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鱼跃农门-第90章

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上回那只兔子的皮毛忘了处理,后来就臭掉了,把她给后悔的,杜小鱼忙让留着,清理清理放起来。

这兔子雪白雪白的,皮毛也很漂亮,扔掉实在太可惜了。

杜显就把皮毛小心剥下,把兔子洗干净后让赵氏下锅煮,杜小鱼拿来几大把的香料放进去,又是放糖放盐的,不一会儿香味就飘起来。

不过还得一会儿功夫才能入味,父女俩就在后院处理兔皮。

这兔皮的保存也是要有技术的,首先要把兔皮里面的脂肪或淋巴等东西处理干净,然后用小刀细心的刮,把上面刮得干干净净,只有层内膜,再用滑石粉搓擦,等到所有的沉淀物都没有后再挂在通风的地方晾干。不能日晒,也不能用火烤,得天然的风干才行。

“也不知道放酒楼好不好卖呢。”两人弄完兔皮走到屋檐下。

杜显听了笑道,“这都没吃呢就想卖不卖了,你这丫头也是心急。”

杜小鱼吐吐舌头,“也是,万一不好吃肯定就不好卖了。”

又过半个时辰,终于卤好了。

一家人都围在灶边,赵氏揭开锅盖一看,倒是很诱人,香味也是浓浓的。

杜显把卤兔提上来,等稍微凉一些后就用刀砍成小块小块,堆了满满一大盘子,挑了个给杜小鱼,“刚才还急着呢,这会儿又不吃了?”

杜小鱼一笑接过来往嘴里啃,味道还可以,不过似乎比起她以前吃的卤味还是差了很多。

赵氏跟杜显也先后吃起来。

“哎,这不行。”杜显咂咂嘴,“味道不够浓啊,也不够香,跟红烧的差不多,怎么能叫卤呢”

被她一说,杜小鱼也发现了,这整个就是麻辣红烧兔子嘛

“没有老卤能做出什么味,就这样不错了,咱们家又不是开卤味店的。”赵氏一语中的。

是了,老卤

老卤才是卤味的基础所在,杜小鱼皱着眉,这可不好办了老卤到底怎么做,她还真不知道,谁让不是个厨师呢

“娘,你会不会做老卤汁啊?”她只好向赵氏求救。

赵氏摇摇头。

“问你吴大娘就是了。”杜显却忽地眨眨眼道,“她那亲家就是在辛村开卤味店的。”

“别胡说,这些都是人家的祖传秘方,哪儿会告诉别人。”赵氏忙阻止道,“再说,总不能叫吴大姐去问这些吧?她亲家会怎么想,可不是让人难做。”

杜显拍一下脑袋,“说的也是,”顿了顿又道,“不过就问问基本的法子,咱们又不是全照着做,那些秘方他们自不会说的。”

说到吴大娘的亲家,杜小鱼就想起那个林庆真来,既然他们家是开卤味店的,怎的他却来飞仙县开个纸马铺呢?真的好奇怪。

“哎,我明儿去试探试探,你们别瞎搅和。”赵氏没法,退了一步,心想着小女儿一心养兔子致富,这兔子个个都长大了,总要卖出去的,卤兔子倒是个出路,若是弄得好吃,倒不成问题。

听到她愿意帮忙,杜小鱼高兴极了,扑上去便是一通马屁话。

吴大娘自是好说话的,听说他们要学做卤味,二话不说就去县里找林美真了,他们林家就两个孩子,林庆真自小就对做纸马感兴趣,因此林美真倒是学了个七八成,见到自家婆婆问起这个,立刻就要了纸笔刷刷刷的写下来。

吴大娘怕她透露祖传秘方,这个是人家的根本,真要完全泄露出去倒是要惹亲家不满了,当下忙提醒林美真。

结果林美真嘻嘻一笑,说他们家就怕她泄露秘方,所以也没有教全,说是等以后实在没有传人了才全部教与她。

也是对自家女儿了解的很啊,吴大娘感慨,心里是越发喜欢这个媳妇,难得有这样天真单纯的人,她儿子也是有福气。

见到方子的时候,杜小鱼高兴坏了,没想到吴大娘的动作那么快,感谢的话自是说了一大筐。

“你瞧瞧,大概是放这些料,还有啊,卤味不能放大酱,都是用红糖调制出来的。”吴大娘又补充几句,解释道,“到底也是人家的秘方,不太全。”

“这样已经很感激了,我一定要好好谢谢美真姐姐呢。”杜小鱼笑道。

“你下回做卤兔子带去给她,保管很高兴,这孩子嘴馋呢。”吴大娘笑,她那个儿媳妇跟小孩一样,喜欢吃。

“那个还用大娘说呀。”杜小鱼嘻嘻笑,“做得好以后就拿去酒楼卖,经常去县里呢,美真姐姐想吃尽管说。”

“她倒是有口福咯。”吴大娘呵呵笑,又点点那方子,“据说里面还少了三四味香料,也不知是那几味,恐怕就是他们家的秘法子,你们自个儿琢磨琢磨吧。”

赵氏端过来大碗红枣羹,瞪一眼杜小鱼道,“这孩子成天就会麻烦你,也只有你肯惯着她。”

吴大娘拿勺子喝几口笑,“还不是你亲自来说的,自个儿疼孩子还在这儿装什么呀。小鱼,你母亲就是刀子嘴豆腐心啊。”喝完羹之后又道,“得了,忙你们的卤味去吧,我要回了,我那小土旺等着穿新棉衣哩”

