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韭菜品种的选择应适合越冬保护地栽培，而且叶色较深、生长势较强、辛辣味浓、产量高、品质好的品种。目前，生产上推广利用的品种有平韭4号、平丰6号、平丰8号、平丰9号和赛松等。
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（四）套种组合的特殊栽培管理（）
1。 韭菜栽培管理要点
第一，适时播种，培育壮苗。韭菜一年四季都可播种，但以春季3～4月份播种为宜。选择平整肥沃的育苗地，每667米2
施腐熟有机肥10000千克、三元复合肥30千克，然后深翻约30厘米，耙碎搂平，做成长10米、宽1。5米（含畦埂宽30厘米）的苗畦，浇透水，待水渗下后即可撒播。播种前先浸种催芽，播种后盖细土约1厘米厚，并覆膜保墒，确保全苗。育苗前期小水勤浇，保持畦面湿润，苗高至10～15厘米时，每667米2
追施尿素10千克，以后每隔15～20天追肥1次，连续追肥2～3次；育苗后期应控水蹲苗，促进根系发育，培育短粗壮苗。
第二，施足基肥，及时定植。早春育苗，6月中下旬定植。定植前结合耕地每667米2
施腐熟有机肥10000千克、三元复合肥50千克，深翻30厘米，耙碎搂平地面，按畦宽1。8～2米，畦埂宽0。8～1米，每套种带3米做畦。韭菜定植时应做到随起苗随移栽，同时尽可能做到大小苗分开定植，并淘汰病残弱苗。定植时一般可开沟行栽，行距30厘米，株距1厘米；亦可丛栽，行距25～30厘米，丛距20厘米，每丛20棵左右。
第三，加强肥水管理，促进养分积累。定植后及时浇缓苗水，7～10天以后再浇水1次，并随水每667米2
冲施尿素10～15千克。进入高温多雨季节停止浇水、施肥，注意雨后及时排除积水。8月中旬以后，每隔10～15天浇水1次，随水每次每667米2
追施尿素和三元复合肥各10千克，连续追肥2～3次。
第四，扣棚及棚期管理。日平均气温降至5℃以下时，在北方地区一般为10月上中旬，黄河地区为10月下旬至11月上旬即可扣棚。扣棚前7～10天，每667米2
施三元复合肥30千克，并浇1次水。扣棚时先平茬清除地上枯叶杂草，再用50％多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒地面灭菌。棚膜要用无滴膜。棚温高于25℃时要及时通风降温降湿，低于5℃时要及时加盖草苫，下雪时要及时清除棚上积雪，以防压塌拱棚。
第五，及时防治病虫害。防治韭蛆可用40％辛硫磷乳油1000倍液灌根，冬季亦可用扒开根际表土晾根冻虫的防治方法。防治蓟马、潜叶蝇可用5％吡虫啉可湿性粉剂1200倍液喷雾防治。露地韭菜在4月上中旬和10月中下旬为灰霉病发病初期，可用50％腐霉利可湿性粉剂10 00倍液喷雾防治。夏季高温多雨季节易发生疫病，发病初期用64％ 霜·锰锌可湿性粉剂400倍液，或90％三乙膦酸铝可溶性粉剂500倍液，或72。2％霜霉威可湿性粉剂1000倍液喷洒防治。
第六，适时科学收割。韭菜露地栽培，春季萌发早，3月中旬即可收割第一茬，以后每隔28～35天收割1茬，全年可收割6～7茬。保护地栽培35～40天收割1茬，10月下旬扣棚，12月上旬收割第一茬，翌年1月中下旬收割第二茬，2月下旬至三月上旬收割第三茬，全年收割3～4茬。收割时注意收割深浅适当，刀口要平。收割2～3天后要及时追肥浇水，做到收割与养苗相结合，实现高产高效。
第七，搞好韭菜田的草害防治。韭菜田的草害防治是韭菜生产管理的重要内容之一，不同时期采用不同的杂草防治措施，具体方法参考第二章韭菜栽培技术中韭菜杂草防治内容。
2。 毛豆栽培管理注意事项
由于韭菜生产的高肥水条件，套种毛豆基本上不需要特殊管理，即可满足其生长需要。但为了既保证主茬韭菜的高产优质，又实现套种毛豆高产高效，毛豆的栽培管理应注意以下几点。一是毛豆采用地膜覆盖栽培，并适当提早套种时间，在黄淮流域地膜覆盖栽培毛豆时间一般可提前至4月中下旬。二是毛豆套种行数，一般采用双行套种配比。三是套种毛豆以早熟、高产、优质品种为宜，有利于鲜毛豆提早供应市场，并缩短韭菜和毛豆的共生期，提高生产效益。
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（五）套种的经济效益分析（）
完全以露地鲜韭生产为主的，春至初夏（3月份至7月上旬）收割3～4茬，每667米2
产量3000～4000千克；秋至初冬（8月份至11月中旬）收割3～4茬，每667米2
产量3000～3500千克，全年露地韭菜总产值8000元左右；如果秋冬延后生产2～3茬拱棚韭菜，每667米2
产量达2000千克以上，产值达5000元以上，总产值达9000元以上。如果采用早春扣棚收获1茬，单产1500千克，露地韭菜生产2茬，单产2500千克左右，之后作韭菜制种田，可收获韭菜种子50～80千克，种子收获后再收获1茬韭菜，单产约1500千克。全年韭菜及韭菜种子产值8000～10000元。每667米2
