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这羊血品质细腻，没有一点腥气，有点像是凉粉的感觉，当然了，和微甜地凉粉相比，羊血本身并没有一点味道。凉凉的羊血混合着热乎乎的羊杂碎，两者之间的反差让这道食品多出了更多的变化。
三下五除二，岑佳华很快就把一小碗羊血羹干掉了，他意犹未尽地放下小碗，对陈阳说道：“没有想到这个羊血羹这么好吃，原先我心理还有点抗拒呢。”
“是啊，我第一次吃的时候也是觉得很难受，不过现在就喜欢上了。”陈阳把两个人地小碗收了起来，放进一个洗碗的大盆里面，回头接着说道：“可惜，这种羊血羹很难做，不经常能吃到。”
“哦，这里面还有什么讲究地？不是羊血都可以吗？”一听之下，岑佳华倒是感兴趣了。
“嗯，一般要选用一年左右的散养小羊羔，在其还没有发情之前宰杀，若是进入了发情期，羊血里面地腥膻气就很重了，不适合生吃。”陈阳一边洗碗，一边说道：“调制羊血的时候也很需要技术，放盐巴地量和时间要掌握好，还有就是羊杂碎的炒制也很重要。”
岑佳华一听就明白了，这种羊血羹不仅是原材料的选择十分苛刻，另外调制的技术也是需要很高，过程也很繁琐，自然是不能大力推广了。
不过今天能吃到这样的地方特色没事实在是让他感到有些高兴，没有想到一些看起来非常不起眼的食材，经过特别的调制和搭配之后，就能散发出异样的光芒。
事后，岑佳华才在网上查到一些关于生羊血的功用，让他对于民间的食疗有了更多的认识，《随息居饮食谱》：生饮止诸血，解诸毒。
吃过羊血羹之后，陈阳他们都要上山出祭拜祖坟，岑佳华想着自己跟着去也没有多大的意思，就留在家里和老陈烹制今天晚餐的食物，顺便学两手。
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正文 第一百零一章 佳肴香
阵忙乱的喧闹之后，老陈家里彻底安静下来了，一小小的都上山扫墓去了，就剩下岑佳华和老陈两个人在厨房里面忙活。
“陈叔，你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面端坐在小板凳上拔鸭毛的岑佳华自然不会默默地干活，总要聊点事情才不会显得过于沉闷。
“年年扫、年年拜！偶尔一两次不去也没有多大关系的。”老陈灵巧地给鸭子翻了个身，嘴上也不停：“再说了，家里这么多桌菜肴，总要一个人来摆弄。往年是我家五叔，但是今年他摔断了腿，还在修养呢。”
“一下子做这么多人的晚餐，也幸亏是你动作麻利，要是换上我，估计大家就只能是饿肚子了。”岑佳华把已经褪净羽毛的鸭子放进水盆，洗去鸭子身上残留的羽毛，这样就算是完成了最初的工作。
“慢慢锻炼出来就好了，其实也没有什么大不了的。”老陈看到岑佳华已经是褪干净一只鸭子，就笑了笑道：“当初你刚来的时候，连鱼的杀不好，现在摆弄起这些家什还不是很轻松？”
一听见老陈取笑自己以前的糗样，绕是岑佳华如今的脸皮锻炼的有些厚了，依旧是觉得脸上火辣辣的，只好是‘嘿嘿’地干笑两声。回首往事，岑佳华才发自己来到榕树村已经是9个多月，其中发生的一切都是让他颇为感慨。
在这说长不长，说短不短的九个月里面，自己身上发生了巨大的变化。从一开始的五谷不分到现在粗通农事，从饭来张口到略通厨艺，这之间地巨大反差让岑佳华自己觉得来对了地方。
在省城的时候，即便自己过着锦衣玉食的生活，但是总感觉心里很压抑，找不到真正的快乐，现在在庄园里面，每一天都能感觉到轻松自如，没有什么压力。因为独自经历了很多事情，自己的心态上成熟了很多，可以用一种平常心去看待面对的事情。
今天因为是一年一度的清明节，因此老陈家里地聚餐菜谱是非常丰富的，除了一般节日里面有的白水煮鸡和柠檬焖鸭之外，还有叉烧、风肠等熟食。
叉烧地做法和全国各地的做法没有多少区别，最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了，主要是风肠的制作就显得有些特别了。
风肠地制作时间一般是在春节前。在腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚地小肠。用来制作风肠。把肠子洗净沥干水分之后。就把一端扎紧。从另外一端吹气进去。让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后。就可以把风肠晾挂在阴凉地地方阴干了。
一定不能选用大肠。因为大肠地肠壁很厚而且在风干之后很脆。并不像小肠一般有韧性。等到阴干地小肠变成接近半透明地样子。就可以往肠子里面灌肉条了。这个环节叫做灌风肠。
灌风肠所用地肉条很有讲究。一般选用猪前腿肥瘦合适地部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够保存更久地时间。腌制肉条地时候。除了盐巴和稍许地白酒。很少加入其他地调料。偶尔有些喜欢辣口味地人家会加入辣椒。那味道就是另外一种感觉了。
