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“喂,丫头啊,夫妻肺片的精华都在调料里,酱和辣油的比例一定要适中。”
“你这……你这切的是肉片还是肉块。要不叫肉团?话说我还是第一次见到有人能把肉切成金字塔型的呢,你这姑娘有天份啊。”
“你这毛肚再切大一点吧,一会你一个火锅里放一块毛肚就行,这菜也别叫毛肚火锅了,叫水煮毛肚就行,恭喜你发明了新菜式了。”
“你……”马大厨还想说点什么。这一次却被打断了。
“你有完没完啊。”小桥流水彻底爆发了。
不是她说,中国这文化也太博大精深了,什么都讲个只可意会不可言传,调味要放的“适量”,适量是多少?比例要适中,1:1行不行?要切的薄,1毫米还是2毫米?用水浸泡到一定程度,到底是什么程度啊?
小桥流水也明白中国自古以来师徒传承就是这样言传身教,所谓“师父领进门,修行在个人”,这些适量适中程度什么的,就要看每个徒弟自己的理解和努力了,但是但是……这好歹也是游戏吧,厨师系统什么的,本来不就是按着菜谱来设计的吗?小桥流水才不相信游戏运营商为了生成一个厨艺系统,会特意把八大菜系每系都请一个专业大厨来做技术指导呢,马大厨说的这些东西,自然也是菜谱上都写得有的。
小桥流水如果想看菜谱,上网搜索一下能看到几千篇,她想偷师,想的是近距离看一下做菜的步骤和方法,听听做菜的注意事项和秘诀,可如今被马大厨说的这么朦胧梦幻,她完全把握不住要领啊。
“你就不能直接把菜谱给我背一遍吗?然后你就可以去做菜了。”小桥流水真心的说道。言传完了再身教,至少“领进门”的内容你做一遍吧。
没想到马大厨马上严正拒绝道:“菜谱当然有,那不能告诉别的派系的弟子,本系的秘笈怎么可以外传。”别看是厨子,只要分了派系,那也和江湖门派一样,很注重保密的。
“……,那求求你去做菜吧,别管我了。”小桥流水泪汪汪的看着马大厨,诚恳的说道:“我绝对不会浪费材料,给杨大嫂的腰伤增加负担的。”既然言传不行,麻烦你闭嘴去身教吧。
“……”马大厨被人揭破了心思,老脸一红,走开了,其实他这心思本来也表露的太明显,生怕人家看不出来似的。
厨房再次回到了安静中,除了切菜的刀声和炒菜的翻勺声,再没有什么其它的杂音了。
第一百二十四章 招牌菜
马大厨的6道招牌菜,分别是夫妻肺片、毛肚火锅、水煮肉片、麻婆豆腐、绣球鱼翅和蒜泥白肉。
其中夫妻肺片最简单,切好肉料,调好调料,把两者拌到一起就行了,可是小桥流水最相不中的就是这道菜,因为这菜需要的肉料和调料都太多了。牛肺牛筋牛肉牛肚一大批,拌上数不清的辣油香料,制作工序倒是简单,但前期工作常常做到小桥流水手软。
往往小桥流水切了半天的牛杂,调了半天的调料,刚送到马大厨这里,人家来了个二合一,用力搅拌一下,再把这一锅夫妻肺片分装好几个盘子里,一道菜就成了。后来小桥流水干脆的也不用马大厨来二合一了,自己切完肉拌完料,自己把肉和料倒在一起,再拿给马大厨分盘。马大厨也乐得如此,还好几次夸小桥流水懂得尊师重道,并一再惋惜小桥流水怎么想不开投入到鲁系中去了。
小桥现在比大厨还忙了,拌完了夫妻肺片,马上又投入到了蒜泥白肉的大军中去。煮肉这是马大厨的活,小桥流水偷看了几眼火侯,计算了一下煮肉的时间,余下的时间都用来切辣椒和捣蒜了,等她把几斤的辣椒和蒜头都鼓弄好了,马大厨那边肉都煮开好几锅了,小桥流水第一次怀疑自己的打算错了,现在看来,她忙得连偷师的时间都没有,明显是被人当童工给用了。
绣球鱼翅是道汤,虽然美味,但鱼翅这东西在现实里也是奢侈品,更何况都还是干鱼翅,对水发程度的要求会很细。小桥流水也没想学,这道菜没什么前期要处理的食材,鸡肉肥肉火腿都是杨大嫂买回来的现成货品,小桥流水就单把一筐丝瓜去了皮,其实时间都在看马大厨忙中有序的做菜。
“马叔,这道菜要放辣椒吗?”小桥流水的记忆里。这道虽然是川菜。可是并不是很辣吧?
“你一个鲁系的弟子懂什么,川菜的灵魂都在辣椒上,不放辣椒,那你叫我怎么做菜。”马大厨答的有点心虚。不由得在语气上加重了一些。其实这菜的菜谱上写着清汤来着,但就像马大厨说的,他一个川系的厨子不放辣椒。他全身不自在,于是在清汤里浮了几粒辣椒块。
“那这份麻婆豆腐就不放辣椒吧?你也不能作菜了?”小桥流水指了指已经切好了的豆腐块们,这也是道川菜名菜。小桥流水吃过好几次,就没见里面有辣椒过。
谁知道这一次马大厨回答的倒是理直气壮了:“不放辣椒,总不能不放辣椒油吧。”
好吧,如果少了辣椒,那还好意思叫川菜吗?
