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5。Scoop up some dough with a tablespoon。 Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet（不可压趴下；随意的一山包就好了）。
6。Leave 3 in between the puffs for expansion。 Bake in preheated 400 degrees F（烤箱预热时间长一些好）。 oven for about 30 minutes（25分钟就很好了）； or until golden brown（中间不可以打开门；烤好后再在烤箱内放几分钟）。 Remove puffs from pan。 Cool on a rack。
7。 Slice of the tops （or cut in half）。 With a fork； gently scrape out any soft； moist dough。 Work carefully so that you don't puncture the crust。
秘诀：
1： butter在水中化时，要等水比较热了才放面！面象烫面；搅好后是非常稠的东西，基本上是面团了，只是比较软。
2：再打好蛋，一批批加进去，搅拌，成了很稠的糊。（我感觉糊的稠稀是关键。）
Tips：1。眨鶆虻狞I糊是膏糊狀的。我都是用橡皮刀拌麵糊，很好用。
2。蛋汁不可加得太急，要分幾次加入，每次都要確實拌勻了才繼續加。最好另放小碗打散了才加。添加蛋液时按照爱厨建议的“鍋子離火後，等個一分鐘就開始加蛋汁”并快速搅拌，一个蛋好象不够，我用了两个蛋。
3。烤箱要先預熱才能放進去烤。
4。我的食譜說要用沾了水的湯匙挖取麵糊放到烤盤上，但水不宜太多，依我看，其實不沾水也可以的。我是右手拿湯匙挖麵糊，左手食指把麵糊自湯匙撥下來。太多水反而會影響烘烤效果。
5。400度F會容易把泡芙底部烤焦，我建議改為350F，約烤15分鐘，烤到成滭S色就可以取出。
4oz黄油、4oz面粉、4个大（large）鸡子、1杯水、一小撮盐。一加蛋就稀了，是加蛋后搅得不够。每加一个蛋都要用力搅，搅到均匀上劲为止，应该就可以了。
奶酪馅creamcheese加sugar；sourcream；lemon juice打到很smooth就可以了。
卡士達醬（份量剛好適合我之前貼過的小泡芙配方，可填16個小泡芙）
材料：蛋黃一個 砂糖2又1/2大匙 麵粉1大匙 牛奶100cc 香草精少許
做法：
小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。如果吃不完，應該放置冰箱冷藏室，可以放幾天。
泡芙
皮：奶油或瑪琪琳一條（4盎司）、水一杯、麵粉一杯、僭S、蛋四個
泡芙餡：Instant Vanilla Pudding（3 又 1/8 盎司）三包（在美國一般超市即可買到的美式布丁粉）、全脂牛奶二杯
做法：
泡芙皮：
用小型帶把鍋將水、湍逃椭鬂L至融化，加入麵粉，用鏟子攪拌成麵糰至無麵粉顆粒即可，離火冷卻十分鐘
烤箱預熱 400F，烤盤二個，用鋁鉑紙覆蓋表面
將蛋一個加入麵糰攪拌至蛋完全融入至有黏性，而後加入另一個蛋並重覆步驟，直至四個蛋都用完。
用二隻小湯匙，一隻挖起麵糰，另一隻將麵糰刮下成為小山丘狀，切勿壓平，每個麵糰相隔約二吋，可做十八至二十個
放入烤箱烤三十至三十五分鐘，記得在十五分鐘時上下烤盤對眨员憔鶆�
待泡芙皮冷卻後，用刀從旁邊切開小口，勿切斷，填入泡芙餡即可
Coconut Puffs
3 small eggs； beaten 1 1/4 cups sugar 2 2/3 cups shredded coconut Oil for greasing
Preheat the oven to 300 degrees F。 Grease a baking sheet with oil。
Mix the beaten eggs with the sugar and coconut。 Mound coconut mixture onto baking sheet。 Bake for 20 minutes until golden。
COCONUT PUFF
一点心得就是如果用SHREDDED SWEETENED COCONUT；把SUGAR减去一半。要点：蛋先打开；糖分三次；加入；高速打蛋；到所有蛋液成为泡泡；再加入COCONUT；略拌；用小勺挖出；堆在GREASED BAKING SHEET上面。切不可压平！
不用SCALE的PUFF配方
材料
BUTTER 1/2 CUP 水 3/4 CUP 面粉 1 CUP 蛋 4个 盐 1/4 茶勺
做法： 黄油及水放入不锈钢锅煮至水开。 立刻加入筛过的面粉； 离火搅拌成半透明状； 待稍凉； 将蛋一个一个打进锅里； 用力搅成面糊。 用小勺一个个挖出来放到烤盘上； 留好距离； 放入预热的烤箱里； 200C/400F 烤30分钟。
打鸡蛋的时候不能太凉； 稍微停一下就把鸡蛋打进去就可以。 另外； 我因为觉得400F 30 分钟时间太长； 所以自做主张减少了10分钟。 虽然我关了烤箱后又继续把PUFF放了10分钟； 我觉得里面好象还是欠点火候。
至于馅； 我觉得别的都麻烦； 就用的现成的香草ICE CREAM； 味道也很好呢。
美味蛋白棒
材料：蛋白1個 砂糖50g 即溶咖啡2小匙 熱水2小匙 （如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！）
