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大，每个叶片的寿命也长。由于叶片和葱白重量迅速增长，需水量也增加，应结合追肥进行培土，每4～5天浇1次水，且水量要大，葱沟内要筑拦水埂，使每沟水量浇足浇匀。如天旱少雨、水量不足，会影响葱白的生长速度和产量。一般高产地块在这个阶段需要浇水8～10次。10月下旬霜降以后气温下降，大葱基本长成，进入假茎（葱白）充实期。此期植株生长缓慢，需水量减少，但仍需保持土壤湿润，使假茎充分灌浆，叶肉肥厚，充满胶液，葱白鲜嫩肥实。这段时期要浇水2次以满足需要。如缺水则叶片枯软、葱白松散，产量降低，品质变劣。收获前7～10天停水，便于收获贮运。
2。追肥
适时追肥满足大葱生长发育需要，是获得大葱高产优质的重要措施。大葱追肥应分期进行。
（1）葱白生长初期 炎夏刚过，天气转凉，葱株生长逐渐加快，应追1次攻叶肥，每667米2
施腐熟农家肥1000～1500千克、炕土2500千克、草木灰100千克、过磷酸钙15～20千克于沟脊，中耕混匀，锄于沟内，而后浇水，可促进大葱生长，供给叶片增加和增长的需要。
（2）葱白生长盛期 是大葱产量形成最快的时期。葱株迅速长高，葱白加粗，需要大量水分和养分。此时应追攻棵肥，氮、磷、钾并重，分2～3次追入，每667米2
第一次施腐熟的农家肥4000～5000千克，加硫酸钾15～20千克，可施于葱行两侧，中耕培土成垄，浇水。后两次追肥可在行间每667米2
撒施硫酸铵或尿素15～20千克，浅中耕后浇水，以满足葱株迅速生长的需要。
3。培土
培土是软化叶鞘，防止倒伏，提高葱白产量和质量的重要措施。大葱假茎的叶鞘细胞伸长时需要黑暗与湿润的环境，并要有营养物质输入和贮存作为基础。大葱在加强肥水供应的同时进行培土，可以软化假茎，延长葱白长度，提高葱白品质。一般来说，培土越高，葱白越长，葱白组织也较洁白和充实。入秋后，当大葱进入旺盛生长期后，随着叶鞘加长，及时通过行间中耕，分次培土，将垄土壅入葱沟，到8月底9月初平沟。以后还要分次将行间潮土尽量培到植株两侧并拍实，使原来的垄脊成沟，葱沟成背（图3…7）。每次培土高度根据假茎生长高度而定，以不埋住五杈股（外叶分杈处）为宜，即只埋住叶鞘，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋（8月上旬）到收获，一般培土3～4次，培土高30～40厘米。
图3…7 大葱培土示意图四、
（仿《中国蔬菜栽培学》）
培土时还要注意以下几点。
第一，取土宽度不要超过行距宽的1/3和开沟深度的1/2，以免伤根，影响根系的发育和伸展。
第二，培土后要拍实葱垄两肩的土，防止雨水冲刷或浇水后引起塌落。
第三，培土应在土壤水分适宜时进行，过湿易成泥浆，过干土面板结，均不利于田间操作。
第四，培土应在下午进行，避免因早晨露水大、湿度大，假茎、叶片容易折断造成腐烂。
第五，培土时勿损伤叶片，以免影响正常光合作用，同时伤口也易腐烂。
培土时，一般用大镐操作，劳动强度大，工效低，如改用畜力培土耠沟器，可以提高工效。
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（七）收获（）
大葱可以根据市场需要随时收获上市（彩2），9～10月份以鲜葱上市的大葱，叶绿质嫩，含水量多，不能贮存。冬贮干葱的收获适期是霜降以后，这时叶片内养分往假茎运输，葱白充实，应及时收获。冬贮大葱收获早了，葱白未充分长成，产量低，且呼吸作用旺盛，消耗养分较多，葱白松软，空心，不耐贮藏；收获晚了，假茎失水松软，影响葱白的产量和品质。尤其不能让大葱受冻，引起腐烂。冬贮大葱的收获适期随各地气候不同而异，黑龙江省在10月中旬，辽南地区在10月中下旬，京津地区、河北省在11月上旬，山东省在11月中下旬收获。
大葱收获时，用四齿或铁锹将葱垄一侧挖活，露出葱白，用手轻拔，或刨到葱根下土层里，右手扶四齿，左手抓住葱白下部轻轻上提，大葱即可拔出。切勿狠拔猛拉损伤假茎，拉断茎盘或断根，降低商品葱的质量。收获后的大葱应抖净泥土摊放在地里，每两沟葱并成1排，在地里晾晒2～3天。待叶片柔软，须根和葱白表层半干时，去枯叶，分级打捆，每捆7～10千克。不可随便堆放致发热腐烂。大葱收获时还应避开清晨霜冻。因霜冻后的叶片挺直硬脆，容易碰断而丢失水分，或感染病害而腐烂。这时可暂缓收获，待日间气温上升，葱叶解冻时再收获。