小桥流水最后选了水煮肉片来学,实在是只有这一道菜还有些可操作性。首先这菜简单,适合小桥流水这样的初学者。游戏里的菜做起来都有菜谱。像小桥流水学了鲁菜,生活技能里也放着九转肥肠的菜谱。只要照着菜谱放东西不至于会出现什么奇怪的菜式,最多手法不熟练成品度差些吧,但小桥流水自从开宗立派拿野菜来当主料来做之后,没有了系统菜谱保证的成品度,那就只能靠自己来努力学习厨艺加强成品和口味了。
其次水煮肉片工艺上以肉片为主,小桥流水切好了肉正好方便偷师。不像蒜泥白肉,等小桥流水捣完蒜,马大厨的肉都煮好了。
小桥流水将切好的5厘米长、3厘米宽的薄肉片装入碗中,在厨房就地取了酱油、料酒码味,再用水豆粉拌匀。这些步骤本来该是马大厨做的,但马大厨的任务里讲好了,食材的前期处理交给小桥流水,所以这些步骤,即可以算是正式做菜的步骤,也可以说是前期处理,因此被小桥流水要了过去。
处理好了肉块,小桥流水又取了青蒜、白菜、芹菜择洗干净,切成6。5厘米长的段和块,今天小桥流水切肺片时算是把刀工好好的磨练了一把,现在再切这种大块的菜,反而有点不适应了。
小桥流水这边做好了准备工作,马大厨那里也已经将辣椒、花椒,炸呈棕红色,这边把两椒捞出来,就着锅里的油,又将小桥流水切好了的青蒜、白菜、芹菜送入锅里,翻炒了一下,再装盘,又换了郫县豆瓣炒出红色,再加了些事些备好的汤汁,稍煮了一下,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中。
这些步骤小桥流水都看的熟了,只是最后马大厨拿出调味料盒和调味瓶来乱七八糟的放了一通,手法之快让小桥流水看不分明,小桥流水倒也不着急,反正调味料盒和调味酱瓶里装的不外是油盐酱醋的那几种,小桥流水做饭的次数也不少了,心里有数。
马大厨又放了点姜片、蒜片,待得将这些辅料都烧透入味,便都捞了出来,将肉片倒入微开的汤汁中,只看着肉片已熟变了色,就迅速的捞了出来,再撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
川菜系弟子的调料盒与鲁系不同,额外的多出两个格来放辣椒和花椒,所以这两样辅材不用小桥流水准备,马大厨那系统自带的调味盒里多的是。
一道水煮肉片出锅了,那香气浓郁逼人,小桥流水闻着淡淡的肉香,吸着微微刺鼻的辣味,也不禁有些饿了。她和黄土血染一路走到天香楼,还没有吃饭呢。
不过马大厨自己却像是闻不见这香味似的,手上忙个不停,一道水煮肉片做好了,他连看都没有再看一眼,就直接摆进了取菜的小窗上,另一边自然有向家兄弟来端走。
小桥流水看马大厨已经开始忙下一道菜了,也不好意思开口说想尝尝,便继续帮着打下手做菜顺便偷师,下一道菜还是水煮肉片,刚刚看过一遍的流程在马大厨手下飞快的再次重现了一遍。就好像机器生产的流水线一样,连拿捏辣椒的手抛和分量都分毫无差。
这就是小桥流水看中了水煮肉片这道菜来偷师的最重要的原因,其它的菜要不然就是二合一的简单工序,要不然就是配料食材的处理太复杂,没有时间看流程,又或像鱼翅那样。菜的成品度对处理手法有很高要求。只有水煮肉片这道菜。食材和辅料的处理很重要,却并不难学,可以让小桥流水练手,之后做菜的流程又简单。却需要一次一次的重复做,因此小桥流水特意磨磨蹭蹭的,把肉片的处理拖到最后。将好好一道开胃菜做成压轴菜了。
马大厨的下一道菜还是水煮肉片,水煮肉片完了依然是水煮肉片,等连着做了32桌的水煮肉片之后。这期间又加了普通桌客人点的10桌水煮肉片,小桥流水已经牢牢的把水煮肉片的制作流程印到灵魂里了。
待到英雄无悔的一大群人吃饱喝足约定去做任务的时候,小桥流水终于不用再看水煮肉片了,她现在想到肉片那白白的肉色就想吐,原来再怎么美味的食品,老是吃这一样也受不了啊,小桥流水更惨。她都没有吃到,光是闻这味道就闻饱了。
交任务时。马大厨先是对小桥流水表示了感谢,这一顿饭如果不是小桥流水在,光那将近50锅的水煮肉片就可以让马大厨晕个三次有余,随后问到小桥流水想要什么奖励。
“都有些什么奖励呢?”小桥流水问道。
“有菜谱、有厨具、有调味料、有食材,看在你我同是厨子的份上,我可以特别给你多加一个选项,如果需要,你可以拿我的名帖。”
“名帖是什么?有什么用?”小桥流水听前面那些东西总