做法：1。蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發的步驟約5…6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
2。即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。
3。預熱烤箱至250F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤上，擠成一條一條的長條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時。
4。以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會立刻變硬、變脆，所以建議烤盤不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。
5。蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。
全麦饼干
WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP BUTTER 1/4 CUP MILK 2 TBS LEMON JUICE 1 TBS SALT 1/2 TEASPOON
VANILLA 1/2 TEASPOON SUGAR 1/2 CUP BP 1/2 TEASPOON BS 1/4 TEASPOON CHOCOLATE DROPS 若干
把BUTTER 冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟（也可以放在下面多放放》30分钟，我因为来不急就放上层的）。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2…3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每个表面压如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先预热350 F 10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。在COOKIE SHEET里面放一分钟，然后取出，放在 饼干架上凉5分钟…10分钟就好了
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
車輪餅乾
材料：
軟化奶油180公克、黃砂糖180公克、蛋1個、低筋麵粉 3杯、BP 1又1/2小匙、可可粉1大匙。
做法：
1。 奶油加糖加蛋，打發後分成兩半。
2。 低筋麵粉加BP，過篩後分成兩半，一半加入篩好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉類揉成球，另一半則做成無可可粉的麵球。
3。 將兩麵球分別橄開後重疊捲起，再切成薄片，以170℃，烤15分鐘。
補充： 1最好一開始所有材料； 粉類及奶油等； 皆分成二等分； 以免分配不平均 2記得在桿麵糰前底下鋪上保潔膜； 方便捲起
朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies
材料﹕做１８片曲奇
朱古力粒１００ｇ 低筋麵粉１００ｇ牛油１００ｇ 雞蛋１個 �/４茶匙 糖霜３０ｇ 黃砂糖３０ｇ
做法﹕
牛油、雞蛋置室溫中，備用 。 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀，加入糖霜、包S砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入雞蛋拌勻 。 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻，搓成麵糰（不需搓太久，否則曲奇不會鬆脆） 最後加入朱古力粒混合
用大匙份成１８個小圓麵糰，放在焗盤上，輕輕壓平，置入焗爐用１８０C焗１５分鐘即可
巧克力夹心小曲奇
预热烤乡180摄食度/350度
大碗150克UNSALTED BUTTER溶液，100克ICING SUGAR充分搅拌均匀。小碗里把2个鸡蛋黄，VANILLA EXTRACT 少许，30毫升水搅拌均匀后加入大碗中。筛入330克面粉和1/2TEASPOON BAKING POWDER。搅拌均匀后用手揉成一个面团，混入少许葡萄干。面团包上保鲜膜，放入冰箱下层冷藏30分钟以上。面团在2层蜡纸间擀成4毫米厚的面饼，用COOKIE CUTTER刻成直径3厘米左右的小圆面坯。放入烤乡10…15分钟。
这样已经很好吃了， 在中间夹入巧克力酱就成了夹心并。
葡萄乾燕麥餅乾
材料
3/4杯軟化的奶油 一杯黃砂糖 半杯白糖 1/4茶匙小蘇打粉 （Baking Soda） 一茶匙泡打粉 （Baking Powder）
半茶匙肉桂粉 一茶匙香草精 （Vanilla Extract） 一個蛋 一又四分之三杯麵粉
二杯較粗的燕麥片 （Rolled Oats） ，請不要選擇即溶燕麥 （Instant Oats） 一杯黑色葡萄乾
作法
預熱烤箱至華氏 375 度 （攝氏 190 度） 。在一個大的混合碗中，用電動攪拌器先攪拌奶油三十秒，接著再加入小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黃砂糖，用中高速攪拌約二至三分鐘，攪拌至完全乳化均勻，變成細細綿綿的樣子；再加入蛋和香草精中速攪拌二分鐘至均勻。接著加入麵粉，用長柄攪拌匙手工攪拌均勻即可，