按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
荔芋鸡煲
材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）
调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯
做法：1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。
1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水
香芋扣肉
原料：
猪五花肉500克；荔浦芋头400克，青菜适量；蒜泥1克，八角未0。5克，南乳15克，精盐2。5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
做法：
将芋头切成长6厘米、宽3。5石厘米、厚4厘米的长方块。 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
将将蒜泥、南乳、精盐、八角未、白糖和酱油（10克）调成料汁。 用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约3分钟至大红色，倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
将肉块放人料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
用中火烧热炒锅，倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上。
芋头扣肉
将五花肉刮净毛，切成厚片，将芋头切成与肉大小的块，把花肉件放盆内，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、盐调味，将肉片拌匀，然后将肉年和芋头相间码在碗里，上笼蒸熟，将汤汁倒出，芋头扣肉倒扣在碟上，将碗里的汤汁加调味，用老抽调成大红色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
芋头饼
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头饼就做好了。
红枣芋头糕
材料：红枣15枚， 芋头一磅半， 豆沙（可用果酱代替），砂糖， 沙拉油
红枣浸泡，去核， 待用。 芋头去皮， 切成1cm厚， 3cm宽的小块，放入锅中蒸20…30分钟，取出。 用菜刀把芋头块压成粉状。 取适量沙拉油， 火上加热 （大约7成热），倒入芋头粉中，加砂糖。 油量和砂糖量应按个人喜好来加。在一碗中， 铺好去核的红枣，再加入部分芋头粉， 然后加豆沙， 最后把剩下的芋头粉加入。 上火蒸30分钟。 倒扣入盘中即可。 我临时没有豆沙， 改用桔子果酱， 效果也不错。 朋友的小孩特别喜欢。
椰汁芋头西米露
材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯
做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；
西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；
将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片；用水泡30分钟左右再切成细丝；芋头去皮切成片；把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里；加上姜丝和少量黄酒煮；待开后撇去浮沫；到汤色变白芋头酥软时；加香菜麻油就行了。此汤红白緑三色分明好吃又好看。
芋头咸饭
芋头半颗 （约500克）；香菇 7…8朵；虾米约50克；花肉200克；小葱头5…6颗；白米；晒油；酱油；精盐。
1。芋头切丁；下油稍炸；捞起沥油；香菇浸软切片；花肉切约一公分厚；3公分长；虾米浸软切碎；小葱头切片；白米洗净沥干水分待用。
2。热锅炒香小葱头；下花肉炒至出油；下香菇片；芋头丁虾米一起炒至香味溢泄；加白米同炒。
3。米里的水分开始干的时后下晒油；酱油；和精盐。加等量水；入饭煲煮至熟透。
奶油芋泥
大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮；这样一来比较快。蒸好后；皮一撕就下来了。把芋头块放在大碗里；用擀面杖捣烂； 全部成泥；放上几勺糖；再倒上点牛奶（别太多）；搅一搅；烧热2大勺BUTTER；倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了；然后就可以吃了。吃不完的；放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果；ICE CREAM什么的很好吃的。
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克；猪油150克；葱4条；清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
闽莱传统甜食…芋泥
（1））将槟榔芋头蒸熟后用BLENDER打成糊状（2）加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出
（3）淋上熟油，撒上切碎的红枣、瓜子仁、樱桃等。
芋泥2
1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。 2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。
3、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸软滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。
芋泥3很容易的；首先，把芋泥削皮；放进蒸笼蒸熟；用杆面杖杆碎；成泥状；然后；加入白沙糖和猪油；搅匀；用汤匙在芋泥表面摸平；洒一些芝麻；放回蒸笼蒸十五分钟。
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状（大概是8厘米长；4厘米宽；3厘米厚那样吧）；然后放到温油里面炸熟。捞起沥干油份备用。
把剩下的油倒出来；只留1…2汤匙在锅里；放半碗白糖；再加一碗水；开火炒啊炒啊；炒到成糖浆；拉起来粘粘的了就把芋头倒进去；翻啊翻啊；炒啊炒啊。等芋头表面都裹到糖浆了就关火。
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~
芋头鯇鱼煲
材料：鯇鱼腩或半条鯇鱼：1斤左右，芋头1斤，葱2条切段，蒜少许
调料：盐，胡椒粉，麻油各少许，生粉适量
做法：
1，鯇鱼去鳞，切块，洗净，吸干水份，加调料略腌片刻。
2，芋头洗净，煮熟去皮，切块。
3，烧滚半锅油，将鯇鱼洒上生粉，放入油中炸至今黄色。捞起。
4，下油2汤匙，爆香蒜头，再放入芋头，腩鱼块，加水半杯，焖少许，收汁，加调料，葱，调味，即可。
桂花糖芋艿
芋艿洗去泥沙，连皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加红糖和少许水，用小火慢煮，待汤水渐干呈糖浆时出锅，浇上糖桂花即可。如没有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，软糯，别有风味。是江南一带的民间食品。
糖醋芋片
芋艿去皮切薄片，另备姜末，葱花。锅上火，油热后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加盐，生抽，醋，到芋片熟时加糖及少许味精炒匀，撒上葱花出锅即可。
注意：糖不要加太早，会糊锅。芋艿片炒熟即可，不要炒得太软。给芋艿去皮时最好带上手套！否则会手痒难受。
芋艿鸡
草鸡收拾干净，斩成大小合适的块，姜切片。芋艿去皮改刀。锅上火，油热后下鸡块和姜片爆炒至干水气，加料酒和少许盐炒匀，加水没过鸡块盖上盖中火焖烧，待鸡熟时下芋艿同烧，并加生抽调好味，焖至鸡块及芋艿熟酥时加少许糖和味精收汁出锅装盘。注意：如用肉鸡做最好先把鸡块用开水焯一下。
最简单的 — 芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸酱麻油。（酱油＋麻油＋味精）。
芋艿还可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。炖汤时加上芋艿也是很不错的。
豆腐芋艿汤
嫩豆腐一块；芋艿4个；肉丝少许；葱；香菜
先将芋艿切成小拇指大小的条状；放入水中煮到有白汤出现；但如果买的芋艿不好的话；可能煮不出白汤；那就等到芋艿基本煮熟；豆腐切成小块放入；同时加入肉丝一起煮20分钟。最后加入盐；葱和香菜即可。
酥炸芋片
材料；
芋头（10安士=275克）
面糊：南乳汁（1汤匙）、五香粉（1/2茶匙）、自发粉（4安士=100克）、盐（1/4茶匙）、蛋（1个）、水（适量）、油（1茶匙）
做法：芋头去皮，洗净后切成1/2厘米厚块。2》将面糊用料拌匀成炸浆，静放片刻。3》油热，将芋头沾上炸浆，逐块放入热油中炸脆，沥干油分，热食。
另外：将芋头改为番薯，删除面糊里的南乳汁、及五香粉，又变成另外一种怀旧街边小吃。
地瓜丸子
１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。
２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。
３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。
外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。
另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄！同样的做法还可以做成地瓜饼； 把面糊舀到平底锅里两面煎熟。 地瓜丸子里面再加馅； 加切块的高粱饴糖。
地瓜布丁
把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其他能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上SYRUP。
地瓜条
材料：
去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋麵粉180公克、�1/4茶匙、蛋黃1個、白芝麻適量（我还加了些蜂蜜。所以多加了点