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第一部分前言（1）（图）
对于橄榄我们并不陌生，儿时懵懂视线中口衔橄榄枝的和平鸽，萦绕着成长记忆的那首空灵美妙的《橄榄树》……然而大多数国人，直到近些年才与橄榄有了亲密接触，这得归功于橄榄油。 我对橄榄油最初的印象来自国外健美比赛和拳击比赛，除了惊异于参赛者的体形、力量，更对那古铜色的、会发光的肌肤充满了好奇，原来，那是涂抹了橄榄油的缘故。用“百度”搜索一下“橄榄油”，有相关文章约240，000篇（也算是一个当红明星了），不过大多是广告。那什么是橄榄油？它有怎样的成分、性质、来源？有哪些产地？它在人类生活中扮演怎样的角色？言归正传。 翻开《牛津大词典》，橄榄油是一种多年生乔木——橄榄树的果实榨出的油。这种树有芳香的胶粘性的树脂，树叶的分布在单枝上成为奇数的羽状，性喜暖，春夏开花。橄榄油是一种纯天然产品，是真正的新鲜果汁中的油，因此当今医学界公认橄榄油是最益于健康的食用油之一。 在地中海地区的饮食中，橄榄油是最为主要的元素，它的生产和食用已有漫漫几千年的历史。但是不同地区食用橄榄油的方法不尽相同，有的用它来煎鱼，有的将其当作制作糕点、沙拉的调味剂，有的用来炒菜、做汤、炖肉或烤肉等。之所以把橄榄油称为果汁，就是因为橄榄油的加工非常简单，像我们榨西瓜汁一样，不需任何化学反应，只要把成熟的橄榄扔进设备中，机器就会进行清洗、榨汁、装瓶等程序，只不过由于榨出来的橄榄汁比较粘稠，我们就叫它橄榄油。这一过程与我们常用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。正是因为橄榄油的纯天然性，它才被人们归为最健康的食品之列。 由于橄榄油的品质，居住在地中海地区的人用它做季节沙拉。季节沙拉与我们原来所知的沙拉完全不同，它完完全全是生的食品，只是将各种果蔬、香草用沙拉油和橄榄油拌制，清澈得闻不到一丝油腥味儿，但品尝时却觉得滋润的。还可用橄榄油蘸面包，或做其它各种热菜，可以说无处不用。它有个特别的地方，就是经过多次煎食物，油仍旧能保持良好品质，不会粘有被煎食物的杂质，而且用极少量的油就可以达到相应效果。当然，用橄榄油做烧烤的引子也可以，只是比较昂贵。不过地中海沿岸国家的人很会享受生活，像意大利等国家几乎不食用其它植物油。这种饮食方法在西方是很受推崇的，现在甚至在日本也被广泛应用。
第一部分前言（2）（图）
为什么橄榄油如此受欢迎呢？首先因为它的品质和文化含义，其次在于用它烹调的食物不觉油气很重，它的香味不会影响到菜肴自身的精髓。作为调味品，它有一种极为“鲜美”的味道，完全天然，不含任何化学成分。西方传统烹饪不放味精，主要依靠食物本身具有的气味。橄榄油调出的“鲜”有时是不可名状的，不仅仅是味觉的感官享受；更是一种精神享受。另外，在食用橄榄油比例很高的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其它国家。世界卫生组织的一项调查结果表明，在以橄榄油为食用油的西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低，西班牙康乐氏集团进行的全球调查也支持了这一结果。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，橄榄油可不需加热直接食用，也大大减少了油烟污染。 橄榄油进入中国的时间并不长，但是却很快占据了国人厨房的重要位置，聪明的主妇们用橄榄油烹制出了独具东方特色的美味佳肴：腰果鸡丁、虾米豆腐沙拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭等等。普通食物经过橄榄油烹饪后，味道鲜美无比，色泽更是诱人，同时卡路里的含量极低。如果您在京城超市走一走，就会发现标签上印有各种外国文字的橄榄油品种还真不少，每瓶油的价格也从几十元到上百元不等。 追求美味和健康是我们生活的目标。然而橄榄油要像咖啡或葡萄酒一样，被国人完全接受尚需一定的时间。本书旨在向您展示橄榄油的方方面面。正像人与人之间要基于了解才会喜欢，对于橄榄油的喜爱也是一样。相信您在了解其丰富内涵之后，一定从此对它刮目相看，情不自禁的成为橄榄油忠实的追随者。 刘杰克 2005年4月
第一部分走下神坛的橄榄树（图）
