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肉、枸杞子放在碗内的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许，
上展蒸2 小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。
效用说明补血养阴，益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产
后体虚等症。
核桃仁鸡丁
主要原料鸡脯肉250 克，核桃仁100 克，水发香菇15 克，玉兰片15 克，
火腿10 克，蛋清1 个，清汤100 克，料酒10 克，鸡油10 克，植物油100
克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好，香菇、玉兰片、火腿
切成小菱形块，核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗
去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出勺
时放入核桃仁，翻炒两下即成。
效用说明补肾壮阳，双补气血，明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿
频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血亏少的眩晕、便秘，以及身体虚弱的神倦
乏力、面色无华等症。
黄芪汽锅鸡
主要原料净嫩母鸡1 只（约重1000 克），黄蔑20 克，精盐5 克，葱段、
姜片各10 克，料酒15 克，清汤500 克，味精、胡椒粉各适量。
制作方法黄茂洗净，切长斜片。将净鸡先入沸水锅内氽片刻、捞出，用
凉水冲洗。把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内，并将鸡放入汽锅内，加入葱段、
姜片、料酒、清汤、盐，用棉纸封口，上展用旺火蒸约2 小时，出展后，拣
出葱、姜，把黄明从鸡腹内取出，码放在鸡上，并加上胡椒粉调味即成。
效用说明益气升阳，养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗，以
及感冒、血虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后
体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。
清蒸虫草白花鸽
主要原料白花鸽2 只（约重250 克），冬虫夏草3 克，水发香菇15 克，
笋片15 克，火腿片10 克，料酒50 克，清汤1000 克，味精、精盐适量。
制作方法冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅
中永一下取出，洗净血秽。将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味
精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2 小
时左右，酥烂后取出即成。
效用说明补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰
膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等
患者食用。
黄芪米醋脆皮鲤
主要原料鲤鱼1 条（约重700 克），黄芪30 克，水发玉兰片50 克，水
发香菇50 克，葱20 克，蒜5 克，姜10 克，酱油15 克，醋20 克，白糖25
克，泡辣椒2 个，清汤100 克，水淀粉100 克，植物油750 克（耗油150 克），
精盐、料酒各适量。
制作方法将黄芪切长斜片，用水煮提取浓缩汁30 克，并从提取后的黄芪
片中挑出处形好的数片，留作上菜时点缀用。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，用刀将
两面斜划6—7 刀，刀的深度到鱼刺为度，距离相等，放入装有料酒、酱油的
碗内浸渍约5 分钟，取出用净布搌干，再用水淀粉均匀地抹在鱼身上。葱切
成丝、花各一半，蒜切成未、丝各一半，泡辣椒去籽，切成细丝，玉兰片、
香菇均切成4 厘米长的细丝。锅置于火上，倒入植物抽，烧沸后先将鱼头放
入锅内，立即翻转炸另一边，将鱼炸成深黄色，捞出放入盘中。锅中留油100
克，将葱、姜、蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇全部入锅炒匀，再将酱油、白糖、
醋和清汤、水淀粉及黄蔑浓缩汁调匀入锅，以汤勺搅匀成浓汁并起小泡，呈
金黄色时，将盘中的鱼以净布盖上，用手拍打，使鱼身松软，将锅内浓汁淋
在色面，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
效用说明适宜于内伤劳倦、脾虚泻泄、气虚血脱、水肿胀满、产后乳汁
不下等气虚血衰症，以及年老体虚、产后气血两虚、病后身体恢复等，皆可
食用。
清蒸鲥鱼
主要原料鲥鱼1 条（约重600 克），香菇10 克，玉兰片25 克，西红柿
50 克，油菜心50 克，葱15 克，姜5 克，鸡油25 克，植物油500 克（耗油
25 克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净，香菇用开水泡发洗净，
摘去根蒂，玉兰片片成薄片，西红柿用开水烫一下，葱切斜块，姜去皮切片，
精盐、味精、料酒、鸡油放入一个碗内调匀。将炒勺置干旺火上，倒入植物
油，烧至七成热时，将鱼下勺炸一下，急速捞出，除出腥味。随即放在一个
鱼盘内，放入香菇、玉兰片，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、
姜片，然后上展用旺火蒸熟（时间不要太长）。出展后，拣去葱、姜、大料，
把蒸鱼的汁滗在勺内，将鱼移到另一个盘内，再把炒勺放在大火上，加料酒、
味精、鸡油，放入西红柿、油菜心，煮沸后浇在鱼身上和鱼盘内即成。吃时，
