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制法：
１里脊肉切成０３厘米的厚片，接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
２炒锅置火上，放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
３锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，颠翻均匀，撒上香菜，起锅装盘。
酱油肉
1。酱油烧开；待凉；放大塑料饭盒2。五花肉洗干净；擦干水；放入酱油里
3。小一号的塑料饭盒装水；压在肉上；这样做好的酱油肉肉质就会比较紧。肉在酱油里浸上3天；取出；用竹签穿过肉；架在空塑料饭盒上；放冰箱滴干酱油。过了1个星期；肉就比较干了。用刀片成一片一片的；加点黄酒；一点点糖；隔水蒸熟；乘热上桌；
经验：1。肉不要切太大块了；不然就会出现外面是黑的；切开里面还是红的；没腌透。2。时间一定要腌够
3。做的时候能多做点就多做点（要有大容器）；不然就觉得做了一二个星期；只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分； 觉得味道有点不够； 浇了些蒜蓉辣酱； 就变好吃了。 剩下的我用甜面酱炒的； 有点象回锅肉； 但风味又有所不同； 回味悠长； 好吃得很呐。
龙眼肉
材料
带皮五花三层猪肉 红豆沙
制作方法
将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
龙眼咸烧白
【原料】
猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。
【制作过程】
猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0。4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。
Tip：1、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。 2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。 3、芽菜用四川宜宾的“碎米芽菜”，铺在码好的肉上（250g可做两碗），再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。
甜烧白
1。肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样；煮八成熟；把皮泡酱油着色；将皮炸起泡冷水去浮油等等。
2。糯米饭蒸熟；我加了点白糖。
3。将肉切夹刀片；每两片中间填上红豆沙；以前在老家吃的都是用的别的甜品；我只有红豆沙。
4。将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底；面上铺上糯米饭；蒸。我大约总蒸了一个半到两个小时。
简单的自制咸肉
用二同样大 的冰激淋盒（大约二升），将肉放在盒里；撒上盐（要多）；花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好。煮汤，白切都很好吃 。
湖南玫瑰肉
选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。
腐乳肉
主料：带皮五花肉
调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。
烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。
走油肉芋头煲
用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以），油。
做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。
2。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。
3。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。
口水猪
原料：猪肉1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。
制作过程：
猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！
①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。
②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。
③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。
④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。
口水猪牌猪肉末
瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味， 加入PI县豆瓣酱N勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！
简单易做的香辣酱
原料：馅400克；番茄罐头400克装（不是番茄；也不是番茄酱）；辣椒面；老抽；白糖；精盐；味精；植物油约50毫升
制作方法：
1。油烧至6分热；下辣椒面；稍炸；不要糊了
2。下肉馅；大火炒约10分钟；直到水气完全蒸发掉；干成干肉粒状。
3。下番茄罐头；加糖适量；这样酱就不会酸了；在放老抽上色。
4。大约再炒7；8分钟；直到成粘稠状；最后加精盐；味精；出锅。
珍珠丸子
材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽
做法：
1。 先将糯米提前用水泡好备用；时间泡得长些；就熟得快些；
2。 按个人口味调好肉馅；我用的调料都有：食盐；姜蓉；芡粉；蛋青；麻油；胡椒面；
3。 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状；然后均匀地裹上糯米；上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳
五香肉燥
材料： 豬絞肉 1 磅、紅剩帧�1 杯（已爆好的紅剩ь^，超市可買到）、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙
眨读希骸∶拙啤�1 大匙、醬油 1/3 杯、�1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯
做法： 將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。
用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅剩趾退饽┰俜础�20 秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的眨读厢嶂箝_，轉小火，燜煮 1 小時左右。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用
五香肉卷
材料：夹心肉（猪前腿肉）1/2斤豆腐皮3张葱末1/2碗
调味料：酱油2大匙糖3/2大匙五香粉1大匙味精少许盐1/2小匙太白粉2 大匙
作法：1。将肉切成小条状，加调味料拌匀腌30 分钟，使其入味。2。包之前，再加入葱末（腌肉时加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。3。摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。4。油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。5。取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。
苹果瘦肉汤
瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲1到2小时。（苹果放两个就好，太多会酸）。
燕麦蒸肉饼做法
材料： 瘦猪肉320克 快熟燕麦片50克 冬菇8小片 马蹄6个 清水一汤匙
调味料： 豉油3汤匙 糖两茶匙 生粉两茶匙
制作：
1。 瘦猪肉加入调味料腌30分钟。
2。 冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。
3。 将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。再加入冬菇及马蹄，搅匀。
4。 用大火蒸15分钟，即可食用。
咸蛋蒸肉饼
材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎
调味：食盐，味精，麻油，芡粉
做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花
香辣烤肉
肥瘦肉加生抽；花雕酒；胡椒；辣椒粉；少许盐；蒜头洋葱。 放冰箱腌24小时再烤；边烤边刷稀释了的蜂蜜水。
SCHWEINBRATEN
皮肉拿盐；胡椒粉揉一遍；然后皮上抹一层SENF芥么酱；200度烤60…80分钟；其间2…3次将烤盘的汁拿勺浇到肉上；就行了。
白油猪肝
猪肝500克 、小白菜、木耳
泡辣