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4．饮膳卫生
①家庭中怎样讲究饮食卫生食物能给人带来丰富的营养，但是，如果不讲究饮食卫生，往往容易造成食物中毒或食源性疾病，严重者还可以危及生命。那么，在家庭中应该怎样讲究饮食卫生呢？
首先，必须将生熟食品分开。
生食品多带有大量病菌、病毒、寄生虫卵，如果将生熟食物混放在一起或者用盛过生食品的器具未经消毒又用来盛放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，使人吃后生病。另外，制作食品用的刀、案板、容器等也要生熟分开。
家庭里最好准备一把专门用来切熟食品刀和案板。
如果只有一把刀、案板，那就应在切完生食品后彻底清洗，消毒，然后才能用来制作熟食品。其次，不买腐烂变质的食品，即使是从商店里买来的直接入口的熟食品，也应蒸煮加热后
再吃。
提倡分餐制。家庭里应实行每人一份饭菜的分餐制，不要共同夹一盘里的菜，或准备公用筷子，专门用来挟菜。
剩饭、剩菜要放在凉爽通风的地方，并应加上防虫、防蝇设备，再食前一定要煮开蒸透。生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒，尤其是生吃黄瓜、西红柿时一定要洗净。因黄瓜、西红柿的缝裂处藏菌更多。
生吃凉拌菜时，最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味又能杀菌，还助消化。
另外，还应注意电冰箱卫生，也要防止交叉污染，生食品最好放在下面，熟食品放在上面，而且最好都用包装袋包好。
②家用餐具的消毒方法煮沸消毒：将碗、筷、抹布等餐具放锅里煮沸3～5分钟或半小时左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。
蒸气消毒：把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸5分钟，即可达到消毒目的。
漂白粉消毒：每25公斤水加漂白粉1克，即成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中5分钟即可。
③不能用塑料桶长期盛食油塑料容器一般都是无毒塑料制成的，有聚乙烯、聚丙烯、聚苯巳烯等。制作过程中，在这些高分子的聚合物中加入添加剂，如增塑剂、抗氧剂、抗紫外线剂等。
虽然这些添加剂本身都是低分子量的，用它们长期存放油类，可能使这些物质迁移到塑料制品的表面，与油类产生
低分子的有害物质。同时还有塑料制品的生物劣化问题。所以说，最好不要用塑料制品长期存放食用油类。
④吃饭时不宜看书人在进食时，脑要指挥消化系统，命令唾液腺、胃、肠分泌消化液，加强胃肠蠕动，以利对食物的消化和吸收。吃饭时看书报，就会打乱了脑对消化系统的指挥，使消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱而影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。一些人急于看书，吃饭时狼吞虎咽，这样很容易引起消化不良。时间久了，食物不能充分地消化和吸收，身体得不到充足的营养素和热，就可能发生营养不良性贫血。
此外，在进食时看书，主管学习记忆的区域便会兴奋起来，需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况，流向消化器官的血液则需分出一部分供应大脑，结果使流向消化器官的血液减少，这就影响消化液的分泌。而脑得到的血液也不足，满足不了需要，看书也记不住，时间长了，记忆力也会减退。
沉醉于阅读的人，在吃饭时也不容易发现食物中的小骨头、小砂粒，而将其吞下，有时会伤喉咙及食道。
吃饭看书的人不得不一会儿看桌子，一会儿看书报。这样眼睛到文章的距离不时地变化，眼睛的负担加重，会使视力减退。
还应认识到吃饭看书报是对同桌吃饭的人不礼貌的表现，也是对花不少时间为你做饭的人不礼貌的表现。
另外饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书看报，不要谈笑过分和争论问题。这样吃饭时才能专心，才符合生理卫
生要求。
⑤不要用脏莲叶包装熟食品莲叶，也叫荷叶。莲这种植物，除在湖区大面积种植外，在其他种植地区，多分散地植于坑塘、护城河、人工湖、积水沟渠等不流动的死水内，多生长在污水臭泥之中，其外环境一般比别类植物还要脏一些。莲的叶面上附有污水、污泥和游动植物，其中含有大量的寄生虫卵和病原菌。如果人吃了这种莲叶直接包装的熟食品，就可能得寄生虫病和肠道传染病。所以，必须要对莲叶进行严格的洗、晒、蒸、煮等处理后，方可使用。已经蒸煮后的莲叶，最好不要再晾晒，避免再次沾染病菌和灰尘。
⑥霉变的茶叶不能饮用发霉变质的茶叶里含有青霉酸、环氯素、黄天精等多种不同结构的霉菌毒素，这些毒素对人体的危害很大。动物实验证明，常饮霉变茶叶水，可使动物肝、肾等脏器发生变化、坏死，而且还有致癌的危险。近年来，我国也涌现了不少因饮霉变茶叶而发生中毒的例子。
其中毒症状为腹泻、腹痛、头晕，严重者可影响人的脏器。因此，一旦发现茶叶霉变，应立即弃之。
