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，换成精致的小瓶，贴上自己的品牌标签，然后借助意大利美食的声望，把它们推销到全世界，不但赚取了巨额的利润，也赢得了“橄榄油王国”的美名。 眼看着意大利人占尽了便宜，西班牙人也不免觉得怅然若失。西班牙橄榄油产商路易斯•；巴德罗拉说：“我们能生产出非常好的橄榄油，在所有的油类中独一无二。可问题是，我们得到的价钱根本比不上它真正的价值。意大利人进口我们的油，把它们装到标着自己商标的瓶子里，就能卖出贵一倍的价钱，那些消费者反而还以为，是他们的油比我们的更好。”为什么不能至少尝试一下，夺回由意大利人占去的市场、利润和声誉呢？越来越多的西班牙橄榄油产商开始思考起了这个问题。而与此同时，一个新情况的出现，也引起了他们的警觉：由于橄榄油的市场行情越来越好，许多从未种植过橄榄树的国家也开始加入到这个行业。澳大利亚在过去几年里，每年都要增加大约一百万棵橄榄树。 曾被视为地中海特产的橄榄，如今正在世界各地生根发芽；西班牙人深深感到，再不树立自己的品牌，将来非但不能摆脱意大利人的掌控、扩大自己的影响，甚至难以保住现有的收入。 为了创立自己的国际品牌，最重要的一项工作就是实行原产地证明。因为在欧美等主要消费市场，从高档饭店到食用油专卖店，都特别注重审核产品的产地出处。如果在产品商标上注明了原产地，就表示：这是来自“西班牙”的初榨橄榄油，具有其他产地的产品无可比拟的特质；同时，原产地证明也告诉消费者：这是经欧盟承认的、各项质量指标都完全达标的产品，敬请放心食用。 经过几年的努力，已经有7个橄榄油品牌通过正式确认，获得了大区级的原产地证明，如国际著名品牌西班牙康乐氏橄榄油等，它们代表着刚刚觉醒过来的西班牙橄榄油业正快马扬鞭，突进国际市场。 看来，在愈演愈烈的橄榄油市场，想要“一统江湖”并非易事。
第二部分橄榄油——营养学界的宠儿（图）
橄榄油之所以越来越被重视，除了文化历史与饮食习惯，还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用，从远古就有记载。著名学者JearyShaw的著作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前，从那时起橄榄油就被用做食用保健、医疗及化妆品领域，直到现在它依然继续对人类健康起着非同寻常的作用。 公元前400年希腊名医希波克拉底（Hippocrates）就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。《圣经》上也有不少关于橄榄油的记述。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。国际橄榄油巨头——西班牙康乐氏橄榄油集团与北京大学营养与食品健康方面的专家根据国人膳食结构研究的结果表明，长期食用橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用： ；降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血粘度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。 ；改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。另外，选择直接服用的橄榄油一定要是初榨并且酸性值在1。0％之内的产品，康乐氏金牌初榨橄榄油是现今初榨橄榄油中酸性最低的产品，其酸性值为0。1—0。5％。
；增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。 ；抑制某些恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。 ；保护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。 ；控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能达到瘦身的效果。
第二部分认识橄榄油（图）
橄榄油之所以被人们尊为“植物油的皇后”、“液体黄金”，缘于其成分上的突出特点。 “皇后”的美誉与橄榄油的脂肪酸组成密切相关。橄榄油含有大量（55～83％）油酸，即单不饱和脂肪酸；而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主（在豆油和葵花子油中，多不饱和脂肪酸占50~72％）。在导致油脂酸败的氧化过程中，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加稳定。 橄榄油中的单不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇（β—脂蛋白胆固醇，LDL）浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇（α—脂蛋白胆固醇；HDL）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。 橄榄油同时还含有较丰富的多不饱和脂肪酸，比例在3。5～22％之间。这些是人体所必不可少的、且不能由人体自身合成的脂肪酸。然而，当摄取正常数量（人均日食用12～14克）的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
橄榄油的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质不被破坏。用橄榄油做的食品比用其他油做的对肠胃粘膜的刺激较小，并对胃和十二肠的溃疡还有改善作用。甚至，橄榄油还是一种极其轻微的泻剂，能让人减肥，在空腹食用时，它能极其柔和地矫正便秘；还有抑制胆石发生的功效，能加速和刺激胆汁分泌和流动，并且提高脂蛋白的吸收。科学研究表明，在地中海沿岸国家中，胆石的发生率是较低的。橄榄油深受人们特别是中老年人的欢迎，在消化系统中它会帮助消化酸性的有害矿物质并提供维生素，防止缺钙。 同样在血液循环系统中，科学知识的普及使人们早已熟知胆固醇的危害。有大量数据表明，地中海沿岸国家的人由于血液胆固醇含量低，生冠心病的人比其他地区少。世界卫生组织的调查显示，在风景怡人的地中海沿岸，居民的心血管系统疾病发病率是全球最低的。医学界和营养学界通过长期研究发现，让地中海人远离这些疾病的正是该地区独特的饮食结构，其中每天都要食用的橄榄油更是让他们受益匪浅。 在西班牙康乐氏橄榄油集团的技术支持下做过这样一个实验，即用康乐氏金牌初榨橄榄油、葵花籽油和饱和脂肪喂养正在生长发育的白鼠，以对比所产生的效果，实验结果发现，在用饱和脂肪和葵花籽油做的几组实验中，白鼠大脑和肝脏的类脂化合物发生了改变。然而，在用橄榄油进行的那一组实验中，却没有出现一例这种现象。橄榄油提供了相对较低数量的脂肪酸，而且具有均衡的亚油酸一亚麻酸比例，这一比例与在母乳中所发现的比例极为相似。
第二部分看我妙手回春（图）
很难想象，橄榄油会对这些困扰我们的疾病有缓解作用。但事实上，研究已证明，橄榄油因含有大量的油酸成分而成为胃最容易吸收的油类。 分隔胃器官和食管并防止含气体果汁逆流的括约肌几乎不受到橄榄油的任何影响。黄油是不太容易为人体所吸收的一种脂肪，葵花籽油则较为容易吸收，位居橄榄油和黄油两者之间。胃的排空时间以相同的方式受到这二种脂肪的影响。 从古时候起，人们就把橄榄油描述为对胃炎和胃溃疡具有很好的疗效并具有保护作用的一种物质。如果胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪，那么脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率可以达到55％。当然，医生开的服用橄榄油的处方并不能替代其他药物的治疗。 橄榄油对胆囊的驰缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其它具有类似功效的食物相比，又有更快速的和长时间的疗效。橄榄油在胆囊排空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂，可以作为保健食品来服用。早在远古时期，这一功效就已为人所知，如今，在近期的一些科学研究中，橄榄油预防胆结石形成的功效再次得到证实。 动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，在不同程度上影响人类生活质量甚至导致死亡。富含多不饱和脂肪酸的橄榄油具有抗粥样硬化的保护作用，并且有助于降低冠心病的死亡率。
第二部分对癌症说不
西班牙巴塞罗那赫尔曼斯•；特里亚斯•；普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们关于橄榄油功能的研究成果。 研究人员认为，橄榄油能保护细胞免受自由基的侵害自由基是一些能破坏细胞的健康并使细胞恶化的原子团。 由美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，