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产蒜薹150～200千克、蒜头约1600千克。
（57）二水早@
四川省成都地方品种。株高74厘米左右，叶片10～12枚，假茎高约33厘米。鳞茎圆形，紫红色，蒜衣紫红色，横径约3。5厘米，单头重13～16克，9～10瓣。抽薹率95％，薹长约42厘米，薹嫩且早，味香甜，品质好。中早熟，耐寒，耐热，抗病。秋播，生长期210天左右，每667米2
产蒜薹400～500千克、蒜头300～400千克。宜作蒜薹、蒜头栽培。
（58）温江红七星@
又名硬叶子，刀六瓣，四川省温江地方品种。株高71厘米左右，叶片11～12片，假茎高约31厘米。鳞茎扁圆形，淡紫色，蒜衣淡紫色，横径4～5厘米，单头重约25克，7～8瓣。抽薹率高，薹长约41厘米，细嫩，香味浓郁，辣味重。耐寒，略耐旱，不耐涝，早熟，秋播，生长期240天左右。本品种3个特点是抽薹早、蒜头早熟、独头蒜率高和产量高，每667米2
产蒜薹150～200千克、蒜头约750千克。
（59）彭县蒜 四川省彭州市地方品种，因主要产于隆丰镇，又名隆丰大蒜。有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75～99厘米，株幅15。4～27。8厘米，假茎高34～38厘米，假茎粗1。5～1。9厘米，全株叶片数11～13片，最大叶长47。3～55。8厘米，最大叶宽3。1～3。6厘米，叶面光滑有蜡粉。蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，横径4～4。4厘米，单头重22～33克。每个蒜头有4～8个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3～4克。蒜衣2层，紫色，易剥离。抽薹率达98％～100％，蒜薹粗而长，中熟品种薹长50厘米，薹粗0。94厘米，平均单薹重约20克，重者可达30克，早熟及晚熟品种稍差。蒜薹质脆嫩，味香甜，是蒜薹栽培的优良品种。
（60）金堂早蒜*
四川省农家品种，又名云顶早蒜。株高60厘米左右，叶片12～13枚，假茎高约25厘米。鳞茎扁圆形，紫红色，蒜衣淡紫色，横径约3厘米，单头重10～15克，8～9瓣。青蒜香味浓，抽薹率80％，薹长约35厘米，质地细软，味香甜，辣味重，品质上等。早熟，耐寒，耐热，产值高。秋播，生长期180天左右，每667米2
产蒜薹250～350千克、蒜头250～350千克；或7月份播种，11月至翌年1月份收青蒜，每667米2
产1250千克。是青蒜、蒜薹、蒜头兼用种。
（61）成都成蒜早 从成都二水早中选育的早中熟新品种。鳞茎紫色，横径约3。23厘米，平均10。7瓣，百瓣重110克。耐热，耐寒，抗病，早中熟，每667米2
产蒜薹400～450千克、蒜头300～350千克。
（62）毕节大蒜@
贵州省毕节地方品种。产于云贵高原海拔1400～1700米地段，有红蒜、白蒜2个品系。毕节红蒜，株高91厘米左右，叶片13枚，假茎高约32厘米；鳞茎近圆形，淡紫色，蒜衣淡紫色，横径约5。3厘米，单头重约50克，11～13瓣；抽薹率98％～100％，蒜薹长约55厘米。毕节白蒜，又名贵州白蒜，株高50厘米左右，叶片8～10枚；鳞茎扁圆形，白色，横径5～7厘米，单头重35～45克，8～12瓣。两品种的特点是：头大，色正，辛辣味浓，品质上等；耐寒，晚熟，秋播，生长期270～300天，每667米2
产蒜薹350～380千克、蒜头1200～1500千克。为薹、头兼用种，均为出口大蒜。
（63）桐梓红蒜@
贵州省桐梓地方品种。薹长70厘米左右，鳞茎紫红色，单头重约17克，10～11瓣。辛辣味浓，品质上等。耐寒，每667米2
产蒜薹约470千克、蒜头约500千克。宜作青蒜和蒜头栽培。
（64）拉萨大蒜#
西藏自治区拉萨市特产。生长粗壮，鳞茎扁圆形，有白皮蒜、紫皮蒜两个品系。白皮蒜叶片9枚，鳞茎白色，横径约6。4厘米，单头重约200克，20多瓣；鳞茎头大，蒜瓣大，肉质脆嫩，辛辣味浓，品质上等；耐寒，耐旱，耐贮藏，抗病虫，高产优质，抽薹率低；当地春播生长期170天左右，秋播生长期310天左右，每667米2
产蒜头约2500千克，适高寒地区青蒜和蒜头栽培。紫皮蒜鳞茎紫色，单头重约108克，8～20瓣，鳞茎头大，蒜瓣大；高产，优质，春天3月份播种，7月份收薹，10月下旬至11月上旬收蒜头，生长期230～240天；生长期间地上部易分杈，耐贮。
（65）江孜红皮蒜#
西藏自治区江孜地方品种。株高79厘米左右，叶片13枚，鳞茎扁圆形，浅紫色，单头重约75克，7～9瓣。鳞茎头大，蒜瓣大，高产优质，品质上等。春播，生长期150天左右，每667米2
产蒜头2000千克左右。
（66）下察隅大蒜#
西藏自治区下察隅地方品种。鳞茎扁圆形，紫红色，横径约7。7厘米，单头重约66克，9～10瓣。鳞茎头大，蒜瓣少，秋播，生长期300天左右，每667米2
产蒜头约2000千克。
