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处都是，这活儿偶尔为之还好说，如果隔三岔五就这样弄一回还真是个麻烦事儿，看样子自己下次还是去买个药碾子或者是小石磨才行，这样搞实在太没效率了。
其实这两种调料家里根本不缺，不过徐毅想着先尝试一下这调料的味道如何，如果自己连调料的xìng状都不知道的话，拿这个调出来的饺子馅要能好才见了鬼呢。
徐毅用炒锅接了半锅清水放在灶台上面烧了起来。
等着水开了，徐毅从保鲜室拿了一块肉出来，扔在里面热水里面汆了一下，随后就把肉捞出来，扔进盆子里面，用水龙头冲洗去上面沾染的一些浮沫。
再换了半锅清水，把留下来的花椒和八角扔进锅里面，再拿过来那块大块生姜，从上面掰下来一小块，用菜刀切成姜片，也给扔在锅里面，随后就开了大火煮了起来。
等着水再开了，徐毅就把盆子里的肉整块放进锅里面，换成小火，盖上盖子煮了起来。
煮了七八分钟，这肉表面全都变成白sè，差不多有五六成熟的样子，徐毅关掉火，把它从锅里面捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子里面。
拎起来几棵大蒜，把上面的青蒜都给揪下来在水龙头下冲洗了一下，徐毅也把它们放在砧板上，用刀片成一段段一寸多长的薄片，装在了盘子的另一边。
再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料什么的全都倒掉，再清洗了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油稍微热了一点儿就端起锅晃动一下，使得油在锅壁上挂上一层，之后才转成大火，等到油里面冒起泡泡来，端起盘子，把里面的肉片和姜丝拨到锅里爆炒起来。
一直把锅里面的肉片炒得有些打卷，上面形成一个个指肚大小的窝窝之后，徐毅直接往锅里面加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，散发出一股浓郁的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅里面，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成墨绿sè才关了火，往菜里面加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
整盘菜红绿相间，不管是肉片还是里面的青蒜都挂着一层淡淡的黄sè辣油，尤其是五花肉上面的肥肉更是带着种半透明的光泽，看上去十分诱人。一股混合着酱香、蒜香以及其它调料的浓郁香味扑鼻而来。
徐毅做的这盘菜其实是回锅肉，不过自己空间里面也没种青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也忘记了留一棵大葱调味，这菜的味道自然会有些欠缺，不能把这道川菜中最经典的菜做到极致。不过至少这盘子里面“肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，川蜀之地几乎家家户户都能制作，从川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，可见其在川菜中的地位如何。
回锅肉是典型的草根饮食，但却是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。然而回锅肉起源于何时，又是怎样问世的？对此有不少人进行了探究，但众说纷纭，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是这样的：
清朝初年连年战乱之下，川蜀人口骤减，大批人口被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。
湖广移民为追念故土先人，每逢初二、十六便要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。
祭祖的肉都是使用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。民间祭祖的菜肴多以单数为限，而且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才能拿来当成供品。
国人勤俭持家，祭祀完成后，这些荤腥自然不能被浪费了，就再把这刀头肉切片回锅，加上辣酱熬煎，配上时蔬炒和，如是便称其为熬锅肉。
早先湖广人把祭祖叫做“祭爷”（读“牙”），民间就把这吃祭肉的习俗称为“打爷祭”。后来川人就顺“打爷祭”的读音，把吃肉戏称为“打牙祭”了。
闻着手上盘子里面散发出的浓郁香气，徐毅兴冲冲地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的饭，坐在饭桌旁。
两只小狐狸原本在客厅追逐玩闹着，只是看到徐逸坐到餐桌旁边却没像之前一样给它们先添些吃的，就都跑过来，蹲在徐毅脚边儿，抬头看着他，唧唧地叫了几声，仿佛在抗议一般。
