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百味记 作者:雪妖精01(起点首页大封推vip2015-05-30完结)-第255章

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    等洗干净后,芸娘往里面添了水进去。
    等水烧开的这段时间,芸娘开始弄里面的馅。
    她准备了粉色的地瓜,橘黄色的桔子,红色的野草莓。还有红豆沙和葡萄。
    等水开后,芸娘往里面加入了糖,然后慢慢的搅动。
    等开的差不多了,她又往里面加入了露珠粉。
    然后继续慢慢的搅动,小火慢慢煮开,要煮一刻钟左右。
    煮好的看上去是透亮的,稍微有些粘稠的感觉。
    芸娘拿过模具。
    这模具是定做的,每个都不大,有圆形,有心形。有梅花形,有贝壳型,还有树叶的形状。
    芸娘慢慢把煮好的汁液倒进模具内。
    不能倒满。倒二份之一的位置,她停了下来。
    接下来就是要等它凝固了。
    现在天气还不冷,自然凝固是很慢的。
    芸娘打开了一块厚被盖着的冰块。
    这冰块是林云飞准备的,现在的季节来说,是很难得的。
    因为有冰的人家,一般都在夏季用掉了,这是芸娘特意让林云飞留下来的。
    冰块不是很大,中间被掏空了,芸娘把模具放在了里面。这样能加快凝固。
    这边凝固的时间,芸娘和月季准备起了另外一道点心的材料。
    她要做的这道点心叫兰花酥。
    芸娘将面粉加青菜汁和熟猪油调成水油面。
    月季将面粉加入熟猪油调成油酥面。
    芸娘用水油面包入油酥面。水油面的用量要比油酥面稍微多点,然后擀成厚薄均匀的长方形坯皮。
    擀好后。将坯皮折叠成三层。
    折叠成三层以后,再擀制两次,最后擀成长方形坯皮,这样就是层层叠叠的了。
    用刀切去四周多余的部分,露出酥层。这样看上去就能精致很多。
    接着再切成五厘米左右见方的小块,一个能切四块。
    切好后,芸娘用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进三分之二。
    芸娘放下刀,再将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢,这样出来即成兰花酥生坯。
    生坯成型后,那边已经凝固的差不多了,芸娘把模具取出,把准备好的馅料依次放了进去,然后把剩余的汁液倒满模具,再放进冰中,等它再次凝固成型。
    做完这些,芸娘已经把锅内放油烧上了,芸娘看了看火候,差不多有四成热了。
    芸娘沿锅壁轻巧的放入兰花生坯,由于油温不高,兰花酥的生坯进去只是轻轻的滚动着。
    芸娘极有耐心,慢慢用微火浸炸透。
    生坯慢慢浮出油面,看上去层次非常清晰。
    芸娘满意的点头,用漏勺捞出,控了一下油,又拿过白纸慢慢的吸取油分,这样吃起来就不会用油腻的感觉。
    兰花酥的外层是白红,内层则是粉色,颜色淡淡,如美人面一般。
    芸娘把炸好的兰花酥装入盘中。
    装盆子也是有讲究的。
    兰花酥放的位置并不对称,却很有层次感。
    一个个按位置摆好,芸娘又做了兰花的花枝上去点缀,非常冲击人的视觉。
    最后芸娘将豆沙堆簇在花正中成花蕊,又撒上了白糖。
    “成了,就像一盘子花,比上次我们做的更好。”
    月季眼内闪过兴奋。
    芸娘点头,确实,以她的水平,能做成这样已经是完美的了。
    她抬头看了看前面,只有一个师傅送过去了点心在品尝。
    芸娘让月季把兰花酥放在了托盘上,然后她去看了一眼冰块内的水晶糕。
    还没有完全凝固,不急呢。芸娘笑了一下,又转回身。
    她端着托盘走到了前面。
    郑老爷子他们正在品尝的是六号棚里师傅做的玫瑰糕。
    看样子还不错。
    芸娘轻轻扬起嘴角,她也曾经想过做玫瑰糕,且她要做玫瑰糕的话。肯定要做成多种形状的,样式会很漂亮。
    只是她想到这比赛说不定就有做玫瑰糕,那样就和别人重复了。所以最后她打消了这个念头。
    果然。现在面前就出现了一份玫瑰糕,幸好她没做。
    玫瑰糕的色泽艳丽。口味清香绵和,得到了上等的好评。
    六号棚里的师傅带着喜意,转头看到芸娘他愣了一下,再看芸娘托盘里的糕点,他更愣了,这是花还是点心?他从来没有见过。
    这个花师傅就像她的姓氏一样,总是花样百出,做出新奇的东西。出尽风头。
    哎!
    他叹了一口气,这样的风头自己也想出啊,问题是要有那个本事才行。
    他离开回棚子,芸娘则把托盘端到了桌子上。
    郑老爷子几人对芸娘点头微笑。
    虽然他们不会偏颇芸娘,可对于芸娘还是挺友好的。
    再看芸娘呈上的点心,几人微微愣了一下。
    这是面点,他们都能看的出来,形状似花,名字应该好听,只是几人都没有见过。不知道是不是别的地方的特色糕点。
    “这是兰花酥,请各位前辈品尝。”
    芸娘主动报了名字。
    “不错。”
    郑老爷子点头,女子爱这些花啊草啊的。可无法否认的是,她们做出来的东西看上去更精致些,外表更美观些。
    其实品尝食物,不光光靠味觉,视觉冲击也很重要。
    一盘子食物,它的外形精美,眼睛看到,认可了,那吃起来会更加的享受。
    几人看过外形。闻过其香,这些没得说。都是上等,接着开始品尝。
    “酥香可口。确实不错,和面的时间,你怕不是传统的和面,定是加了些东西吧,吃起来口感非常细腻。”
    郑老爷子询问芸娘。
    “回老爷子,是的,和面的时间我加了一些熟猪油进去,这样能使口感更细腻柔和,更滑嫩一些。”
    芸娘并没有隐瞒,认真的回答了郑老爷子的问题。
    郑老爷子本以为芸娘不会作答,因为这可算做每个人的秘方,算是自己的手艺,没有那个会大庭广众之下说出。
    不过芸娘却说了,并没有藏私。
    “好。”
    郑老爷子神色间颇为欣赏。
    手艺好,菜式新奇,为人不自私,这个镇子上就需要这样的师傅,才能把美食发扬光大。
    王老爷子神色闪了两闪,满意的点了下头。
    这些人中,他的手艺只比郑老爷子略差,不过他的家底最薄。
    他的贫苦人家出身,为了练厨艺可是没少吃苦。所以对于民食比赛他是看重的,他心里更倾向于和他一样出身的师傅,因为他知道这些师傅不容易。
    刚开始的时间他对于芸娘的印象并不好。
    一则芸娘是女子,女子出风头,是他不喜的。
    再则芸娘是没有经过考核评选,由林知县保举的,他觉得芸娘并没有真本事,只是凭借着不错的样貌,过来混数的。
    他厌恶这样的人,可第一次芸娘拿了两个上等,这可不是作假的,其中就有自己的评价,她做的菜好,是货真价实的。
    但随即引发的事情又让他对芸娘有了不一样的评价,这评价有好有坏。
    第二次芸娘又拿了两个上等,并且做了孔雀开屏,让他吃惊。
    他以为芸娘是知县公子的妹妹,家世肯定不错,特意派人查了一下,一查他惊住了,芸娘的身世竟然那样坎坷,一切都是自己奋斗得来的。一路走来很不容易。
    他心内起了同情,对芸娘的印象也就好了起来,今日再见芸娘这样大方,他心里更是起了爱才之心,看芸娘更是顺眼起来。
   

