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用湿棉纸封口，上展蒸40 分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。
效用说明益肺肾，培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽
痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。
凉拌蜇头
主要原料海蛰头150 克，水泡海米5 克，白菜心100 克，香菜茎少许，
酸辣汁适量。
制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再
用冷水浸泡3 小时（中间换水洗几遍）。白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。
将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面（形如馒头），撒上海米、香菜
段，浇上酸辣汁即成。
效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰
多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。
益脾饼
主要原料生芡实100 克，制半夏25 克，陈皮12 克，茯苓12 克，生鸡胗
皮25 克，黑芝麻30 克，熟枣肉200 克，糖适量。
制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，
与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。
效用说明止咳平喘。
芡实粥
主要原料芡实100 克（打碎），胡桃肉20 克（连皮研碎），红枣20 个
（泡后去皮、去核），白糖适量。
制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。
效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。
荠菜粥
主要原料荠菜头200 克，白米50 克。
制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。
效用说明通肺利隔，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气、
胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。
鱼香离笋丝
主要原料莴笋500 克，蒜未姜未各2 克，泡辣椒1 个（切细），葱10
克，水淀粉6 克，植物油20 克，清汤100 克，盐6 克。
制作方法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热
时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀
粉拌匀即成。
效用说明清热化痰，利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、
乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。
杏霜汤
主要原料粟米（炒熟研面）500 克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）100 克，炒
盐适量。
制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。
效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，
可辅饮此汤。
山药汤
主要原料山药200 克，粟米250 克，杏仁500 克（去皮尖），酥油适量。
制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药
煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20 克成汤，放入山药（量随意）及酥
油调匀。亦可加糖少许。
效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热
之邪相夹者，可辅饮此汤。
宁咳定喘饮
主要原料生怀山药50 克，甘蔗自然汁30 克，酸石榴自然汁18 克，生鸡
蛋黄4 个。
制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分3 次
温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。
效用说明润肺止咳，收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠
绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。
三耳汤
主要原料银耳10 克，辉木耳10 克，侧耳（干品）10 克，冰糖30 克。
制作方法先将银耳、黑木耳、侧耳泡发，洗净，放入碗内，加冰糖和水
适量。上展蒸1 小时，待熟透后即成。
可分次或一次食用，每天2 次。
效用说明滋阴朴肾润肺，适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压、眼底出血、
肺阴虚的咳嗽，喘息等症。
益寿银耳汤
主要原料干银耳15 克，枸杞子15 克，龙眼肉15 克，冰糖150 克。
制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。
枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500 克，置火上烧
沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在
碗内。
效用说明补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，
热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、
神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
清汤银耳
主要原料干银耳25 克，情汤1000 克，香菜60 克，精盐、料酒、味精适
量。
制作方法先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉
水分。锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，
盛入大汤碗中。食前加适量香菜未。
效用说明适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气
弱、食欲不振等症。
紫云三仙
主要原料水发香菇60 克，豆腐皮3 张，冬笋150 克，荸荠50 克，面粉
10 克，五香粉0。3 克，菜油300 克，嫩姜10 克，味精1 克，酱油10 克，香
菜适量。
制作方法香菇去蒂洗净，切成长3 厘米、宽0。3 厘米的细条，冬笋切成
宽0。3 厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，
加清水150 克、酱抽3 克、味精1 克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10
克，烧热，下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆
腐皮切成7 厘米长、3 厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、
荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整
个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，
炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。
效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目
赤、咽喉肿痛等症。
杏仁粥
主要原料甜杏仁50 个，粳米100 克。
制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。
效用说明润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产
后肠燥便秘者也可食用。
杏仁豆腐
主要原料甜杏仁120 克，大米30 克，白糖240 克。
制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷
水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入650 克
清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入500 克清水，加白糖，待糖溶化
后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要
大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。
效用说明止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患
者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
杏梨饮
主要原料杏仁10 克（去皮研碎），鸭梨1 个，冰糖适量。
制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。
效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。
糖卷果
主要原料红枣（去核）500 克，生山药（去皮）1000 克，红糖适量。
制作方法将枣掰块、洗净，再将山药去皮后切成如枣块大小，用白面少
许拌合，蒸熟后用净水纱布包做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再
熬红糖拌炒即成。
效用说明补益脾肺。适宜于属脾气阴不足而引起的咳嗽、乏力，动则喘
息、自汗，大便溏软等症。
川贝江米梨
主要原料鸭梨2 个约400 克，川贝母6 克，江米100 克，熟猪油10 克，
白糖150 克，桂花卤3 克，湿淀粉少许。
制作方法将川贝母研成细未，鸭梨去皮去核，把川贝母装入梨内，放入
碗中。江米淘洗干净，加清水匕展蒸烂后，加白糖、桂花卤和熟猪油并拌匀。
把拌好的江米饭放入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上展蒸烂（1 小时），
取下扣入盘中。再将锅中放入清水，加入白糖100 克，汤开后用调稀湿淀粉
匀成流芡，浇在江米梨上即成。
效用说明适宜于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急、慢性气管炎及老年
性咳喘等症。
蜜汁鸭梨
主要原料鸭梨2 个（约300 克），蜂蜜25 克，青梅15 克，京糕15 克，
香油10 克，白糖100 克，香精1 滴。
制作方法将梨洗净剥皮，切成4 片，去梨核，再切滚刀块，放入开水内
稍烫捞出。青梅、京糕切筷头方丁。锅内放香油和糖炒成金黄色，加水、蜂
蜜烧开后，放入鸭梨，用微火煮至梨烂。捞出放盘内，撒上配料丁，将锅内
的蜜汁加香精，浇在梨上即成。
效用说明养阴清热，润肺止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽，咽干声音嘶哑
及热症后期的口干、烦热等症。
止咳梨膏糖
主要原料鸭梨1000 克，茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各30 克，
百部50 克，款冬花20 克，生甘草10 克，白糖700 克。
制作方法鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。每
20 分钟取煎液1 次。加水再煮，共取4 次，将4 次煎液合并。再以文火煎煮
浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖500 克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成
丝状而不粘手时停火。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。稍冷后，
分割成若干小块，外撒白糖即成。
效用说明情热润燥，止咳平喘。适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳
嗽多黄痰、口渴等症。
生津和胃饮
主要原料大梨3 个，藕1 支，荷梗1 米，橘络3 克，甘草2。4 克，生姜
3 片，莲子心10 根。元参6 克。
制作方法梨、藕及姜分别去皮捣汁，荷梗切碎，元参切片，与橘络、甘
草、莲心一起，加水共煎30 分钟，待温，滤过药汁，与梨、藕、姜汁混合。
效用说明清热上咳，生津和胃。适宜于肺燥引起的咳嗽，胃燥伤津液而
引起的咽干、反胃呕逆等症。
水晶桃
主要原料核桃仁500 克，柿霜饼500 克。
制作方法先将核桃仁