用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。
效用说明适宜于体弱久病、气血不足、虚劳咳嗽、脾胃不和而引起的食
少、面黄消瘦等症。
黄芪干烧鲥鱼
主要原料鲥鱼1 条（约重600 克），党参10 克，黄芪10 克，酱牛口条
（或瘦酱牛肉）50 克，玉兰片50 克，豆瓣酱30 克，辣椒糊20 克，葱15 克，
姜5 克，蒜5 克，香油25 克，植物油500 克（耗油75 克），酱油、米醋、
白糖、料酒、大料适量。
制作方法党参、黄芪切斜长片，分别水煮提取浓缩汁各10 克，鲥鱼去内
脏及鳃（不要去鳞），洗净，酱牛口条、玉兰片切成1 厘米的小丁。炒勺放
在旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下勺炸透，呈金黄色。再把炒
勺放在旺火上，放入植物油15 克，将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱以及
辣椒糊一同放入勺内煸炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱
油、味精、白糖、香油，将鱼下勺，见开后撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片
丁放在鱼的一侧，移至微火上烤透（在烤的过程中，要把鱼翻过来，烤另一
面）。再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将勺
拿下，把鱼摆在盘中央，将配料及鱼汁一井浇在鱼身上即成。
效用说明健脾强身。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、自汗盗汗、
食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血、崩漏等气衰血虚症。病后
身体虚弱和年老体虚者也可食用。
参芪砂锅鱼头
主要原料活鳙鱼头（附一段鱼肉）750 克，党参10 克，黄芪10 克，陈
皮6 克，冬笋25 克，水发香菇25 克，火腿25 克，料酒10 克，青蒜段10
克，葱20 克，姜10 克，熟猪油50 克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。
制作方法将党参、黄芪切片，混合后同煮提取浓缩汁20 克，也可将党参、
黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开
洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅置于火上，倒入
猪油、烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料
酒，放入清汤，下入盐、味精，调好口味。开锅后，盛丧砂锅内，再放冬笋
片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁，旺火见开后，移至微
火炖30 分钟左右，待鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，淋少许明铀在青蒜段
上即成。
效用说明适宜于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿等症及病后恢复
者。
蒸鳝鱼猪肉
主要原料黄膳250 克，猪肉100 克，调料适量。
制作方法将黄膳去肚肠后切段，肉切片，用调料煨浸，上展蒸熟后食肉
饮汁。
效用说明补中、益气、血虚。适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或
大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色
苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。
红烧元鱼
主要原料元鱼1000 克，鸡翅4 只，火腿50 克，蘑菇30 克。酱油10 克，
料酒20 克，葱、姜各10 克，蒜3 克，鸡汤750 克，猪油50 克，精盐、味精、
白糖、胡椒粉适量。
制作方法元鱼宰杀后洗净，剁去爪尖，再剁成块，鸡翅剁去尖的一段，
再剁成两段，火腿切成大厚片，葱切段，姜切片，蒜切去根部。将鸡翅用水
氽透，捞出，元鱼用水加葱、姜、料酒永一下，捞出。锅置于火上，加入猪
油，油热后，下入葱、姜偏炒几下，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、
盐、料酒、酱油、胡椒面、白糖（少许），烧开，撇去俘沫改用砂锅烤。在
砂锅内垫上蔑片（竹子劈成的薄片，以防糊底），将元鱼等放入，盖上盖，
用小火烤到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅
均不要，捞出元鱼，拆去骨。先将软边放入瓷器内，再把肉放在上面，浇入
原汁。上桌前，将原汁沥入锅内，元鱼翻扣盘中，原汁浓缩，加入味精，淋
在元鱼上即成。
效用说明滋阴益气，补血养血，适宜于骨蒸潮热、心烦夫眠、痔疮便血、
崩漏带下、腰痛、脱肛、乏力等症，也可作为癌症或肝硬化病人的保健食疗。
磨菇烧豆腐
主要原料嫩豆腐250 克，鲜蘑菇100 克，香油30 克、精盐、味精、酱油
适量。
制作方法嫩豆腐洗净，切成小块，鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，切成片。
将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水（浸没豆腐）放入炒锅内，在中火上煮沸后，
改用小火炖约15 分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
效用说明补气益胃，化痰理气。适宜于热病中、后期，体倦气虚，以及
肺虚有热、咳嗽痰多等症。
姜丝菠菜
主要原料菠菜250 克，鲜姜25 克，精盐2 克，酱油5 克，香油5 克，花
椒油2 克，味精、醋适量。
制作方法菠