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椤！ �1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落里的数百万名素食者、拯救动物者、环保主义者同时发出了一份关于未来的宣言，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力改为慈悲与关爱。宣言是国际素食者联盟（International Vegetarian Union）各成员国代表，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetarianism）将为全球生态问题、饥荒、污染等，提供出路。 当然，为全人类全世界提供出路的事情我们是见多了，历史上用各种语言写成的这类的口号潮流比比皆是。素食主义者们有这份心当然不足为怪，相对于我们记忆犹新的那些轰轰烈烈的〃拯救全人类〃式的运动，素食者是不会令人过份担心的。毕竟他们只是以自律的手段和平倡导一种可以公开讨论的节俭的生活方式，毕竟这个世界的规律是，吃肉的动物总比吃素的动物危险得多，人也是概莫能外的。 这是第33届世界素食者大会，主题为〃素食主义是解决之道。〃参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会上发表讲演、参加学习营活动、相互交流示范考察，充分讨论了与素食联系密切的环境、健康和生态环保问题。来自各地的专家学者所作报告的领域包括营养学、精神修养方法、静坐之道、无污染生活、纯粹的素食主义（Veganism）、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism）、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管理、传统泰国与中国草药的使用等。 这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU）主办，由泰国素食者联盟、泰国百岁老人协会及清迈大学农业学系联办。国际素食者联盟主席马克斯威廉·格林说，此次大会的目的是为了引起公众对国际问题的关注。他说：〃生命是一个整体，每一部份都在相互影响。人类对其他生灵的态度，饮食习惯，如何看待大自然都会直接影响人口和人类存亡。〃人们经常忽略了生命是相互关联的事实，人们以为自己是与他人、他物无关的原子或粒子，空虚地存在于地球上，从而忽视了个体对整体、对生态、对大地上动植物和其他人类的影响。 印度圣雄甘地说：〃素食主义须要以道德为基础。〃 马克斯威廉也认为一名素食者不必过分到处强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种仁慈的情操所能带来的影响。因此，素食主义者在环境保护和生态伦理的领域中将大有可为，作为地球这艘驶向未来的太空船里最有影响力的一员，人类未来的生活方式__当然包括饮食方式__的确是与这艘巨船的命运休戚相关的。 对于某些发展中国家激进的民族主义者来说，国际素食者联盟要求世界各国，包括发展中国家控制森林的过度砍伐、减轻工业对大气污染的程度、保护海洋资源等行为，是西方霸权主义在这一领域内的又一次升级。他们以反西方霸权的名义激烈地指责道：〃西方国家先靠大量攫取自己乃至别的地区的自然资源富起来了，现在却来阻止我们的发展；他们自己吃肉吃腻了，现在却来叫我们不要吃那多肉，这是不公平的，他们没有资格指责我们！〃 这些民族精英们说的的确有道理，令那些有志于世界环保的西方人士感到很难堪，因为他们意识到自己的确〃没有资格〃批评发展中国家重蹈西方国家破坏性发展的覆辙。但是他们的担心也不是多余的，我们对人家的善意批评的过激反应，就像一个戒了毒的人提醒孩子莫步其后尘时，孩子却理直气壮地反驳道：〃难道你吸够了大麻，就要剥夺我也可以尝尝的权利吗？〃
第四部分：素食的太空时代祖国的花朵们吃什么（图）
当童话里的老祖母听到小红帽不再想吃她做的鸡肉卷或小牛排时，可能会有点失望，不过根据美国明尼苏达大学的一份研究报告指出，吃素的青少年比吃荤的孩子普遍更健康。所以，老祖母们大可不必担心，毕竟像小红帽这样的〃祖国的花朵们〃，问题往往都出在营养过剩，而不是营养不足上。 〃不要把青春期吃素的行为看做是一种困难的阶段或仅是对流行时尚的崇拜，这种饮食习惯可以被视为是在美国人偏重肉食的传统陋习之上的一项健康的纠正。事实上，素食反而可以让他们获得更多的维生素及矿物质，而且在此过程中还避免了让他们发胖的垃圾食物。〃美国流行传染病学家佩里在医学期刊《Archives of Pediatric Adolescent Medicine》中做出了以上表示。 佩里医生从明尼苏达州31所中学中，研究了4500名青少年，他们平均年龄15岁，其中有262位是素食者，将近总调查人数的6％。佩里医生将这些男孩女孩的饮食习惯和新近提出的〃2010健康人〃推荐饮食目标相对比在这份推荐的饮食目标中，建议青少年从每天的热量摄取中减少30％的油脂与10％的饱和脂肪摄取，并多吃两份水果和三份蔬菜。 