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4）In a large glass or metal mixing bowl； beat egg whites until stiff peaks form。 Fold 1/3 of the whites into the batter； then quickly fold in remaining whites until no streaks remain。 Pour batter into prepared pan。
5）Set cake pan in a water bath。 （Pudding will form to the level of the water bath with cake on top。） Bake in the preheated oven for 40 minutes； or until top is lightlybrowned。 Serve warm or cold。
玉米奶冻
UNFLAVORED GELATIN一袋； CORN STARCH 2 TSP；
MILK 2 CUP； 甜玉米粒儿随意；糖随意。
MILK 1 CUP 加入GALATIN；泡一分钟到溶解。CORN STARCH加2TSP的MILK溶解。
MILK 1CUP加热；加入甜玉米粒儿；糖煮开。加入溶解了GALATIN的MILK和CORN STARCH 溶液；煮到开；到入容器；冰箱里面放置1个小时左右；结成冻即可。
雞蛋布丁
材料： 牛奶2杯、糖半杯、蛋黃3個 明膠（吉利丁/Gelatine）20cc、水40cc（注：我喜歡軟一點的口感，所以吉利丁只加15cc，也就是7g小包裝一袋。）
做法：
1。將料拌勻備用。
2。將料攪拌均勻後，隔水蒸化，倒入料再拌勻，然後以小火煮約5分鐘，過濾、放涼後，即可盛入模型中。
3。放入冰箱冷藏至凝結即可食用。
焦糖做法：
糖半杯放入小鍋，用小火煮至顏色變深，然後沖入四分之一杯滾水稀釋。將焦糖倒入每個布丁模型或容器底部，等焦糖變涼、變硬之後，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盤食用。
西式萨祺玛
原料：
1。 米花（CRISP RICE）： 选一种在卖cereal的地方可找到的米（PUFFED RICE 或 CRISP RICE）。用量： 一袋（大的用半袋）。
2。 MARSHMALLOW （超市有卖）用量： 一袋（小包装为10 OZ）
3。 BUTTER 用量： 1/2 条（一条是4 OZ）
4。 其它： 熟瓜籽仁； 熟芝麻（炒一下）； 葡萄干等用量： 适量这部分是为了增加味道； 可以随意增减。
工具： 一个大的用来搅拌的容器； 一个用来成型的平底容器； 其厚度即为萨其玛的厚度。
作法：
1。 加热： 把 棉花糖 和 BUTTER 放在微波炉里加热 2 分钟。 BUTTER可能不会完全溶解； 可用力搅拌直至完全化掉（用余热）
2。 搅拌半成品： 把1；2；3；4全放在大容器里； 用力搅拌至所有的干料都粘在一起； 且没有剩余的糖浆。 如糖多则加米花。
3。 按压成品： 把搅拌好的半成品放到平底容器内； 用力压平。 可用木勺或不锈钢铲子； 抹上点黄油防粘。
4。 室温放置一小时或在冰箱里冷藏一会儿； 待表面比较干不太粘手。就成啦！ 用带齿的刀子把盘中萨其玛切成条条快快
ceral点心