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（一）栽培季节（）
大蒜栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35°以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以在露地越冬，一般秋播；北纬38°以北地区，冬季严寒，秋播幼苗易遭冻害，宜早春播种；北纬35°～38°之间地区，春、秋播种均可。
在适于秋播的地区，秋播延长了幼苗生育期，积累养分较多，产量比春播高。秋播大蒜的播期以9～10月份，月平均温度20℃～22℃为宜。播种过晚，缩短幼苗冬前生长时间，易遭冻害；播种过早，易出现复瓣蒜。春播由于生长期较短，应尽量早播，当土壤化冻，10厘米地温达3℃以上时就可进行播种。大蒜的收获期，不论秋播或春播，都在夏至前后，当气温升高，日照时数延长时都要形成鳞茎；气温达到26℃时，植株枯萎、鳞茎休眠。如果生育期不够，大蒜只能形成独头蒜或少瓣蒜。所以，大蒜的播种期、生育期和收获期是比较严格的。但也有例外，如青海省、新疆维吾尔自治区、西藏自治区等具大陆性气候，冷热差异悬殊，寒暑变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨的特殊气候，收获期在9月份；如新疆吉木萨尔白皮蒜，于4月上中旬播种，9月中旬收获。我国各地大蒜栽培季节见表5…2。
表5…2 我国各地大蒜的栽培季节
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（二）土壤选择与茬口安排（）
大蒜是弦状根，吸水、吸肥能力弱，且鳞茎在土壤中膨大，因此应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富、前茬施肥多吸肥少的地块。大蒜对土壤适应性比较广泛，沙壤土疏松发暖，适宜根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易；沙土地漏水漏肥；黏土地土质坚硬，透气性差，排水不良；涝洼地土壤水分过多，缺少空气，碱地腐蚀蒜母易造成缺苗。
大蒜忌与葱、韭菜、洋葱等作物连作。这些作物从土壤中吸收的养分、根系所分泌的残余物质及各种病虫害（特别是蛆害）基本相同。在这些地块上种蒜时容易缺乏营养，植株大小不一，苗弱叶黄，鳞茎小，产量低，病虫害多，蛆害重。但大蒜本身重茬生产的蒜皮薄、口味好、产量高，采薹容易。生茬地种蒜则蒜皮厚、瓣长，产量低，采薹困难。但老茬地种蒜，须多施农家肥补充土壤中营养元素。
秋播大蒜地，前茬以早熟菜豆、黄豆、黄瓜、番茄、西葫芦、冬瓜、马铃薯、甘蓝等作物为好。春播大蒜地的前茬以豆类、瓜类、茄果类为好，白菜、萝卜茬次之。这些茬口的施肥量多，地力肥，有利于大蒜的生长。大蒜茬本身的施肥量大而吸肥量少，根系分泌杀菌素可防治各种病害，所以大蒜是各种作物最好的前茬。产粮区种植大蒜，可与谷子、玉米、小麦等换茬，以谷子茬最好。
东北、西北等地栽培大蒜以单作为主。华北及以南各地大蒜多与其他蔬菜或粮食、棉花间套作。如垄作大蒜可套种玉米等。
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（三）整地与施肥（）
栽培秋大蒜的地块，在前茬作物收获后，立即施基肥，耕翻深10～15厘米，耕后晒垡。夏耕不宜深，因夏秋雨水多，深耕容易积水；晒垡时要耕耙1～2次，消灭杂草，做到地平、粪匀、耙细、土壤上松下实，播种前再整地做畦。基肥宜在耕地前施入，秋播大蒜生长期长，应多施迟效性农家肥，每667米2
施腐熟过筛厩肥5000～7500千克；忌施未腐熟和未过筛的粪肥，以免发酵时发热，伤害根系和蒜母，造成幼苗生长不良，形成独头蒜或少瓣蒜，甚至植株死亡。栽培春大蒜的地块，宜冬季休闲地，前茬收获后，整地、施肥、耕翻、耙平，经整个冬季的冻融和接纳雨雪，可积蓄水分，冻死病菌、虫卵，施入的肥料也可充分腐熟。
大蒜秋播，都采用畦作，既可适当密植提高单位面积产量，又便于冬前灌冻水、立风障和盖草越冬。做畦应在播前进行，畦宽1。7米，东西向延长，做成四平畦，以便浇水均匀。北方地区一般做3～4个畦留出一段空地，以便越冬时立风障。大蒜春播，畦、垄作均可。采用畦作，与其他作物套作时，可做成宽83～100厘米的畦，畦埂上种植其他作物；单作时可做成宽1。33～1。7米的畦，畦内栽5～7行蒜。垄作，垄距67～73厘米，垄背宽27～30厘米，垄肩宽7～10厘米，垄高6～10厘米，垄沟宽33厘米，垄背上栽2行蒜，小行距20厘米。
垄、畦作各有优缺点。垄作可使地面接收较多阳光，提高地温和增厚土壤耕作层，土壤较疏松，有利于大蒜出土和鳞茎发育，蒜头个大、品质好，但单位面积株数少，总产量不如畦作高；畦作可适当密植，提高单位面积产量，但地温略低，蒜母出土慢，鳞茎膨大时受土壤挤压力大，蒜头略小，品质略差。
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（四）选种（）
大蒜鳞茎收获后进入生理休眠