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类基本食品〃，它们分别是肉类、乳制品、麦谷类和蔬菜水果。成立于1985年，总部设在美国首府华盛顿，已得到超过三千位医师支持的营养卫生组织PCRM，在上世纪九十年代向美国政府提出了一项〃四类基本食品〃的修正提案。这项提案陈述了过去〃四类基本食品〃肉类列入其中的巨大危害性，指出包括心脏病、癌症、中风，以及其他严重的现代疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大的关联。为此，他们提出了以〃新四类〃替代〃旧四类〃的方案。 PCRM 所提议的〃新四类基本食物〃是指：全物、豆类、蔬菜和水果。肉类与乳制品已经从名单上消失。这份新名单的特色为注重全面与平衡，并以富含纤维素的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的肉食。 * 全物，是指未经过精加工提炼的食物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B及锌。包括面包、通心粉、米、小麦及其它作物。 * 豆类，它们是纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等营养成份的良好来源，是完全可以替代肉类营养的最好食物。 * 蔬菜，它们提供维生素C、β胡萝卜素、核黄素和其他维生素、铁、钙、纤维等营养素，是人体不可或缺的营养来源之一。 * 水果，它们富含纤维、各种维生素、β胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意果汁与水果的营养价值是不同的。
第四部分：素食的太空时代让豆腐嫁给土豆（图）
以意大利人帕瓦罗蒂为代表的〃三高〃，素以其美声之悦耳赏心高居不下，为世人所称道，但西方营养学上曾经也热衷一时的〃三高〃，如今就不那么令人愉快了。当人们得知癌症、心脏病、高血压等现代疾病的罪魁祸首就是〃三高〃（高热能、高蛋白、高脂肪）的时候，翻了身作了主的中国人民万万没有想到，喊了几十年的〃解放全人类〃，兵马未动，豆腐却成了急先锋。 对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆以外，几乎就是完美的化身。据权威的营养学家分析，大豆中优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2…3倍。除此之外，还另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。在中国的素食传统中，大豆做的豆筋，历来被称之为素鸡，以喻其营养丰富；豆腐和豆腐干被称之为素肉，喻其蛋白质含量高，便于与菜蔬合炒；豆瓣酱在著名的川菜中则被称为〃佐料之王〃，离了它，川菜的美味将大打折扣。即便是俗称为〃吃豆腐〃的这种具有现代性骚扰嫌疑的肖小行为，虽为正人君子所不耻，但也能让人从豆腐粉白细腻的质感中，琢磨出〃嫩〃与〃鲜〃的味道来。 外国人的认真劲头让人觉着既别扭又不得不服气。自从知道了食肉的害处后，来自中国传统工艺的豆腐等大豆制品如今已备受西方各色人等的重视。目前，国外的营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管此前的大豆在美国人的眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。现在纽约大学的营养学家敦促人们，不要再把肉类作为蛋白质的主要来源了，应代之以大豆、蚕豆、玉米和全粒谷物。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排的则需18小时以上，同时由于肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心脑血管疾病。大豆类食品则不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。 现代营养学达成的统一思想是〃三低一高〃，即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天赐的〃三低一高〃之样板。前面说了，豆腐在肚子里不到5个小时就能消化干净，而牛排则要近20个小时，想一想，让一块肉排在37度的高温下焐上近20个小时会是什么结果，豆腐与牛排的高下优劣便自有明断了。 在〃三低一高〃的标准下，西方人也有自己的传统优势，那就是土豆。首先，对于视身材为第一生命的美眉们来说，大吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0．1％的脂肪，是所有用以充饥的食物所望尘莫及的。