4teaspoon butter；1b重袋装（最好是小粒）棉花糖；7cup美国人早餐常用的ceral或chex
低温在不粘锅内融化butter和棉花糖。关火后迅速倒入ceral or chex。搅拌均匀。结果有点象萨其马；口感很好。
巧克力馅的椰汁芝麻团
材料：糯米粉适量（按做多少个而定，我做了8个，大概用了1杯糯米粉，电饭锅配的那种小杯子），澄面Wheat starch2勺，椰汁适量（也可用椰粉代替），巧克力酱
做法：
1。头天夜里先将巧克力酱放到冰箱里冻成固体状；备用；
2。椰汁烧热；不用太烫；备用（如果是用椰粉的朋友；可以直接将椰粉和糯米粉和在一起；不过味道没有用椰汁来的浓）；
3。白芝麻炒香（不要放油；直接在锅里炒；芝麻本身就有油）；炒的时候不停用锅铲翻动；炒成金黄色即可；
4。把糯米粉；澄面和在一起；搅拌均匀；然后用椰汁将其和成面团状；将活好的面团揪成若干个小面团，轻轻用手分别压扁，然后把冻好的巧克力酱包进去；如果手头没有澄面的朋友，也可以不放，不放澄面的糯米团更加粘一些，放了澄面比较韧，且容易成型。
5。做好的糯米面团隔水上蒸锅蒸约10…12分钟，出锅后，趁热裹上炒好的芝麻即可。
芝麻局松饼
材料 高筋麵粉（可以用普通的） ２００克 發粉 （Baking powder）１０克 糖６５克 牛油４５克 蛋１隻
牛奶８５克 黑芝麻 ２０克
做法 1。高筋麵粉、發粉混合篩好 2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解 3。除芝麻外，加入其餘材料混合 4。最後加入黑芝麻拌勻 5。用木棍壓平（太約１。５cm厚），用圓模切出圓餅 6。將餅靜處２０分鐘發酵 7。掃上蛋液，放入焗爐用２００Ｃ焗１５分鐘即成
低脂鳳梨酥（一口酥）
材料：（100個，皮：餡=10g：10g）低粉 487g、奶油 195g、糖粉 170g、�2g、奶粉 20g、全蛋 122g、BP 5g
做法：
1； 跟一般的鳳梨酥相同，奶油跟糖粉只要混合均勻到稍微膨脹變白即可，不需要打到全發。
2； 此配方不需要鳳梨酥的模型，只要將外皮包住內餡滾圓，再將他整形成正方體，即可放烤箱烘烤。
3； 全火170度，烤到成金黃色即可。
芝士一口酥
材料 １６個份 （我做饭没量，全用手抓）
栗粉 １００克 （我就用面粉代替啦） 片栗粉（木薯粉） １００克 （少了份材料做的软） 發粉 （Baking Powder） １克
忌廉芝士 ８０克 （cream cheese） 。部恕 捘蹋ɑ蚺Ｄ蹋。矗翱恕 ≈参锱Ｓ汀。矗翱恕。╞utter/margarin） 水 ９０毫升
全蛋 ５２克（２隻） 梳打粉 ０。６克 （Baking Soda） 混合芝士碎 適量 （碎cheese）
蛋黃酥（32個）
材料：水皮：中筋2杯，豬油5大匙magarine代替 ，糖2茶匙，�1/4匙，溫熱水1/2杯。
油酥：低筋1。5杯，豬油5大匙。
餡：紅豆沙2斤，鹹蛋黃16個。
做法：
1 將水皮之麵粉先過篩，糖、热莒稛崴小！�
2 將麵粉、豬油、熱水混合攪拌均勻，揉麵，鬆弛30分鐘後，分割32等份。
3 低筋過篩後，加豬油拌勻即成油酥，分32等份。
4 取一份水皮，包一份油酥包緊，用桿麵棍桿長，再捲摺，連續2次。
5 豆沙32份，每份20…25g，用100。c烤蛋黃20分鐘，需噴3次蘭姆酒，1份豆沙包半粒蛋黃，總量35g。 將每塊捲摺好之麵團壓平，趕成圓薄片，包入豆沙餡包緊用手搓圓，上面刷上蛋黃水〈刷2次〉，並點綴黑芝麻，烤盤350，烤25分。