见她兴匆匆走了,杜小鱼抿嘴笑,吴大娘大概是她见过的最幸福的人,因为从没见她有过烦恼啊,有好儿子,有好媳妇,又有孙子,相公也是个体贴的,娘家亲家都和睦,整个是一团和气呢

不过大概也跟她天生的乐天性子有关,所谓知足常乐吧

第102章端倪

第102章端倪

一个月的时间,两只母鸡先后孵出了十五只小鸡,毛茸茸的十分可爱,为避免那些大鸡欺负小鸡仔,杜显专门在后院用木栅栏围成一个圈来养着它们,每天都喂些切碎的菜叶,泡软的米粒,玉米碎等东西。

至于那只大公鸡,赵氏不想要太多的种蛋,因此把它散养了,杜小鱼终于见识到鸡的聪明。

这只公鸡每日出去逍遥,到处闲逛,傍晚就准时回来,胆子大的不得了,不过一到家准会上演一场狗抓公鸡的戏码,一个在后面狠命追杀,一个在前面夺命狂奔,端的是鸡飞狗跳

杜小鱼为这事也不知道训过小狼几回了,可它上瘾的很,跟玩玩具似的,大公鸡是被折腾的够呛,后来幸好练成了“飞天”的绝技,每回嗖嗖两下就飞上了屋顶,让小狼看着干着急,这场戏到此时终于算是落场了。

经过一些天的准备,老卤汁的材料差不多都买齐,下午趁着有空,一家子就聚在一起做老卤汤。

其实有些像高汤,不过比高汤多了些香料,但同样要用到各种提鲜的食材,比如筒子骨,鸡,肉皮等,这些先要用小火熬成清汤。

接下来是糖色,这糖色是用油炒出来的,主要是注意火候。

这两个赵氏做起来基本不费功夫,下面最重要的就是香料的投放。

一共有二十来种香料,放多少并没有定量,因为会随着汤底的多少而改变,所以要靠制作者的感觉,亲自尝试才能准确的把握。

而杜显夫妇平常都不太接触香料,也是最近才开始在饭菜上应用的,是以这项任务只好由杜小鱼来完成。

既然是要做麻辣的,辣椒花椒必不可少,她把香料逐一挑拣出来然后放在早就做好的香料包里,香料包可以避免香料的碎屑混入卤汁,影响口感。

赵氏先去忙活别的了,杜显则留下来帮忙,此时见香料包已经在水中煮开,忙问道,“怎么样,这些配的好不好?”

杜小鱼凑过去闻闻,摇摇头,“香倒是很香,可惜我不是小狼啊,还是得吃过才行。”说完把香料包捞起来扔进少量清汤,又在清汤里加入糖色和盐。

这卤汁一下子便看起来有模有样,红红的,又很香。

“来,来,把豆腐干卤起来试试。”杜显把豆腐干扔了进去。

父女俩都目不转睛盯着锅瞧。

一炷香功夫后,杜小鱼夹了一片拿出来,只见外面颜色倒是透了,不过里面还是淡的很,但尝起来味道还算不错,比起早前她拿去集市卖的豆腐干好多了。

果然老卤汁就是不一样啊

可惜太新了,听说好的老卤都得经过几年乃至几十年才能发挥更好的效果,跟酒一样,越老越醇厚。

杜显咀嚼着口里的豆腐干,“这八角味是不是重了点?”

“我也觉得有点,”杜小鱼笑道,“还有桂皮好像放少了点。”

两人细细品尝,不时评价两句。

“再多放点辣椒。”

“要不要弄点陈皮进去?”

“胡椒少放点,可贵得很呢,吃着也怪,还不如不放。”

“咸了,快加点清汤。”

………………

足足弄了一整日,从窗口都能见着月亮了两人才算寻到一个比较好的口感,最后就按记着的各种香料的比例把剩下的清汤都做成了卤汁。

然后又用这卤汁先后卤了些猪耳朵,牛肉,鸭子,送众人尝试过后都觉得不错,这才算定下来。

杜小鱼后来又问秦氏要了个大陶缸,她杂货铺里反正什么都有,而卤汁就是要保存在陶器里面才不容易变质,天气热的时候还要每日早晚都要煮沸一次,像秋冬季节也得每日煮一次才能保证不会变坏。

卤过东西以后还要滤渣,固定摆放,真需要挺多耐心跟细心的。

这日下午家里就开始卤兔子,因为杜文渊要回来么,也让他尝尝鲜。

到了吃饭时候杜显又去请了林嵩来,这些天林嵩来他们家越发少了,也不知道怎么解决自个儿的吃饭问题的。杜显念叨着生怕他饿肚子,可是去武馆又见林嵩忙着教徒弟,相请时又总推辞说以后再来,可这次却爽快的很,因此他也很高兴。

可赵氏却相反,杜小鱼发现她脸儿绷得紧紧的,似乎不太待见林嵩过来,这个发现让她觉得极为奇怪,用饭时候便少不得观察一下。

结果她更加肯定了这个想法,就是她娘对林嵩的态度很怪异。

比如不正眼瞧他,也不跟他搭话,避免跟他有任何交谈,就连林嵩面前的菜她都不去夹一下的。

反而林嵩却很自然,跟杜显谈笑风生,至于杜文渊,似乎比往常静默了些,其实杜小鱼也没怎么注意他,一门心思都在研究她娘跟林嵩之间的气氛呢。

难道中间发生过什么事不成?

她终于想到这个问题,当下再也忍不住,瞧瞧用肘子撞了下杜文渊,示意他看
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