韭菜田套种毛豆，可收获鲜毛豆200千克以上，可增收400元以上。
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（一）套种组合的特性与优越性（）
第一，该组合有利于韭菜病虫害防治，是韭菜无公害栽培的一项重要措施，套种栽培的小麦，因各地栽培小麦季节和选择品种不同，小麦与韭菜套种时的共生期略有不同，一般是由南向北小麦生长期延长，因此韭菜病毒病、潜叶蝇、蚜虫等病虫害的防治效果略有不同。在韭菜潜叶蝇一代成虫发生期，早春小麦开始抽雄散粉，蚜虫、地蛆（成虫）、潜叶蝇等喜欢吸食花蜜，加上小麦植株较高，这些害虫大量地被小麦植株吸引，并产卵于小麦株上，有利于集中有效地防治。
第二，该组合肥水管理方便。韭菜露地栽培时，黄淮流域3～10月份，光、温条件适宜，可以连续多茬收获，对肥水需求量比较大。两种作物共生期需肥水特性基本相同，只要按照韭菜的需肥水规律进行管理，就基本上能满足小麦的生长需要。
第三，该组合有利于稳定粮食生产，对于粮改菜产区，韭菜套种小麦，一方面可以为种菜户解决部分吃粮问题，另一方面可以利用套种稀播小麦单穗或穗行材料，繁育小麦原种材料。
第四，该组合具有较高的边际效应。小麦为高光效作物，需要强光照才能生长发育良好。与韭菜套种时，由于韭菜较矮且占地面积较大，给小麦留下很大的空间，使小麦处于良好地通风和光照环境，与单种小麦相比，小麦穗子更大，籽粒更饱满。韭菜也处于相邻种植带所形成的通风过道中，生长发育的小环境得到良好的改善，产量与产品的品质都得到提高，经济效益比单作更高。
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（二）套种的配比与结构（）
1。 套种的配比结构
韭菜与小麦套种的配比结构多采用8：3或8：2的行数配比结构。即畦宽200厘米，栽植韭菜8行，垄宽80～100厘米，套种小麦2～3行。套种小麦3行配比时，垄宽100厘米，3行小麦间距窄行25厘米，田间设计如图4…15所示。套种小麦2行配比时，垄宽80厘米，2行小麦间距窄行25厘米，田间设计如图4…16所示。为了田间管理、韭菜采收以及实施机械化操作的方便，韭菜小麦套种配比结构以双行配比比较适宜。经试验双行配比与3行配比的经济效益相近，因此在生产上均可采用。
图4…15 露地韭菜与小麦8 ∶3套种田间设计（单位：厘米）
图4…16 露地韭菜与小麦8 ∶2套种田间设计（单位：厘米）
2。 套种的方式
韭菜与小麦套种的方式比较单一，主茬韭菜秋冬季可以拱棚覆盖，春季以露地鲜韭生产为主，套种小麦以穗行原种繁育为主，为了减少套种小麦对春季韭菜生产的影响，套种小麦适宜采用双行，即8：2套种配比，并采用8～10厘米的稀植点播，以利于剔除杂株。如果套种小麦以良种和粮食生产为主，可采用3行机播，即8：3套种配比。
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（三）品种选择（）
小麦品种适宜选择株形和叶片都比较直立、抗性较强、丰产潜力大、熟性较早的半冬性或弱春性品种。河南省可选择弱春性品种郑麦9023、矮早781等，或选择半冬性品种温麦6号、周麦20、新麦等。
韭菜品种适宜选择适合露地高产栽培、叶色较深、生长势强、辛辣味浓、产量高、品质好的品种，如791韭菜、平韭4号、平丰6号、平丰8号、平丰9号和赛松等。
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（四）套种组合特殊的栽培管理（）
1。 韭菜栽培管理关键点
韭菜与小麦套种组合，共生期较长，以韭菜生产为主茬，小麦是副茬。因此，在田间管理方面，应首先抓好韭菜的高产高效栽培管理。
（1）适时播种培育壮苗 韭菜播种育苗期可以根据定植期适当调整，通常情况下在3月上旬。每667米2
韭菜生产田，需要韭菜育苗田150米2
，每平方米育苗田播种韭菜籽12克。播前进行种子处理，播后至出苗前注意保温保湿。育苗后期应适当控制肥水，保持育苗畦见干见湿，以控上促下，促进根系生长，培育壮苗。
（2）施足基肥 定植前施足基肥，每667米2
施腐熟优质有机肥10000千克以上、三元复合肥50～75千克，深耕30厘米，耙实整平，搂地做畦。
（3）加强管理适时收割 春、秋两季是韭菜生长发育高峰期，应加强肥水管理，提高产量与效益。夏季注意排水防涝，养根护根。冬季注意培肥护根和断根，并适时浇封冻水，为翌年韭菜高产高效打好基础。
当年育苗露地栽培的韭菜，9月上旬可收获第一茬鲜韭，10月中旬收获第二茬，以后停止收割，以利于韭菜养根护秧顺利越冬。2年生以上的韭菜春、秋两季均可露地收获鲜韭，夏季一般不收割。