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至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。
近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。
时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。
？？？潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。
潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。
多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
？？？潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。
而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。
潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
？？？潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。
厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。
喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。
酒过三巡，超版话匣子一打开，早已刹不住：“黄蜡石市场我走了不少地方，光在江西弋阳十年一剑那，我就住了好久，从整个市场来看，玩观赏的基本难赚钱，前几年玩黄龙玉的赚了不少，可现在价炒高了，生意也不好做，籽料市场，好的难找，各地价格不一，以次充好，以山货充籽料的不少，现在市场也主要集中在江浙一带，我们广东要收到好货也难了。”
九龙非常感兴趣，江西弋阳是怎么回事，超版回想起来，那是一副满足的表情：“弋阳是江西的一个小县城，地处江西省东北部，信江中游，归上饶市管，那边出产的信江蜡，特别是籽料，这几年炒疯了，十年一剑是石友，非常热情的一个人，当初我去弋阳，被他伺候的很是舒坦，那边的石友都非常热情，经常灌酒灌的我挪不开步，老师长老师短的，那叫一个亲切，我常常一去就是好几天，边收籽料边游玩，神仙一样的日子呀。”
第二百零五集 莆田雕工（）
九龙开上别克凯越轿车，独自前往莆田。
四月的天气说变就变，本来出发还风和日丽的，到了漳州高速路段，竟下起了倾盆大雨，小车犹如在水面行走，四轮水花飞溅，九龙只得降速，打开双闪，以60公里不到的时速行进，很奇怪的是，这样的天气，路上竟然车不少，每辆车都小心翼翼地保持安全距离，生怕一不小心，就整个甩出去了。
就这样，本来预计四个小时可以到的，竟然用了六个多小时。
总算看到工艺美术城的出口了，九龙打开导航，从出口处开到工艺美术城，用了不到五分钟。
莆田工艺美术城是2006年度闽省重点建设项目，位于沈海高速公路莆田出口处，区位条件得天独厚，交通极为便捷。
这个莆田工艺美术城，号称是中国最大的工艺品专业交易市场。
工艺美术城占地面积460亩，总投资6。248亿元，总建筑面积47万平方米，由展示中心、展销区，公共服务配套设施等组成。
其中展示中心建筑面积2。7万平方米，展销区建筑面积30。3万平方米，公共服务配套设施建筑面积14万平方米。
拥有商业旺铺约20多万平方米，可供1000多家企业入驻，其中玉雕、木雕、石雕区共有店面700多间，分别为玉雕区300多间，木雕区200多间，石雕100多间。
工艺美术城采取政府主导、市场化运作方式，以展销的形式，把木雕、玉雕、石雕、金银珠宝、民族民间工艺品等几大行业集聚起来，展现莆田传统工艺，通过提供环境保障，引导资源整合，力求做大做强，最终形成一个立足莆田、辐射全国、面向世界的大型工艺品市场和旅游观光、休闲购物中心。