〃整体说来，青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的饮食原则。〃佩里的研究小组表示，〃青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部份比目标中所订减少30％的热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他们的摄取量比目标中的减少10％还要低近三倍。他们也都多吃了两份以上的水果，是一般人的1。4倍至2倍，而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。〃 事后的结论是：素食者明显摄取了较多的铁质、维他命A与纤维质，也喝了较多的低糖饮料及咖啡，这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。〃青少年素食者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。〃研究者们如是说。 目前，一种豆腐馅的小包子渐渐在美国学校食堂中流行开来，相比于传统的牛肉汉堡包而言，一个标准的素鸡汉堡包（豆腐馅）在含有同等比重蛋白质和钙的情况下，仅含有3克脂肪，而牛肉汉堡包则含有16克脂肪。这对肥胖〃花朵〃日益增多的美国校园来说，是一个绝好的消息。 这种校园饮食结构的变化，是来源于美国农业部在新世纪初批准通过的一项旨在改善学生餐脂肪含量过高、营养元素失衡的新规定：从今往后，美国全国学校和日托中心那些由联邦政府补贴的餐饭，必须用豆腐或其他豆制品来代替肉食。与此同时，美国农业部还着手取消对餐饭中豆制品所占比重的限制，因为此前的农业部现行法规规定，学校餐饭中豆制品只能作为辅助食品，而且其在膳食中的比重不得超过30％。看来美国人对他们〃祖国的花朵〃的〃素食教育〃，远远比是我们的花朵们所接受的〃素质教育〃来得更实惠，也更具可操作性一些。 尽管新政策鼓励学校提供没有荤腥的主菜，但绝大多数学校似乎更愿意借新政策之光加大豆制品在膳食中的比重，所以才出现上面一幕把豆腐混拌到汉堡包里去的这一新鲜的吃法。据统计，全美享受联邦政府学校餐饭津贴优惠的学生约有2600万之多，这些孩子们或者享受免费午餐或吃打了折扣的餐饭。此外，在不久的将来，其他一些菜泥、果泥以及从牛奶中提取的乳清蛋白质在学校餐饭中的地位也将有所提高。 以豆制品代替脂肪的校园饮食改革，其思路是发端于1998年美国农业部宣布的素食在各种营养方面均可达到〃国家推荐的饮食标准（RDAS）〃的声明。也就是说，美国农业部至此已正式承认，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品等动物性食物，也可以有很好的营养。
第四部分：素食的太空时代金字塔与新四类（图）
在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为〃金字塔式的素食食谱〃。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松症和一些慢性退化病症的机会。这个食谱是由美国康奈尔大学、哈佛大学及_威斯保护及交换信托基金组织的一批优秀的营养学家、医学家和环境学家合作研究的一项有关营养、健康和环境的计划〃康奈尔…中国…牛津计划〃中的一个项目。计划中冠以〃中国〃之名，乃是因为其主要思想是源于中国古老的天人合一世界观和中医养生的原理。 还是回到这份〃金字塔式的素食食谱〃的具体内容上来吧。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的底层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米）；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的是一些〃并非必须〃的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔〃外围地区〃的重要性，比如每天做适量的运动、喝大量的水等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对身体健康_有风险的话（要看你是否会喝酒上瘾），也是可以作适度的饮用。 克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，_不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心态和运气。当然，这比吃肉的人已经好很多啦，有证据显示，以动物为基础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此，〃金字塔式的素食食谱〃对素食者和想参加素食队伍的人，无疑是有很大帮助的。 素食金字塔的出现全面颠覆了美国政府部门于1956向公民推荐的必须食用的〃四类基本食品〃，它们分别是肉类、乳制品、麦谷类和蔬菜水果。成立于1985年，总部设在美国首府华盛顿，已得到