⑦警惕食源性锌中毒锌是一种白色柔软而有光泽的金属，是自然界中存在较多的一种元素。因此，人类日常生活中接触锌及其化合物的机会也比较多。目前已证实微量的锌为人体的正常生理代谢活动所必需，且由于锌的毒性不大，口服小剂量的锌及其化合物不致引起中毒，但在大量食入时则致中毒。
锌的中毒量一般为0．2～0．4克。由于锌不溶于水而溶于酸，日常引起锌中毒的原因，除了误食大量可溶性锌盐（如氯化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等）引起中毒外，主要的中毒原因是使用镀锌白铁容器，如用各种白铁桶、锅、托盘、漏斗、制冰模具等，盛装或煮制酸性食物和饮料，例如柠檬汁、柑桔汁、苹果酱、酸梅汤、酸牛奶、食醋及醋拌凉菜、蜂蜜等，锌即可以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。
实验证明，自来水在镀锌铁桶内放置17小时，每升水中的含锌量为5毫克，24小时后增至21毫克；牛奶在镀锌桶内放置17小时，奶中含锌量为438毫克，24小时后增至1054毫克；酸度较高的柠檬水，在镀锌桶内放到17小时和24小时后，含锌量分别高达1411毫克和2700毫克。
随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜亦有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收，大部分随粪便排出，故吸收量基微，一般不会引起慢性中毒，如果中毒，那就是急性中毒。
锌中毒者的潜伏期为5～30分钟。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等，重者可有休克现象。某些锌盐，如氯化锌，则可腐蚀组织，造成唇肿、喉头水肿、剧烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的关键是尽快送医院治疗，用清水或碳酸氢钠溶液洗胃，然后灌入牛奶、鸡蛋保护胃粘膜。使用解毒剂，并对症治疗。
为了防止锌污染食品，在食品工业中，除接触于食品和水的管道、工具和容器外，其它的均不应使用镀锌器皿，而应用不锈钢、铝或白色搪瓷器皿。
家庭中使用镀锌器皿时，切勿用它来盛装酸性菜肴、酒类、果汁、牛奶等饮料。
⑧鸡蛋不宜生吃鸡蛋表面存在大量霉菌、沙门氏菌和杂菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10％左右。鸡蛋表面污染的菌可高达400万个。花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿之多。
花皮蛋在使用前应先洗净再用。
生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。
此外，鸡蛋的蛋白质结构致密，要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。而生的鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物蛋白能阻碍生物素（维生素，Ｂ族的一种）被人体吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋酶，影响对蛋白质的消化。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中栖神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
⑨烧焦了的鱼和肉不要吃鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化原物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代。
另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3、4－苯并芘。
这是一种烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。所以，烹调鱼、肉时应注意火候，不要烧焦，万一
烧焦了就要扔掉，不要再吃。
⑩水果罐头打开后宜一次吃完如果水果罐头打开后一次不能吃完，剩下来的放上几天，水果罐头就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽、可口；重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味变酸，有的甚至还会产生酸败变质，不能再供人食用。这是什么原因呢？
原来，水果本身含有大量的糖分，有的水果还含有较多的有机酸。打开的水果罐头，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并大量繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐头内的糖汁出现混浊，发酵，产生酒精味