若是瘦肉太多则会使得风肠硬邦邦地。影响口感。若是肥肉太多。就太过油腻。影响食欲。最佳地搭配比例就是肥瘦3：7左右。一般有经验地家庭都会选择适合自己家里人口味地比例来制作。
肉条从用匙羹做成地灌口灌进肠子之后。一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟地味道。就会挂在自家地炉灶上方。接受烟火气地熏烤。就变成了熏肠。
风肠做好之后。就可以随取随吃了。每到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适地下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及地时候。每一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来年春天。因为商品经济不发达。很少能卖到新鲜地猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上地美食。
现在农村里面生活条件变好了，制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已，和以前那种出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大，只是一个小小的风肠、腊肉制作的动机、目的，就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手，一边听着老陈讲解风肠的制作方法，岑佳华倒是听得津津有味的。
渐渐地，话题就从风肠转移到了农村生活的变化，很是让一直生活在城市的岑佳华对于农村多了几分认识。
以往他在看到一些资料或者是报导的时候，上面的数
都是很空洞无味的，岑佳华只能感觉到农村形势大无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老陈嘴里，岑佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。
就拿一个小小的电费来举例，就可以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前，因为电量损耗过多，管理混乱，因此，农村的生活用电价格很高，少说也是１块，多的时候甚至达到了2块。
经过农网改造之后，农村的电费一般都稳定在了5钱左右，相比以前是一个比较低的数字。从字面上来看，电费变成了原来的三分之一，但是扣除了通货膨胀的因素之后，其实现在的电费确实是非常便宜了。
在农村，人们习惯于用一种一般等价物来衡量食物的价格，那就是和人们生活息息相关的水稻。
以前水稻的价格也就是5毛钱左右，村民们需要卖掉3斤稻谷才能交上１度电费；现在3斤稻谷可以叫6度电费。两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能了解的，至少岑佳华以前就从来没有听说过。
时间就这样在两人说说聊聊之间飞快地过去了，鸭子、鸡子、叉烧和风肠的制作都很简单，很快老陈和岑佳华就把这些食材都弄好了，就等着大家回来之后就可以切片装盘了。
接下来就是今天的重头戏，羊扣肉的制作，这道菜可是岑佳华从来还没有见识过的，他自然是要睁大眼睛仔细瞧清楚了。
老陈先是在灶上把铁锅烧干烧热，然后加入花生油，把油温烧高。
在等油温升高的时候，老陈解释道：“一般用植物油口感要好一些，动物油容易凝固，不是很理想。特别是羊油，气温稍低点就会凝固起来，非常恼火。”
等到锅上的油开始冒这偻偻青烟的时候，老陈就把已经用盐巴和白酒腌制过的羊肉皮朝下放进去煎。在一阵滋滋的油爆声中，鲜红的羊肉开始蜷缩、变色，并且散发出阵阵香气。
老陈小心翼翼地翻着羊肉，让它不会烧焦或者沾锅，当羊肉煎至半熟的时候，老陈开始往里面倒入调配好的酱汁。
酱汁一和高温的油料接触，立刻发出巨大的声响，紧接着在铁锅的上方形成一阵水雾，浓郁的香味四处飘散。看着锅里面的羊肉已经是全部裹上了一层酱汁，老陈就往里面倒进一瓶啤酒，盖上了锅盖。
“呵呵，搞定了，只要等到啤酒被蒸发得差不多，酱汁粘稠的时候，就可以起锅，切片装盘了。”老陈把手在围裙上擦了擦，面带笑容地对岑佳华说道。
“陈叔，这道菜关键还是在这个调料的酱汁和啤酒上面？”岑佳华看到老陈的整个制作过程都很简单，于是就大胆猜测其中的关键。
“嗯，最后收酱汁的时候，啤酒的量要掌握好，多了容易煮老，少了味道不够。”老陈一听，就知道岑佳华明白了其中的关键，也不隐瞒他，把其中的窍门都告诉了岑佳华。
经过老陈的悉心教导，岑佳华算是明白了这道菜的具体做法和需要注意的事项，他相信