说起工艺美术城，就不得不谈到莆田工艺美术，莆田工艺美术也叫莆工，历史悠久，向来以“精微透雕”着称，其中最有代表性的莆田木雕兴于唐宋，盛于明清，蕴含着深厚的历史文化积淀和丰富的传统风格。
建国以来，莆田木雕业枯木逢春，重焕生机，特别是改革开放以来，一批大师级名人抓住机遇，创办木雕企业，促进了莆田木雕产业快速发展。
莆田已成为全国最大的内销木雕工艺品的主产地和集散地。
2003年莆田被中国轻工业联合会、中国工艺美术学会联合授予“中国木雕之城”称号。
莆田木雕产业集聚强大，也带动了仿古家具、宗教雕塑、玉雕、青石雕、寿山石雕、工艺编织、金银首饰、人造宝石、漆器等相关行业的发展，使工艺美术成为莆田的一大特色产业。
莆田工艺美术城就是在这个背景下建起来的。
红墙金瓦衬映着满天乌云，别有一番情趣，九龙按照对方给的地址来到玉雕一区，抬眼望去，闽翠缘的广告挂满整个前街。
闽翠缘厂长徐建东笑容可掬地迎了上来：“欢迎，欢迎。”
国字脸，小平头是他的特征，他说话带着莆田腔，轻言细语，极富磁性。
他的店铺不小，两眼望去，有400多平方的样子。
整个展厅设计成中式风格，不单单是黄蜡石雕件，翡翠雕件也有不少，圆雕、透雕、浮雕都有，看上去蛮不错的样子。
徐厂长告诉九龙，他这里主要是展示区，雕刻区在另外的地方。
九龙先把带来的玉料展示给他看，并没有马上叫他去雕，而是问了他一些有关什么样的黄蜡石可以雕的事情。
九龙要确认对方是不是有两把刷子，否则，再好的籽料，也会搞砸。
常言说得好，没有雕不好的材料，只有不会雕的雕工。
徐厂长似乎也看出了九龙的顾虑，谈起蜡石雕刻时，讲的特别仔细，他说：“我接触蜡石有一段时间了，也雕琢过很多黄蜡作品，感觉黄蜡雕料中最致命的毛病可分为五种：
“第一种是‘白棉’，不管在什么样的蜡里面，一出现白棉其价值马上下跌，观赏效果大打折扣。
“第二种是‘干燥’，蜡没有了水分，就没有了温润感，看起来就感觉很死板，没有了灵气。
“第三种是‘脏点’，表面的脏点可以在雕刻时清除，吃进玉肉的脏点就严重影响产品观赏价值了，在抛光后特别明显。
“第四种是‘裂纹’，其直接影响产品成件效果，如有裂纹，在取料时候我们就要将就其裂纹走向，可能就雕刻不了最佳的题材或方案，裂纹多时在雕刻上因为要处理，就不能雕的太简单了，从而雕刻成本提高又效果不好。
“第五种是‘色彩’，色彩有好有差，有阳有阴，阳色给人以舒服，愉悦，正派，阴色给人以沉闷，压抑，邪气的感觉，色彩的合理应用是影响作品成功与否的关键要素。”
九龙虽然似懂非懂，也觉得他讲的蛮有道理。
徐师傅嘴角浮出一丝不易察觉的笑容，他知道九龙已经被说服了，对黄蜡石雕件的观赏标准也谈起了自已的看法，他说：“有人认为要和‘翡翠’、‘水晶’那样，水头（透明度）好就好，也有人认为如‘和田玉’、‘田黄’的温润那样比较好。
“其实黄蜡石雕件它应该是承接以温润为观赏标准的延续，现在‘和田玉’和‘田黄’资源已经稀缺，急需有另外的一种同样性格的资源填补空缺。
“该观赏标准也比较符合化中比较讲究内敛的习惯，注重于内涵的修养，不提倡外表华丽的炫耀。
“而且中国传统在色彩上也以黄为贵，因此个人认为黄蜡应该贵在温润，而非透。”
这让九龙想起了赵哥所极力推崇的蜡性美…蜡石因为其性状具有蜡的含蓄、温润和油脂质感，而这正是迥异于和田玉、翡翠、乃至钻石等其他矿物审美特征的。
他俩的观点竟然惊人一致，也许，在不久的将来，蜡性美真的会变成主流也难说。
九龙算是彻底放心了，不管怎么样，对方能一口说出这么多子丑寅卯来，说明还是有料水的，一切等他雕了再说。
九龙叫徐厂长根据自己的玉料情况选择雕什么，他就不参与设计了。
徐厂长连称没问题，这是小事，交给他就好了。
解决了雕刻的事情，九龙总算松了口气，和徐厂长告别回到家后，他也按徐厂长的方法，特别注重挑选比较温润的蜡石。
好的料石，基本在网络上看不到，应该是被肖总自己先截留了。
奇石网黄蜡石专区，也有卖蜡石的，说是卖信江蜡，九龙也加了几个号，买了几方样品回来。
对比的结果，信江蜡质量似乎更好些，颜色也更丰富。
只是，小打小闹永远成不了大事，不管是赣江也好，信江也罢，还是太远了，有些受制于人的感觉，精品蜡很难到自己手上。
九龙觉得要玩，还是要有自己拿手的东西才行。
可现在最关键的，是要提高自己的眼力，只有这样，才能发现好的蜡石。
要走这条路，就必须接受专业培训。
这方