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52。如何选购食品？（）
目前，一些生产者滥用生长激素和农药、化肥，使农产品有害残留物超标，危害人身健康。部分农药的残留物（如有机氯）在自然环境中难以降解，通过食物链进入人体后不能全部排出，便在人体内存留，人们吃了这种受农药污染的蔬果，容易引起头昏、呕吐，甚至食物中毒，危及生命安全。有些蔬果上的农药侵入人体数年后，才通过免疫系统、分泌系统、生殖系统的紊乱表现出来，甚至会发生癌症病变。
人们往往喜欢色彩艳丽的食品，以为色泽鲜亮，就新鲜卫生。一些不法商贩，利用了这一心理，常常把伪劣食品乔装打扮一番。红肠、方肉、叉烧等熟食，在制作过程中加入了人工合成色素，有的红色素含量超出标准60倍，看上去鲜艳诱人；甚至把死家禽制成“鲜艳”的熟食在街头兜售。有些“雪白”馒头、“洁白”面粉里面含有超剂量的过氧化苯甲酞。这种“增白剂”对人体皮下组织、神经、肝脏极为有害。为此，要学会识别假冒的“绿色食品”。对于无厂址、无批号、无生产日期的“三无”产品或超过保质期的，切勿轻易掏腰包—慎充“好色”之徒。
要选购有信誉的品牌，不买催熟水果。对那些施用了生长素、催熟素和大量化肥的水果，以及外观看上去超过正常水平大小的水果、蔬菜，则不购为宜。购买食品最好选择没用或少用人工合成添加剂的食品。拒购无检疫肉制品。减少食用熏制、腌制的食品。尤其是孕妇、儿童等特殊消费人群更应当注意。
如果经济条件许可，可放心购买“绿色食品”。绿色食品分为AA级和A级。AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质；A级绿色食品则限量使用限定的化学合成物质。目前，绿色食品的生产规模及品种有限，价格亦偏高。对于大多数人来说，还是以购买便宜的普通蔬果为主。这样，去除蔬果上残留的农药还得靠我们自己。
食品污染的来源：一是化学肥料、农药等在农产品中的残留；二是一些化学色素、添加剂在食品加工中不适当的使用；三是储存加工不当导致的微生物污染；四是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚集。为了从根本上解决食品的污染，这就需要我们大家从自己做起，人人都来维护生态环境。
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53。怎样选择少受污染的蔬菜？（）
如何识别有农药残留或用激素催长过的蔬菜？有三种简单易行的方法。
一是不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
二是不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。
三是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡10—20分钟，可除掉大部分的残留农药。
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54。贪食蛙、蛇、鸟肉有哪些危害？（）
2002年6月23日人民网讯，宁波市疾病预防控制中心6月19日宣布，宁波首次在青蛙体内分离出一种对人体有较大危害的寄生虫——曼氏迭宫绦虫的裂头蚴。仅一只青蛙大腿里就有5条寄生虫，人吃了这些蛙肉以后就可能会感染寄生虫病。
6月19日上午，宁波市疾控中心的叶丽萍医生在翠柏农贸市场旁买了10只青蛙，在对青蛙进行解剖时，在一只青蛙的一条大腿中分离出5条活生生的曼氏迭宫绦虫的裂头蚴，其中最长的一条有7厘米，最短的一条有0。5厘米。这种寄生虫的生命力很强，寄生在青蛙肉内经过爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂头蚴寄生的蛙、蛇或鸟肉后，裂头蚴及其分泌的酶就可能钻入人体的眼睛、皮下、口腔、脑部及内脏等，根据侵入的部位不同可引起各种症状，较为常见的是眼裂头蚴病，表现为眼睑红肿、结膜充血、畏光、流泪、微痛、奇痒等，如果裂头蚴侵入眼球内，会造成眼球突出，严重时还会造成角膜溃疡并发白内障失明等，有时人体还并发恶心、呕吐、发热，严重时昏迷甚至瘫痪等。曼氏裂头绦虫一般寄生在猫狗等动物的小肠内，其虫卵随动物的粪便排到水中变成幼虫被蝌蚪吞食后，随蝌蚪逐渐发育同时长大，裂头蚴具有很强的收缩和移动能力，常迁移到蛙的肌肉特别是在大腿和小腿中寄居。市疾病预防控制中心提醒：贪食青蛙、蛇肉、鸟肉，特别是生吃蛇皮和蛇胆，可能后患无穷。
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55。怎样做到平衡膳食、合理营养？（）
做到平衡膳食、合理营养，注意要点是：
（1）食物的多样性
食物包括五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
随着生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出以谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
（2）少*米，多吃糙米
*米，从营养学角度看，并不是好事。精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。我国明代医学家李时珍在《本草纲目》中称糙米有“和五脏、好颜色”的功能。在《食物本草》中载有“米批即米糠、味甘平、无毒，主通肠开胃、下气、磨积块、作食能充滑肤体，可以颐养。”这说明糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E、C、D，可提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米还含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。
在经济困难时期，有些人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B6和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血脂的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。
为什么在保健食品强手如林的形势下，糙米粉这一新型食品会独树一帜，引人刮目相看呢？这要从糙米粉的药用价值讲起。
先秦时的中医经典《黄帝内经》中说：“稻米者完”，意思是说稻米春种秋收，吸收近一年的阳光和地气，它供给人的营养是完整而全面的。汉代医学家张仲景就用糙米入药，用于白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤三个名方中，这三个名方一直为现代中医学家所用，均能收到良好的疗效。常食糙米，不仅可以安和五脏、去病延年，而且还能润泽容颜。
糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分也流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了100％的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，它含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。现在人们的饮食，变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的米，这并不是好事。目前，有些人因*米以及高脂