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在这些百岁寿星“素食＋新鲜食品”的膳食结构中扮演了重要的角色。西米人长寿的秘密就是做什么都要加入他们格外新鲜的橄榄油：面包里加入一些，蔬菜用它烹饪，沙拉里滴入一些，甚至喝咖啡时也要加入一点；在计划参加一个豪饮的晚宴之前，他们也都要干干净净地喝掉一勺橄榄油来保护自己。 除了颠峰级的绘画；毕加索的长寿同样令世人称羡，享年92岁（1881…1973），横跨两个世纪的秘诀却来自于他的餐桌：用西班牙特有的橄榄油烹制的食物是这位伟大艺术家的最爱，陪伴他从童年至暮年。今日，除了口感，橄榄油的营养价值也被越来越多的营养学家发现并推崇，并从地中海沿岸被推广到世界各地。
第二部分营养学家如是说（图）
米歇尔•；卢汉…诺德伯格是纽约市贝斯•；以色列医学中心、心脏病复健部的营养学家。她说：“我觉得橄榄油很好，我想它最终会导致人们多吃地中海食谱上的食品，因为许多地中海食品的配方都需要橄榄油。” 截至目前为止，橄榄油是世界公认最健康的食用油，这主要是因为它含有不饱和脂肪酸可以增加皮肤的保湿力，抑制活性酵素活化，降低LDL（坏的胆固醇），增加HDL（好的胆固醇），降低血压以及糖尿病的血糖，保护心脏和心血管系统等等。那为什么橄榄油中的未饱和脂肪有益健康呢？卢汉…诺德伯格说：“橄榄油中的未饱和脂肪不是固态的，而是液态油，比较容易被人体分解并吸收。而通过大量的调查研究，我们了解单一未饱和脂肪能促使‘好的’胆固醇增长，人体需要这类胆固醇来产生许多功能。而且单一未饱和脂肪还能帮助人体排除‘坏的’脂肪。” 卢汉…诺德伯格说，那些坏的脂肪日久天长会堵塞动脉血管，并在体内积存有害物质，还可能加重炎症，进而导致心脏病。因此，我们需要排除体内的坏脂肪。而橄榄油和其它素食有助于做到这一点。这就是为什么许多健身之道都和单不饱和脂肪有关。
卢汉…诺德伯格列举了橄榄油那么多的好处之后，又加上一条，那就是橄榄油是天然食品。任何食品越少加工，营养流失就越少。橄榄油不同于有些食用油，它是低温榨取的，加工过程中未经高温处理，所以存留的抗氧化物较多。抗氧化物保护你的细胞解脱压力，并防止发生由污染导致的氧化。所以，它既可口，又营养丰富，非常适于烹调。用橄榄油制作的菜式味道鲜美，即使对最严格的素食者，也可在蔬菜和色拉中添加。 事实上，哈佛公共卫生学院也指出，女性若每天吸收约23。5克以上的橄榄油，罹患乳癌的机率便会降低25％。从1958年开始，持续15年调查的7国研究寿命研究中发现，食用橄榄油的希腊人与意大利人罹患心脏病死亡率最低，而浸泡在各种脂肪与油类的美国人患心脏病率最高。 橄榄油虽然可口，但卢汉…诺德伯格提醒大家不要过量食用。人往往有这样的倾向：每当我们发现某样东西很健康，就有滥用的趋向、会过量食用。然而要明白的是：不论一汤匙橄榄油还是一汤匙奶油热量都是一百一十卡路里。所以我们得明智地食用。
第二部分美人“油”做成（图）
公元前一世纪，一位绝世美女让不可一世的凯撒大帝拜倒在了她的石榴裙下。她就是古埃及艳后克莱奥帕特拉。史书记载；克莱奥帕特拉天生丽质，但仍然很注意保养。每天早晨，她总是很细致地把橄榄油擦遍全身，使皮肤更细嫩光滑，秀发更乌黑亮丽，得以成为绝色美女。 在西欧古画和埃及金字塔壁画中，美女出现的场面有一个共同之处，就是身旁总有小心翼翼捧着陶罐的侍女，罐内盛的就是神秘的橄榄油。几千年来，漫长的岁月考验了橄榄油神奇的护肤功效。如今，世界各地爱美的人们依然把它视为大自然赐予人类的珍贵礼物。近年来，橄榄油已渐渐渗透到国内的专卖店内、超市的货柜上，橄榄油正成为美容时尚品之一。 橄榄油本身含有丰富的抗酸化物质维他命E，能有效抑制人体油质因紫外线而引起的酸化作用，也由于拥有均衡的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，能在肌肤外层形成保护膜，抵御紫外线的照射。 对女性来说，初榨橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等，是可以内外兼用的美容护肤品。对于崇尚绿色自然的健康生活方式的人们；橄榄油因其多用途和安全的特性已经成为当今的一种美容圣品！ 在自由基日益猖獗的现代社会，有强效抗氧化、抗发炎功能的多酚，显然已经成为美容界热门成分的新宠。其中橄榄具有强韧生命力，从果实、叶、树皮、树脂等，都有极佳的保养效果，橄榄多酚或是橄榄精萃，抗氧化能力比起柳橙与茶叶，还可以多出30倍的坚强实力。