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第三部分：素食全球家常台湾素食革命理论（图）
台湾人吃素的最大的偶像不是目前的当红艺人，而是国父孙中山先生。 台湾教育部对中小学生〃素质教育〃的重视程度非常之高，其教育方式与我们在上学时接受的〃思想品德〃教育有着异曲同工之妙。由此看来，凡华人所在的地区，像〃以德治国〃这类可上溯至孔夫子时代的〃素质教育〃模式，是〃东方有圣人，西方有圣人，此心同，此理同。〃总之，统统是在所难免的。 在台湾，最重要的素质教育当数〃国父遗教〃课。在该课的教材里，曾详述有一段中山先生〃戒除肉类，治愈胃疾〃的〃病者自述〃。原来国父早年曾悬壶行医，深谙营养健康之道，后因奔走革命，同旧社会大多数劳动人民一样，过上了吃不饱穿不暖的悲惨生活，天长日久，亏待了家人也亏待了胃。但国父在革命事大，身体事小的忘我革命精神指引下，终于患上了极为严重的胃溃疡，这时才真正明白了星星之火可以燎原的革命道理。就在百般治疗无效，以致影响了革命斗志的情况下，日本的高野太吉医生建议〃戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物），而食坚硬之蔬菜、鲜果，取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。〃结果，如反动派一般顽固凶恶的胃疾，竟然在国际友人的援助下，很快被消灭掉了！其后，国父只要一忘记阶级斗争，张口食肉类或牛奶、鸡蛋等物，胃病同暗藏的阶级敌人一样，就会疯狂反扑。实践是检验真理的惟一标准，国父经过反复的革命斗争实践，终于〃不得不如高野先生之法，戒除了一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果。〃 中山先生终身茹素，并把吃素与中国革命的伟大事业紧紧联系在一起。比如，为了维护中国人民在西方列强面前吃素的尊严，国父说：〃西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。ÿ；ÿ；中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。〃此段义正辞严的讲话，详见于《孙文学说》之第一章。 又比如，为了摘掉西方列强强加在中国人民头上的东亚病夫的帽子，国父为中国人民开出了大吃豆腐的良方：〃中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆食之，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。〃此段发人深省的文字详见国父之《建国大纲》，凡有志于改变中国人民营养不良的落后面貌的人，对此不可不深思而后行之。 再比如，为了高举〃三民主义救中国〃的伟大旗帜，大力宏扬〃民生主义〃的时代主旋律，国父说：〃人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。〃同时国父还站在人类历史的整体高度指出：〃原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。〃上述引文请详见国父之《民生主义》第三讲，读了国父这样精辟的论述，看谁还敢说中国人有文化的自卑心呢！ 中山先生素食与革命相结合的伟大理论，在其光辉的一生中占有不可忽视的重要一页。在现代台湾，常有坚定的素食主义者遗憾于研究国父遗教的人，竟然把国父吃素与他一生的革命事业之间的战略伙伴关系忽略过去了，以致台湾的素食主义，至今未能像三民主义一样发扬光大。他们提出的口号是：〃什么是最进步的新青年？什么是开倒车的顽固派？吃素与吃肉是最好的衡量标准！〃
第三部分：素食全球家常台湾岛内的健康素食（图）
其实，台湾的素食主义状况，比起上述那些以〃素食救国〃为已任的坚定的素食主义者们的担忧，实在已是乐观多了。如果你有心向台湾餐饮界打听一下，你就会得出这样的结论：目前餐饮界有一支异军突起的黑马已横扫全岛，此黑马就是方兴未艾的素食馆子。 因素食救国理念而坚持吃素的人，毕竟只是大量素食主义者中极少数忧国忧民、有远大革命理想和宏伟革命抱负的〃先进分子〃。就算像国父孙中山这样凤毛麟角级别的素食主义者，也是因健康原因吃素，后来，才走上了〃将三民主义理论与素食主义实践相结合〃的革命道路的。因此，笔者窃以为曲高则合寡，从健康、时尚和〃恻隐之心，人皆有之〃的角度出发来宏扬素食主义，才是有着最广泛的革命群众基础的。 高雄市全省素食之家的经理就非常低调，他说，现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。而高雄医学院公共卫生学科的葛应钦医师和张博雅讲师，则在1983年底作了一次专题研究〃素食者之血压〃。 这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。 研究结果显示，非素食的男性，从四十岁到七十岁的平均血压，最高是134。1，最低是82。6；女性最高134。4，最低81。9。从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是124。3，最低77。3。结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。 探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析；另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论： *素食不会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 *素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白监定，发现非素食者平均为6。1至11克；素食者则为6。6至8。8克。以最新仪器〃电气流动法〃进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和稳定。 *素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。 *非素食者眼底网膜硬化较普偏。经测试结果，素食者有16％有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40％。 台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说：〃深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维他命Ｂ12，因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。〃
第三部分：素食全球家常日式东方小甜心（图）
桔色纸页 当佛教传入日本以后，日本人做出了也许是世界上所有国家中至今也从未有人做过的惊人举措用国家法律来禁止食肉。这一法律的有效性从唐代佛教自中国传入后不久，一直维持到十九世纪日本的西化运动之后，才渐渐被强势的西方饮食文化所吞没。但时至今日，日本民族依然还受益于其在历史上全民茹素的福报余绪：日本人的平均寿命一直稳居世界第一。 日本著名的生活信息类杂志《桔色纸页》，于2001年2月推出一分特刊《美味素食集锦》，刚上市不足两个月，销量就砍下了十一万部，对于一般只有家庭主妇才会买的菜谱来说，竟一下子荣登畅销书排行榜的前几名，的确令素食者们大为振奋。 《桔色纸页》的编辑唐泽耕先生对素食的风行有着自己独特的理解，他说：〃信息泛滥的时代，让人无所适从。素食菜品简单清晰的印象令人难忘，这就