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1300A。D。
橄榄油已经成为地中海国家的日常食品。
1503A。D。
西班牙的探险者把橄榄树的种子带到了美洲大陆。
1600A。D。
橄榄树在秘鲁、智利、西印度群岛、阿根廷和墨西哥开始种植。
1785A。D。
圣方济会的修道士把橄榄树带到了现在的美国加利福尼亚地区。
1920A。D。
欧洲移民把橄榄油烹饪带到了美国人的餐桌上。
2004A。D。
世界顶级橄榄油品牌——西班牙康乐氏橄榄油登陆中国
第一部分附录：世界橄榄油协会
世界橄榄油协会是一个国际组织，是《国际橄榄油协定》的监督执行机构。1959年6月依据新的《国际橄榄油协定》成立，总部设在西班牙首都马德里。 宗旨和任务：负责实施《国际橄榄油协定》，促进有关世界橄榄油问题的国际合作，保证橄榄出口国的公平竞争，维持生产与消费的平衡，减少市场供应波动的损失，达到协定所规定的目标。 具体活动：包括召开各类会议，磋商有关问题，交流专业经验；收集和发布情报资料等。每年要组织世界各地的营养学家、科学家、美食家、生产商、消费者、厨师等进行各种交流活动，旨在促进人类健康水平的提高。2004年6月26至27日，在中国上海浦东香格里拉酒店举行过一次这样的会议。 成员国：西班牙、意大利、希腊、包括阿尔及利亚、以色列等12个主要橄榄油出口国和埃及、利比亚、英国、法国、德国等12个进口国。欧洲经济共同体也是其成员。奥地利、巴基斯坦、罗马尼亚、美国等24个国家以观察员身份参加会议。 组织结构：理事会为最高权力机构，由各成员国派1名代表组成；下设执行委员会、专门委员会、技术委员会、国际仲裁委员会和执行秘书处等机构。 主要出版物有：《国际橄榄油理事会评论》（双月刊）（IOOCSurvey）；《国际橄榄油政策》（年刊）（NationalOliveOil）。
第一部分认识橄榄树（1）（图）
橄榄油是通过采集长大成熟后的油橄榄树的果实，经过榨取提炼出来的。油橄榄（OleaeuropaeaL。）是亚热带常绿乔木，喜光、耐旱，在植物分类学上划归木犀科（Oleaceae），木犀榄属（Olea），常绿小乔木。 传说橄榄树最早出现在距今5万年前，当时的橄榄树比较矮小，树冠也远没有今天的橄榄树来得枝繁叶茂，外形更象一种小灌木丛，叫法也有稍许不同，是“OLEASTRE”，而非今天英文中“OLIVE”。今天世人所认知的橄榄树最早出现于公元前六千年的古埃及。是古希腊人和古罗马人最终将橄榄树引进到地中海文明，他们认为橄榄树的种植是划分文明社会和当时的游弋部落的标志。公元前6世纪时，地中海沿岸的国家，西起叙利亚，东至葡萄牙，北部包括法国、意大利，南部到摩洛哥，随处可见葱葱郁郁的橄榄树，橄榄树进而成为地中海文明的象征。 橄榄树是极适宜在炎热干燥的地中海气候里生长的树种，坚固的树干使其即便在险恶的外部环境下依旧能顽强生存。火烧，刀砍，都无法阻止其恢复生机。每棵橄榄树都极具生命力，二三百岁的橄榄树是很常见的，其树冠可高至10米。
第一部分认识橄榄树（2）（图）
橄榄叶，尖细，呈墨绿色，迎着阳光的一面具有特殊保护层，可反射阳光，以防止过多的水份流失，因此骄阳下的橄榄叶总是闪烁熠熠；而橄榄叶背着阳光的一面排布着许多肉眼无法看到的气孔，用来调节树叶对水分的需求。 橄榄树在四岁后即可结果实，每年9月至次年的2月，是橄榄果的收获期。9月多是收获青橄榄，直接用于烹饪，食用，之后收获的更为成熟的黑橄榄用于橄榄油的提取。目前，油橄榄的栽培品种有500种之多，广泛种植的约140种。它们大致可分为油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大类。通常情况下，二年苗龄的小树定植后三年试花试果，六年开始进入盛果期。正常管理下，橄榄树的盛果期可持续四五十年甚至百年以上。有些品种的橄榄树抗寒性较强，…8～…10℃的短时低温也不致对树体构成伤害，但不能持久。一旦受冻，它的解冻速度很慢，不能很快进入生长期，便会形成冻害。但在接近零度的温度下至少持续几十个小时，这有利于它的花芽分化，从而为丰收打下基础。 油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要pH值在6。5～8。