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老年食养食疗 顾奎勤、高永瑞a-第15章

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  淡菜含有丰富的营养素,干淡菜每百克含蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,还含有一定量的维生素和微量元素。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。
  因此,淡菜不论在我国还是西欧诸国,都被视为天然滋补营养保健食品。
  淡菜味咸、性温,具有较强的滋补作用。《日华子本草》说,淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚,消宿食”,是补虚益精、温肾散寒的佳品。凡属久病精血耗伤、五脏亏虚,症见羸瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者,均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟,吃肉喝汤,常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症;将淡菜用黄酒浸泡,再和适量韭菜,共同煮食,每日1次,有补肾助阳作用,可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症;将淡菜与松花蛋共煮服食,可治疗高血压、动脉硬化。
  (九)虾
  虾,又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等,按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾2种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。
  虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。
  还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
  虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。具体用法是:治疗阳痿,可将鲜虾150克、韭菜250克,加油盐一同炒熟食用,或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力,可用虾50克,冬虫夏草15克,九香虫15克,水煎服,日1剂;治脾肾虚诸症,可用虾仁15~20克,洗净,豆腐500克,切块。再将两味一同放锅中水煮,并加入葱、姜、盐调味,待虾仁熟后,食豆腐、虾仁,饮汤。
  虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
  (十)韭菜
  韭菜,又叫起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜,如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”;宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。可见韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。
  韭菜不仅质嫩味鲜,营养也很丰富。据分析,每500克韭菜中含蛋白质10克以上,脂肪3.0克,碳水化合物19克,钙280毫克,磷225毫克,铁6.5毫克,维生素C95毫克,胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中,除金花菜外,含量最高)。现代医学研究证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此,对高血脂、冠心病病人有益。
  韭菜还是一味传统的中药,自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道,“韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳”。《本草纲目》又说,韭菜补肝及命门,治小便频数、遗尿等。韭菜因温补肝肾,助阳固精作用突出,所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂,有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用,适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉,每天早晚各服15克,开水送服,对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服,可治盗汗、自汗。

  五、防癌食品

  (一)芦笋
  芦笋,学名石刁柏,别名“龙须菜”,系百合科天门冬属多年生草本植物,原产于东地中海岸、小亚细亚及苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区天人感应之说,以天为万物之祖,百神之君,认为天制造了,西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在,欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均在大量种植。我国于1976年引进后,现全国已有十多个省市进行芦笋的引种驯化栽培。
  芦笋于每年春季自地下抽生嫩茎,经培土软化即可采收,食之甘香鲜美,有特殊风味,为欧、美等西方各国人民所嗜食学观点,认为物质是唯一的实体,它不仅具有广延性,而且,并被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分,并含有多种特殊的营养元素,如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质。
  据有关专家研究、验证,芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来,美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而,其身价倍增。生化学家认为:芦笋之所以能治癌本文和发表在《德法年鉴》上的另一篇文章《政治经济学批,是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸,其含量仅次于动物肝脏。据报道,癌症病人食用芦笋后,一般2~4个星期,病情就开始好转。但芦笋不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且在整个治癌过程中,必须坚持服用芦笋,不能中断,直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效,还不可能治好每一个癌症患者。
  据报道,芦笋还具有其它很多药用效能,因为芦笋中含有0.71~0.96%的非蛋白含氮物质,其中主要是天冬酰胺。
  现代医学证明,天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,能利小便,对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效,并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类,还可增进人的体力,使人消除疲劳,可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病,已被世界公认。
  (二)大蒜
  大蒜,又名胡蒜、独蒜,是一种百合科多年生草本植物。
  原产于亚洲西部,我国引种已有2000多年的历史。
  大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味,又能助消化和促进食欲,还是神奇的良药。
  近年来,大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分,有激活巨噬细胞的功能,增强免疫力,从而提高机体抵抗力;它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外,大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质,所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
  大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名,其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分,对人体健康都非常有益。
  据近代科学研究报道,大蒜具有降低胆固醇的作用,其治疗方法简单易行,患者只需每日生食大蒜3克,经过1个月,胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者,观察结果表明,患者的血压均获得稳定下降。他们认为,大蒜的降压作用,来自它含有的“配糖体”。医学界还认为,大蒜对防治心脏病有特效,因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病,而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收,从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
  大蒜还有一些奇特的功能,在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间,每天生食大蒜1~2头,就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等,在口内常含2~3瓣生蒜,每天更换3~4次,也有疗效。用大蒜浸液灌肠,可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫,也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥,填塞在龋齿洞里,可止住疼痛。将蒜汁涂于患处,可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内,可治阴道滴虫,一般应用1~2次,治愈率可达95%。
  大蒜在我国是家庭中的常备食品,且对人体健康和防病治病有很多好处。但是,食大蒜一次不宜过多,特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人,不宜食用大蒜。空腹时也不宜生食大蒜,以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。
  此外,因大蒜含有大蒜素,食用后有难闻的气味,如在食用大蒜后,吃几颗红枣或花生米,或嚼几片茶叶,口含或喝咖啡,蒜味即可消除。
  (三)白菜
  白菜是个大家族,包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜及至鸡毛菜等。我国是白菜的故乡,有着悠久的种植历史。在西安新石器时代遗址半坡村曾出土过白菜籽。现在我国各地都有大量栽培,品种繁多,其中以山东省的胶州大白菜最为著名,河北产的“青口菜”也为上乘品种。
  白菜古时称菘。范成大的诗
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