無糖低油冰皮月餅（12個）
材料：糕粉〈熟糯米粉〉110克〈1杯〉 煮甜甜10湯匙（代糖） 白油35克 冷開水150克 無糖無油豆沙300克。
做法：
1 糕粉與煮甜甜混合均勻，放置工作台上，圍成粉牆，中間留出空隙。
2 冷開水倒入粉牆中央，加入白油，先將油水混合，在拌入粉，用手揉搓均勻。
3 趕成長條，分切成25公克重之小粉糰，共12個。
4 豆沙25公克，分成12個，每個搓成小球狀。
5 沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮趕平，中間放一個豆沙餡，包成包子狀，合口處向下，沾點乾粉再放入月餅模型中，用手壓平，再到扣出來即可。
6 排列整齊，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏半天後即可食用。
7 成品最好在3天內食用，否則外皮會變乾硬，有龜裂出現，品伲儾睢！�
皮蛋酥
水皮材料： 麵粉６安士 水１/４杯 豬油１安士 糖１湯匙 雲呢拿香油１/４茶匙
油皮材料： 硬豬油２安士 麵粉４安士 酥油就是shortening
餡料： 皮蛋２隻（切粒） 豆沙８安士 蛋黃１隻
做法﹕
將油皮材料全部混合，用手搓成麵糰，放放雪櫃３０分鐘，讓粉糰發酵，備用。水皮材料全部混合，用手將麵粉及豬油一起搓揉均勻。 水皮各油皮各切弁１６等份，把每份水皮按扁，包入一份油皮，捏緊邊緣成一小圓糰包成小圓糰壓扁，以木棒輾長捲起，重覆多次，做成多層酥皮效果。 分別以１/２安士豆沙包１粒皮蛋，搓圓成餡備用將輾成圓形的酥皮包入１粒餡料，緊搓，收口朝下，放狂塾紙上，餅面塗上蛋液放在焗盤上，置入已預熱的焗爐內，以１８０Ｃ焗３０分鐘
蟹殼黃
材料：
油皮料：中筋麵粉2杯；糖1大匙；酵母1茶匙；�1/2茶匙；水3/5杯
油酥料：低筋麵粉1杯；油1/3杯
鹹餡：肥肉丁1大匙；絞肉3大匙；剩�1/2杯；僭S
甜餡：肥肉丁1大匙；紋肉5大匙；糖2大匙
做法：
1 將油皮材料的酵母以少許溫水溶解；再與麵粉及其他配料揉成糰。並將油酥材料也揉成糰。
2 將油皮、油酥各分成20小塊； 參考油酥皮作法均製作成油酥皮。
3 將油酥皮分別包甜餡及鹹餡；收口捏緊；略整形成橢圓形；表面刷少許蛋汁後；沾黑白芝麻來區別鹹餡或甜餡；收口朝下排入烤盤中；將烤箱預熱後；以200窄烤黃即可。
老婆饼
水皮材料： 面粉 180g 猪油 50g 水 1/4杯 糖 1汤匙 云呢拿香油 1/4茶匙
油皮材料： 面粉 120g 猪油 80g
馅料： 芝麻 60g 油 1汤匙 糖冬瓜 180g 水 1/2杯 糖 50g 蛋黄 1个（扫饼面用） 糕粉 1/4杯
馅料做法： 1。 炒香芝麻，与糖冬瓜及水一同倒进搅拌机内，搅烂。 2。 再加入糕粉及油拌匀，放进雪柜内待稍为乾身候用。
油皮做法： 1。 面粉筛於桌上，中间开穴并加入猪油，用手将之轻轻搓揉至均匀，放入雪柜中雪硬备用。
水皮做法： 1。 面粉筛於桌上，中间开穴并加入所有的材料，用手将之轻轻搓揉至均匀成粉团，放置一角30分钟後备用。
做法：
1。 先将 炉调至190度预热15分钟。将水皮和油皮各切成18等份，把水皮按扁，包入一份油皮中，掏紧边沿搓成小圆团。
2。 再将小圆团压扁，以木棍辗长卷起，重复一次。将皮压薄成圆形，包入馅料，用手压扁，再以木棍辗平成饼形。
3。 在饼中央割两小刀，…再以蛋液扫面，放进 炉内焗20至25分钟即成。
心得： 1。 糕粉是用糯米粉炒熟或蒸熟而成的。不想那那麽肥腻的话可用普通食油代替猪油，
2、糖