早在公元前400年，苏格拉底就发现了这种形状椭圆，两端尖尖的小果子拥有强大的抗衰老功能。他以橄榄为药方，治疗溃疡、胆囊、肌肉酸痛等病症。随后橄榄油成为当地人们不可或缺的神奇宝贝，毫不夸张的说，整个地中海文明都浸润在神奇的橄榄文化中。 从人文的角度来看，人们对橄榄油有一种崇敬甚至神圣的感觉。橄榄树也许是世界上最为古老的树种，没有人知道第一棵橄榄树的来历及其种植地。不过，有史可循的橄榄发源地就是地中海沿岸。在克里特文明的时代，即早在公元前3500年，那个时代的化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中。 埃及和意大利考古中都发现过橄榄树的化石，以及用来盛橄榄树果实或橄榄油的容器，它们出现的时间可以追溯到旧石器时代。在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕，也表明当时已有橄榄树的存在。 在更为遥远的时代，腓尼基人、古希腊人、古罗马人、迦太基人、古阿拉伯人就在地中海的沿岸耕种了大量的橄榄树。以至古雅典、古罗马的神话中，英雄众神和美丽的女神在创造历史时，第一眼看到的就是橄榄树。其装饰、被崇拜和使用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，从来没有间断过。 橄榄树与神的信仰有密切的关系。在奥林匹亚，菲迪亚斯（Phidias）雕刻的宙斯神像，就被装饰以橄榄花环。另外，传说智慧女神雅典娜与海神波塞冬在争夺雅典守护神的位置时，雅典娜用长矛在地上画了几下，便长出了一棵结满果实的橄榄树；波塞冬则在雅典的城堡用他的神叉打出一眼山泉；结果雅典娜赢得胜利；众神决定把雅典归属给雅典人最敬仰的神。从此，橄榄树枝和猫头鹰就成为雅典娜的象征，也成为胜利者以及和平的象征。 在古希腊的奥林匹克运动会中，优胜者也被授予橄榄叶编制的桂冠，这使得橄榄树在希腊神话和艺术中都留下了不可磨灭的印记。橄榄叶甚至还成为2004年雅典奥运会火炬设计的灵感来源。著名设计师安德雷亚斯•；瓦罗佐斯（AndreasVarotsos）把火炬外壳设计成了一个卷起的橄榄叶，里面包着火炬盘和燃料盒，火炬盘和燃料盒的下面则是橄榄原木制作的手柄。火炬整体有金银两色组成。外壳的“橄榄叶”由镁金属制成，呈镁金属的原色——银白色，同时也有象征神圣纯洁之意。手柄则是橄榄树的原木色——金色。在火炬的正面印有2004年雅典奥运会的会徽——一圈蓝色的橄榄树叶。设计表达了奥林匹克精神及奥运会与希腊间的长久关系。
第一部分橄榄油的美丽传说（图）
在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时，她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。一直到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被视为一种珍贵的软膏。 罗马人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效，格外感同身受。 古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。 更主要的是，橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言，橄榄就是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉！
第一部分橄榄油的传播历程大事记
6000B。C。
最早在叙利亚出现了橄榄树
3000B。C。
中东的商人把树种和种植技术传到了亚洲大陆、塞浦路斯、希腊和北非
2000B。C。
古以色列人征橄榄油为什一税；并把橄榄油用作圣庙中灯的燃料
1700B。C。
中东的商人把橄榄油传到了埃及。橄榄汁编成的花环被视为神圣的象征
1500B。C。
橄榄油成为了克里特岛上的主要贸易物。
1000B。C。
对希腊人而言，橄榄油不仅是主要的食物，更是神圣、勇气和生命的象征。
400B。C。
希腊成为橄榄油的主要出口国，其出口对象为地中海西岸国家，包括法国、意大利、西班牙。
100A。D。
罗马人研制出腌制风味橄榄和橄榄油的加工方法，使橄榄油成为主要的食用油。
325A。D。
康士坦丁大帝建立拜占庭帝国后；大力推广橄榄油的宗教、烹饪和经济用途。
1300A。D。
橄榄油已经成为地中海国家