一般大葱的商品要求是：对叶葱要求无分葱，无花皮，中间不夹叶子，不带土，无闷叶，无霉叶，棵大小均匀；高脚白葱要求棵粗，青葱叶短，不带泥土，无黄叶，棵大小整齐；鸡腿葱要求无分葱（双棵），无花皮（黄皮），无夹叶，无闷叶，无霉叶，无土，个头大小均匀；伏葱要求茎白叶绿，其余要求同高脚白葱；露地小葱要求棵大小均匀，叶色墨绿，不带泥土，其余要求同高脚白葱。
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（一）大葱贮藏特性（）
冬贮大葱以食用葱白为主。在贮藏过程中，葱叶虽逐渐干枯成膜，但能防止葱白水分蒸发，隔绝外部水分进入，有利于贮藏。大葱是耐贮藏的蔬菜，一般从11月份收获以后可贮藏到春节，直至天气回暖以后，鸡腿葱和长葱白的葱尤耐贮藏。
需要贮藏的大葱要求充分长成，及时收获。未充分长成的大葱产量低，水分多，搬动时易折断，贮藏时葱白易空心；收获晚了叶片失水松软，甚至受冻干枯，也降低了商品品质。大葱收获后，要适当晾晒，使叶片适量失水萎蔫，养分往葱白转移，便于打捆搬运。大葱贮藏温度控制在…1℃～0℃、空气相对湿度80％为好，最好贮藏在葱捆轻度冻结的环境内。忌忽高忽低冻融反复的温度，因温度高时大葱易发汗，表皮出现黏膜状离层，高湿下就易腐烂；温度低于…4℃易受冻。此外，还需要适当通风，散发热量。
大葱贮藏过程中“怕动不怕冻”。大葱能耐…40℃～…30℃低温。在低温下大葱细胞间隙的水分结冻，当气温缓慢上升时，仍可恢复到原来的状态；任意搬动会使冻结的大葱细胞间隙的冰晶压破细胞壁，温度上升时细胞液流出，葱体就易腐烂。冻结的大葱需要食用时，应先放在阴凉处逐渐提高温度，让大葱自然缓慢解冻，就可恢复原来的品质。如急于解冻，将大葱放在高温处，细胞间隙的冰晶迅速气化，葱白易发软脱水、发臭，丧失食用价值。
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（二）大葱贮藏方法（）
1。预处理
冬贮大葱收获后，晾晒数小时，使水分散失，叶片萎蔫。然后，根部朝下捋顺叶片，将大葱斜放在阴凉通风处再晾，每行宽30～40厘米，行间留出走道，便于通风散热和翻倒；2～3天后翻倒1次，以使葱体干燥，防止发热腐烂，最好南北行堆放，便于通风，还要有遮光、防雨的设备。
在大葱叶片已柔软、韧性增强时，可去泥土，剔除病、伤、残株，进行打捆，便于贮藏，打捆要按葱白长短、粗细，分级打捆。根部要对齐，每捆7～10千克，用藤蔓或稻草上下捆两道，打捆时，注意勿损伤叶片和葱白，以免失水过多，引起腐烂。
2。大葱的简单贮藏方法
大葱耐贮藏，有一个冷凉、干燥、通风的自然环境条件，就能安全越冬，随时供应市场需要。
（1）浅坑贮藏法 地面挖深3～6厘米的浅坑，宽1。5米，长不限，坑底要平，底土刨松。大葱捆晾晒1～2天后，依次根朝下排列在浅坑内，每隔1米处横放一小捆秸秆，便于通风散热，上面架好横杆，白天继续晾晒，晚上盖草苫防低温、降雪。以后每2周检查1次，温度过高时要翻堆降温，葱株潮湿或腐烂时要加强通风，剔除腐烂大葱捆，翌年气温超过5℃时出坑，经晾晒后放在背光通风处继续贮藏或上市。
（2）沟藏假植法 选阴凉通风处，挖沟深20～30厘米，宽50～70厘米，长不限。沟底要平，浇水后将大葱一捆一捆根朝下栽入沟中，用土埋严大葱的葱白，四周用35厘米长的稻草围一圈，便于通风散热。严冬时覆盖草苫。
（3）冷库架藏或冷藏 调节库温为…1℃～0℃，空气相对湿度80％～85％。将经过挑选的大葱扎成小捆，依次码放在箩筐、板条箱内，放入冷库冷藏；或扎成每捆7～10千克，依次码放在贮藏架上，横放立放均可。中间留空隙便于通风。贮藏过程中要定期检查，发现发热变质的大葱及时剔除，避免腐烂蔓延。如有潮湿可移至日光下晒干再入库。
（4）地面贮藏 在背风处平地上铺3～4厘米厚的沙子，11月下旬以后，将晾干捆好的大葱根朝下码放在沙上，宽1。5米左右，长度随地形而定，在大葱根部培15厘米高的沙土，上覆盖草苫和塑料膜防霜、防雪。
（5）家庭贮存 用脸盆等容器装适量湿沙，假植大葱，随吃随拔。
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（一）生长发育特性（）
分葱原产于我国，是多年生草本植物，别名四季葱、菜葱、冬葱，我国南方各地普遍栽培。不耐寒，辣味淡，食用部位为细小柔嫩的假茎和嫩绿的叶片。分葱植株矮小丛生，鳞茎不特别膨大，分蘖力强。根弦线状，叶细长、管状、中空，先端圆锥形，绿色。假茎细短、白色。株高仅40厘米左右，虽能开花，多不易结实，用分株繁殖，有些品种也能开花结籽用种子繁殖，但结籽后植株枯死。
分葱适宜生长温度为13℃～20℃，高温、强光和空气干燥时产品品质下降，要求土壤水分充足，但不耐涝。温暖地区可以全年栽培，随时采收食用。有特殊辛香，多作菜肴调料用。