  ☆、292章 水晶糕

王老爷子对芸娘的印象改观,看着芸娘顺眼,这些芸娘并不知道。即便是知道她也不会如何,她只要做好自己便好。
    兰花酥众人尝过都给了上等,芸娘大方的行礼,然后回转。
    她身后有人已经端了托盘过来。
    咦?那是萝卜糕。
    别说。他的萝卜糕做的真的还不错。
    糕看上洁白,质地非常柔软,吃起来口感软滑甘香,应该是鲜美的。
    芸娘暗自点头,这人糕点的手艺也还算不错。
    等她快走回自家棚子的时间,又看到一个师傅端着托盘慢腾腾的往前去。
    芸娘愣神了。
    这?
    这托盘内的糕点能让芸娘愣神可不简单。
    而让芸娘愣神的原因不是那糕点做的太好了,而是太、太一般了。
    他的做的应该是枣泥茯苓糕。
    从外形上还是能看出来的。
    可问题是,那糕点的形状别说精美了,连中等都评不上。
    茯苓糕颜色不够白,枣泥的分布也不均匀,盆子内的两块修的也不够齐整,这卖相首先来说,最多就是个中等了,怎么会这样?
    那个师傅看芸娘皱眉望着他托盘内的糕点,他的神色有些尴尬。
    他也想做好吃好看的点心啊,可问题是点心是他最不拿手的。比赛以前他是没有做过点心的。他不会!
    这枣泥茯苓糕他还是前段时间学的,学的时间短,所以做出来的样子不够好,可他已经尽力了,并且他会的就这一道,下一道点心还不知道在那里呢。他心里愁得慌。
    芸娘听着人群的悄声议论,明白过来。
    怪不得这美食赛要比赛一年,要比赛多样呢。是为了选全才。
    有的师傅只精通一门,比如有的精通凉菜。有的精通热菜,有的则精通糕点,有的做汤菜的手艺高超。
    可进京以后,上面要比试什么,事先并无人知晓,所以只能每样都考核,选一个样样精通的做民食掌门人,这样进京以后。不管是考什么,都不惧怕了。
    芸娘明白了这些,也算清楚了这比赛的目的,她也明白了,刚才那位师傅肯定是不精通糕点,也是呢,每个人都有些自己的擅长。就像自己,如果给自己鲍鱼,自己也是做不好的。自己不能做特别高规格的菜,比较精通家常。
    芸娘正在看她的水晶糕。那边那位枣泥茯苓糕的结果出来了,三样,两样中等。一样下等,算是极差的成绩,那位师傅有些垂头丧气,他算是出局了。
    芸娘知道了结果便不在理会,把凝固好的水晶糕端了出来。
 
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