0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。但研究表明，最好的橄榄油来自种植在钙质土壤中的橄榄树的果实。花期和座果期的大风和暴雨，会对橄榄树造成损害，直接影响当年的产量。油橄榄的病虫害不难防治，只要坚持预防为主，及早治理，就不会造成大的危害。 一般情况下，橄榄树的种植密度是每公顷300株左右。种植时的定干高度以0。3～0。8米为宜。橄榄树无落叶期，叶子正面绿色，背面呈银绿色。叶片的平均寿命应在二年以上。十月至次年一月是油橄榄的采摘期。入秋，橄榄果的颜色从青绿色逐渐变成黄绿色、紫红色，最后变成黑色。成熟时果肉饱满，油脂丰富。在水肥条件充足的地方，能产出营养价值最高的果实。
第一部分认识橄榄树（3）（图）
可见，典型的地中海气候是十分适合油橄榄的生长的，故地中海沿岸国家是橄榄油的主要产地，也是最高品质橄榄油的主要供应地区。最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力很强，甚至可以在非常贫脊的土地上开花结果，目前虽然橄榄树的文化影响了和记叙了整个西文文明的一部分，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。这些国家是西班牙、意大利、葡萄牙、摩洛哥、希腊、叙利亚、以色列、突尼斯、阿尔及利亚、埃及等，其中以西班牙“黄金种植园”地区出产的“康乐氏”橄榄果品种的品质为世界之最。与其气候类似的也有远在南纬度的阿根迁、秘鲁、南非等国。虽然这些国家经历种种历史的演变、城市变成废墟，疆土的变更，英雄神灵的传奇不断出现，但橄榄树的种植方法，从那时直至目前的现代化果园生产，几乎没有什么大的变化。 虽然橄榄树的适应能力较强，但现代果园会选择较为肥沃的土地来种植，这样更利于生长，减少成本，取得最大的经济效益。土壤、气候、种植技术的差别，品种、类型的不同，使得橄榄油有不同的品种，一年中最多的可以收获两次。当果实从绿开始变黄时，也表示着果实的成熟。最重要的技术是选择树枝，剪枝是为了得到更加优质的橄榄，配合的降水量，灌溉的方法，环境气候都是选择剪技工作要考虑的因素，这些工作一般由技术果农来做。在收获季节，甚至采摘方法都会影响橄榄油的质量，最高品质的橄榄是用手工摘的，但大部分还是用机械收获，这种机械是用一种震动杆，在橄榄树上没有绿色时“扫荡”似的震下果实，同时用一种机械来吸入，以节约劳动力，最后用清洁机清洗。虽然在同一个果园内，但橄榄树的果实的成熟时间有时是不一致的。所以这种采摘方法可以在收获季节重复多次，直到得到最大的产量。
第一部分橄榄油是这样炼成的（图）
橄榄油的制作过程，和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。 当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油（VIRGINOLIVEOIL），在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，还有些加工过程，还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术，施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35％－60％之间。初榨橄榄油产量最高，其中西班牙康乐氏金牌初榨橄榄油是初榨橄榄油家族中的极品，也是目前世界上最顶级的一种橄榄油。这种橄榄油的生产还需采用更高的技术剔除杂质来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12％－30％。
第一部分橄榄油的分类与评级（1）（图）
国际市场上最常见的橄榄油品种主要有两种——初榨橄榄油和普通橄榄油。前者是纯粹运用机械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果实的口味和香气。普通橄榄油较初榨橄榄油便宜，是由精制油和不同份量的纯质油混合而成。但无论是哪种橄榄油，都要经受官方机构的严格质量监督。这两种油均含有相同的脂肪酸成分，所以，对人类的健康都十分有利。 橄榄油的级别是依照压榨次序而分级的，每经过一次压榨，橄榄油的非皂化部分就会减少一些，抗氧化的