徐毅低头看了眼两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小畜生，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片肉扔在地上。
两只小狐狸看到地上的肉片，抬起身来向着肉片跑过去，不过跑到近前，闻了闻转身就跑开了，很显然它们根本对这个不感兴趣。
“尼玛，你们是狐狸，就该空了抓抓老鼠，没事儿偷偷小鸡什么的，哪儿有你们这样只吃素，不吃肉的狐狸？你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声，也不去管它们，径直夹了一大筷头的菜放进嘴里。
随后，徐毅如同被针扎了屁股一般，两腿一弹，直接从凳子上跳了起来，嘴巴里发出“唔……”的一声怪叫，冲进厨房，把嘴里的东西全都给吐到垃圾桶里面。
就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到整个嘴巴里麻麻的，什么感觉都没有。
打开水龙头，徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵，一直到嘴里面恢复了知觉才停了下来。
徐毅倒吸一口气，其实他不是不能吃麻辣的东西，只不过这空着嘴，直接吃到这么麻的菜，一时控制不住才这个样子的。
再坐到桌旁，徐毅拿着筷子轻轻拨动盘子里的菜，喃喃自语着：“这菜的味道太足了吧！”（未完待续。）
。。。
0187 调味（）
这菜看着sè泽红润，闻起来浓香扑鼻，卖相和感官十分好。只是真的吃到嘴里，这花椒、大料以及生姜的味道太浓，甚至连咸味儿都给盖了过去，连百味之祖都敌不过这麻辣，更不要说别的味道了，很显然，这菜除了卖相和闻起来的味道，简直失败到了极点，渣到了极点，根本就是五味不和。
徐毅抹了把额头上因为这麻辣刺激而出来的汗水，坐在桌子旁反思起来。
很显然自己犯了一个经验主义的错误，空间里的调料品质太好，以至于这些香辛料的味道明显超出别的一大截。
这哪里还是什么回锅肉呀，这明明就是一盘以麻为主的火锅底料！
其实如果这味道平衡的话，想必这味道会非常不错的，尤其是大蒜的鲜嫩清香，以及这花椒带来的感官，让人心里畅快不已，而且这八角和花椒的麻以及生姜的辛辣尚在其次，更主要的是混合以后产生出来一股远比一般调料更加鲜香的奇妙味道。
自然这调料以及青蒜的味道让徐毅非常看好，可是更让徐毅看重一点的是：这空间里面的温度和光照什么的条件都非常稳定，显然只要这采收时机一致，一定也能使得这里面长出的青菜和调料的xìng状非常稳定。
毕竟这真去到外面采购的话，除非温室内种植，科学化管理的作物，没可能会有一个稳定的xìng状，不止因为产地，栽培方式不同，甚至就连收获时期的差异，也会导致食材的味道和口感存在较大的出入。
相比充满变数的采购材料而言，这空间里面出产的东西想要获得一致xìng是非常容易的，而一致xìng稳定的食材显然具有更强的可cāo作xìng。
即便一个从来没包过饺子，根本不会调配饺子馅儿的人，只要按着自己给他设计好的配方，那么只要加工过程不出现差错，饺馅也能够搅拌均匀，产出的水饺质量也必然具有非常完美的一致xìng。
这完全可以避免因为食材和调料批次不同，导致这水饺味道充满变数，即便是有人吃着饺子每次都能吃到最好的，却也可能因为一次搭配不合理，导致水饺味道变差，从而心生怨怼，然而使用空间里面的食材和调料的话，只要自己掌握住配比，那么这水饺的味道肯定会非常的统一！
至于把这菜做成了一盘子火锅底料，其实还是自己马虎了。
自己只想着这些调料的味道一定会非常棒，却疏忽了一点：调料这东西味道棒的意思往往也意味着能够溶解到油里或者水里，能够最终进入菜肴里面的可溶xìng芳香物质更多。
光想着味道会更好，却依旧按着普通调料的量来使用这些调料，怎么会不出现味道失衡呢？
就像一副中药基本上不大可能只用一味中药来治疗疾病，中医上讲究君臣佐使，如果没有其他各种药剂或者治疗兼证，或者控制副作用，或者化解毒xìng，以及针对疾病的引导和调和，针对主证起主要治疗作用的君药药效再好照样也是个废，根本不能起到起沉疴，疗绝症的作用，配伍失衡无疑使得药xìng改变，不止达不到治疗疾病的目的，反倒有可能对患者造成伤害。
这也是为什么自己在发现这空间的奇特属xìng之后，没有把药材种植当成自己最直接的目标。毕竟自己这药卖出去想必很容易，但是如果落到旁人手里，按着既定的成方配比来配制中药的话，只怕活命圣手都要变作杀人庸医了。
这一次的失败，其实也更加证明了这一点：这空间什么都能随便种，但是药材万万不可轻易种植。就算真正种植了，也只能使用同样是空间出产的药材来配制方剂，而且要酌量减药，否则自己这钱财赚到手里，只怕也要寝食难安了。
这五味之调和，跟中药的配伍有着异曲同工之意，如果一道菜的主料是君药，那配料就是臣药，而众多的调料自然是佐药和使药了，调料的目的就是增添主料不具备的鲜美，或者是掩盖主料不恰当地风味，引导着整个菜