每天多吃土豆的人，将是可以使多余脂肪渐渐代谢掉的人。 其次，不必担心吃土豆没营养。在大多数人们的印象里，大豆的优质蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因为土豆中除了有可以与大豆一较高下的优质蛋白质以外，还富含许多人体需要的其他营养，如碳水化合物、维B、维C、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，与具有〃水果营养之王〃的苹果相比，亦有过之而无不及。故有美国营养专家断言：〃每餐只要吃全脂奶和马铃薯（土豆），就可得到人体需要的全部营养素。〃另外，你更不必担心连累肚皮遭受难熬的饥饿减肥之苦。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素还可以让你的胃鼓足干劲，大享〃豆足饭饱〃之惬意。 如此看来，在代表东方素食品牌的豆腐席卷欧美之后，代表西方素食品牌之土豆则可能会挺身而出，以救其在素食领域内〃全盘东化〃之危。不过窃以为，按照当今交流与发展的时代主旋律，以及已经高喊了一个多世纪之久的〃中西合璧〃之呼声，让豆腐与土豆联姻当是最为时髦的全球一体化精神的体现。
第五部分：地球与你的胃地球上的赘肉（图）
给人减肥最好的办法是不吃肉，给地球减肥这个办法也可以照单全收。现在，就在我们准备给地球开出减肥之必杀秘方前，还是先来看看地球倒底有多〃肥〃吧。 作为一个问心有愧的中国人，给地球制造的第一道〃肥膘〃便是人口过剩问题。虽然绝大多数跟我一个年龄层的人绝对是无辜的，到目前为止有且只能有一个孩子，但作为一项到处刷满白色标语的〃基本国策〃，宣传片里欢天喜地地说〃只生一个好〃，其潜台词仍然是：好什么呀，只是不得已而为之罢了！比如在我老婆生产之前，我就寄强烈的希望于她能一次生俩，但好运总是落在别人的头上，我们院里1990年代出了两对双胞胎，居然两对都降落到同一个地方，分别为一个家族里的两兄弟所获。 倒出个人之隐私苦衷，无非是想说明世界人口的快速增长是一个多么多么严重的问题，乃至于让中国人的传统人伦都发生了巨变：现在几乎所有的小孩都分不清姑、表倒底是什么亲缘关系；两对老人为在惟一一个小祖宗面前邀宠而明争暗斗；就连兄弟姊妹的定义都由父母所生血缘所系的天经地义，变成了具有〃四海之内皆兄弟（姊妹）〃的帮派性质了，你说这人口问题厉害不厉害！然而就从人口来说，中国人对地球之仁致义尽也算是到了极限了，一对夫妇只能生一个！即便你可以让我俩口子一个都不要，从结婚那天起就去玩布娃娃，一直玩到海枯石烂，但总不能让泱泱五千年之文明古国之十三亿人口，都这么玩一辈子吧！ 长期以来，我们从计划生育教育中得知，出此下策的主要原因乃是地球的资源是有限的，而人口之增长是无限的，以地球有限之资源应付人口无限之增长，难怪〃地大物博〃也招架不住了。直到最近我看了一份资料，一个叫戴维的英国人写的《被人类吃掉的地球》，方知以前计划生育所宣传的东东其实是大谬不然的。 前提当然是对的，我们的地球已面临不能承受之〃肥〃：土地资源开发利用是有限的，环境污染问题是日益严峻的，能源危机问题是实实在在的，生态平衡的破坏也是触目惊心的，世界饥饿问题是令联合国头疼的，病毒们大肆传染是令人色变的，美国人要打仗是令朝鲜伊朗们不安的。这些地球上的〃赘肉〃不是一个〃控制人口〃就能减掉的，套用过去妇女主任的一句老话就是：控制人口数量事小，提高人口质量事大！
第五部分：地球与你的胃被人类吃掉的地球（1）…（图）
〃地球之友〃的前任会长戴维在最近20年里，一直与英国工会、GMB团体、及〃地球之友〃一道，从事减轻职业与环境危害的工作。为了环境保护和改变现代人不良的生活方式，他曾不遗余力地在西方各国展开思想攻势，并在生态税制的改革和社区环保事业上取得了重要突破。他的代表作《被人类吃掉的地球》对世界素食主义和环境保护运动可以说起到了极大的推动作用。 下面我们就来看看这个英国绅士在《被人类吃掉的地球》里说了些什么。 很多人都知道，全球变暖引起的气候改变将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养性畜。今天，世界上的性畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。 为饲养牲畜而种的作物需要大量用水，又使河流和水源减少到了危险的程度。家畜粪便中的硝酸盐，农药和生长激素污染了土壤，河流和湖泊，也使大片地区没有安全的饮用水。海洋里的过度的捕捞则威胁着所有生物，破坏了整个海洋生态系统。人类对动物蛋白的孜孜以求还消耗了大量的煤，石油和煤气这些燃料本身就是污染源。 他先说的是环境和能源问题，这跟中国人最关心的人口问题是紧密相关的，当年的计划生育宣传就是站在这个高度上教育我们的。接下来他告诉我们的是肉类生产消耗能源的一系列