以化妆品界而言，最常使用的是直接从果肉中萃取而来的橄榄油，以及当下十分热门的橄榄叶，就是两大抗氧化、抗发炎超级尖兵。 橄榄油除了有维他命E外，还有油酸与高浓度的多酚类。维他命E是属于活性最佳的α型，能制造橄榄酚化合物、油酸与皮肤结构十分相似，虽然是油，却拥有极佳的亲水性，没有一般油脂不易溶于水的缺点。不仅容易被肌肤吸收，而且还可以结合细胞膜，维持细胞质的流质与细胞膜的液态、柔软与稳定，使养分充分达到肌肤深层，促进新陈代谢。DHC公关张珈铭进一步补足，由于橄榄油具有「维持皮脂优点，弥补皮脂缺点」的作用，不但可以在表皮层调理肌肤油水平衡的功效，改善肌肤的柔软度及弹性，同时也可以在真皮层中发挥效应，有效降低胶原蛋白脢的生成，促进胶原蛋白纤维增生，亦有舒缓肌肤的功效。 至于哪一个产区与等级的橄榄油对保养功效的帮助最大？美国著名的皮肤科医师尼可拉斯裴礼康表示，特级初榨橄榄油由于是采用冷压萃取，酸度最低，因为保存了最丰富的橄榄多酚、油酸和非皂化成分（即非脂肪酸成分）。而西班牙康乐氏金牌初榨橄榄油由于土壤及树种的不同，加上一年的日照时间比日本多出约500小时，含有最高级的强效抗氧化物。以DHC著名的纯橄情焕采精华以及深层卸妆油，就是采用了西班牙有机栽种的初榨橄榄油，完整保留了丰富的抗氧化作用，是抗老化与敏感性肤质的最佳保养品。 对于橄榄油的美容奇效，韩国第一美女金喜善深有体会。金喜善透露，其实她已经快三十岁了（芳龄28），但说到保持美丽的秘诀，每天睡眠品质都很好，多喝白开水和涂抹橄榄油，便是她美容三大秘方！金喜善绰号是“橄榄油狂”，她认为橄榄油是纯天然的植物精华，不含香料，也没有人工色素，尤其靠近地中海的西班牙橄榄油最好，她因为皮肤干燥偏爱橄榄油护肤法，连护发也用橄榄油，方法是在刚洗完澡时全身涂抹橄榄油，从头抹到脚，这个秘方她已经用了七年。让青春消逝的慢一点，再慢一点。
第二部分如何“油”走在美丽边缘（1）（图）
其实，人们对橄榄油的美容功效已经早有听闻，但是具体怎么用，不同的部位需要注意哪些细节呢？橄榄油含有多种人体所需的营养成分，不含香精和化学物质，其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。虽然是“油”，但用后清爽不腻，易于被人体吸收，它的功效可以到达全身每一个部位，真可谓一油多用。 去除角质：橄榄油有卓越的洁面效果，因为是纯植物性的，又可预防皮肤疾病，所以敏感皮肤的人，也可以放心使用。在洗完脸后，用“橄榄油＋盐”反复轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，具体步骤如下： ；用滴管吸取5～6滴橄榄油滴在手上 ；用毛刷均匀地抹在脸上，并用双手轻轻按摩 ；按摩2～3分钟后，再用清水洗净 润唇：天气突然转冷，感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开苦恼，晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，就有益于保持水分，消除及延缓唇纹出现，防止口唇脱皮裂开，两三天后可使口唇重新变的光滑。尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。 除皱润肤：经常使用橄榄油，能使皮肤恢复自然弹性，其润肤作用大致可分为以下几种： ；去除妊娠纹：用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。 ；防眼角皱纹：对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆）。 ；使粗糙皮肤恢复细滑：秋冬季节皮肤比较干燥，手关节、脚关节以及臀部等部位容易干燥和产生皱纹，橄榄油具有滋润及保养作用，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹出现，减缓皮肤老化速度普通干燥的可每星期用三次，特别干燥的可每日擦用； 具体做法为：敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可；润身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑。
第二部分如何“油”走在美丽边缘（2）（图）
护足：据说这是专业模特儿们护足的“秘方” ；给双脚上膜：将海盐与橄榄油以2：1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干； ᠕