磷脂和胆固醇。
色拉油中含有较少的游离脂肪酸（FFA）。高含量FFA对食用者的口味和菜肴风味的影响较大，其本身对人体并没有什么危害。
色拉油色泽澄清透亮，因脱色失去了油脂原有的颜色，其营养成分也发生变化。
油脂中的色素主要是天然色素，包括类胡萝卜素和叶绿素两类。类胡萝卜素是维生素A源，具有生理学价值。而且，类胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，因其高度不饱和性而较油脂更易氧化，从而保护了油脂。同时有研究表明，类胡萝卜素还具有抑制癌细胞增殖，提高免疫力等作用。
色拉油中的甾醇含量较植物毛油低一些。
植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物，如豆甾醇、β—谷甾醇、麦角甾醇等。油脂中甾醇的含量视油的品质而定。甾醇的生理活性主要体现在：能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用；具有抗炎作用；具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，促进皮脂分泌及保持水分，以维持皮肤润湿、柔软的生理活性和表面活性等。
色拉油中的维生素E较植物毛油含量减少。
维生素E是各种