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沈念池做的这个炒牛肉，肉却不是全熟的，如果以西餐论，应该是七分熟，肉里仍有一点点血丝，极大地保留了牛肉的鲜嫩。大火快炒，尤其是切得这么薄的肉片，是非常难的一件事，极容易炒的老了。沈念池对火候的把握很到位，尤其是要回锅的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更难，而且显然这是她特意为之。
封白揉了揉沈念池的头发，直接开口：“说说呗，怎么想到这么做的？”“也没什么，就是淙淙说她吃了一份炒牛肉，用的是甜面酱的。”“甜面酱！？”高博和封白还没说话，其他几个师侄已经一脸惊悚，这是什么鬼？他们师爷好歹也是一方名厨，学厨这么多年，从来没见过这么任性的做法。
不是说不能用甜面酱，关键是做法不对呀！中餐里同一样肉菜因为做法的不同，所要选用的部位不同，加入的配料也是不同的。如果是酱牛肉，那就要用牛腱子肉，牛腱子肉有弹性且筋多，烧出来很有嚼劲，最好不用酱，用了也要用黄酱；如果是焖牛肉，最好是用牛腩，肉质较嫩且有一层油脂，烧出来鲜美多汁，加上经过发酵的面酱，更是味道浓厚；炒牛肉，用的就的是牛里脊，肉质最嫩且没有肥膘，从来就是不加酱的。
看着对面六人一脸的难以置信，沈念池也能体会，她刚刚听韩淙淙说有甜面酱，也觉得不可思议，不过转念一想就知道了缘由。美国的中餐店要做牛肉，用的就是没放血的牛肉，但要用中餐的烹调法，又很难盖住牛肉本身的腥气，就只能用西餐的技法，多加料汁，为了表示是中餐，还得用中国的料汁。而韩淙淙吃得那份甜腻的蒙古牛肉就是放了甜面酱炒制的，牛肉的腥气太重，面酱的味道浓重，正好可以压制，且还要多放面酱，自然甜得要命，但是美国人吃得惯，只要看看美国人的身材就知道，他们对于甜味的接受度不知要甩出国人几条街了。
而沈念池受此启发就觉得可以反过来试试。刚被扫光的炒牛肉，用的就是中国的牛肉，已经放血，腥气很淡，牛里脊本就是做牛排的最好部位，且七分熟完全是国人能接受的程度，调味的过程中加了一点黑胡椒，完全是西餐的配料，用的却是中餐的大火快炒，很是新鲜，但要做到这份功夫，却是难得。
第十二章 翻背果与开学季（）
师徒几人听完沈念池的分析；也觉得有理；各个皱眉深思；看来也是在考虑能不能将这个法子用到别的菜上。沈念池也不管他们有什么想法；看看窗外已经等得不耐烦的韩淙淙；又去做了一份小炒牛肉；搭了一个小馒头；端出来给韩淙淙吃。
韩淙淙早就被香气馋得要命，见沈念池走出厨房，整个人扑了过去；也不管冒着的热气，直接伸手，哦哦哦；太好吃了；简直是好吃到要把舌头吞下去了。沈念池看她这个样子，直接转身走人；勾得韩淙淙屁颠屁颠地跟着她去了后头。
配着一个小馒头；将一盘牛肉吃光；还拿剩下的一小口沾光了盘底的料汁；韩淙淙摸着又鼓出来肚子；嗯；舒服。沈念池看着她这个样子，也是无奈，只得拉着她在院子里慢慢遛弯消食；酸梅汤却是不敢再给她喝了；东西虽好，多了也不行，这是养身之道，沈念池很是懂得。
两个人转了几圈，看着日头又有些毒了，这才回屋。韩淙淙从裤兜里掏出自己准备的礼物，递给沈念池。看着胖妞一脸求表扬的笑容，直接拆开包装，一条极具印第安风情的银饰吊坠，沈念池很给面子地戴上。嗯，很配，韩淙淙很是得意。沈念池也不跟她客气，知道是闺蜜的心意。
一上午就听韩淙淙在讲这次去美国的经历，沈念池大多数时间只是安静地倾听，韩淙淙也不是需要对方的回答，这一说一听就过了一上午。中午饭是高博做的，鳌山里采的松蘑炖土鸡，酱焖黄花鱼，醋溜土豆丝，再加一碟沈家秘制的酱萝卜，两碗米饭下肚，韩淙淙觉得自己好不容易减下来的腰围短短半天就又回去了。
韩淙淙在沈家住了三天，直到她爹实在是想得厉害，一个劲地打电话，又说到了七夕情人节，一定要跟自家的小情人一起过，这才说动了韩淙淙，准备回家。
七夕节，对中国人来说，虽比不过春节、中秋，但是满大街的情人节广告，也不管它的起源到底是什么，倒是过的人越来越多了。而宣城人过七夕的传统却是一直保留了下来，家家户户都要炸面鱼儿、翻背果。
这里说的面鱼儿却不是那种形似小鱼儿的面食，而是跟炸油条有些像。面粉发酵好掺入煮熟的红瓤儿地瓜，反复揉捏切成小团，放入木制的模具一抹一按，反过来一磕，就是一条大鱼儿。热锅放半锅油，七成热，直接下油锅炸熟，一个个金灿灿的大面鱼儿就做好了。松软的面团、甜香的地瓜被热油包裹，外皮酥脆，内里甜香，很是美味。
韩淙淙油乎乎的手又捞起一条面鱼儿吃得津津有味，眼睛却不离沈念池分毫，两个人隔着块玻璃，一个拼命吃，一个认真做。
沈念池将白糖熔成糖浆，和入面粉、芝麻拌匀，晾凉后摊在案上，反复揉捏，擀成薄皮，用刀切成一捺长、半捺宽的面块，中央划三刀，提起一端从中间的缝隙里穿过，一转一翻一抻一拉，定好型，下油锅炸熟，就是翻背果，形似老北京的姜汁排叉，只不过做法不同。
沈念池从一清早开始做，已经做了几大锅，拿出纸袋子分装好，高师兄、封哥哥、四个师侄，当然还有韩淙淙的，虽然她已经吃了很多。
韩淙淙很是满足地接过沈念池递来的两个大纸袋子，也觉得有些不好意思，又吃又拿的。沈念池倒是不在意：“带回去给韩叔韩婶，你少吃点，太油了，容易增肥！”韩淙淙刚刚不好意思的神情瞬间变了，狠狠用眼剜了沈念池，哼地一声，转身傲娇地走了。正好被封白看见，顿时进入战斗模式。
沈念池也不管两人斗嘴，直接回了厨房，将废油倒进一旁的不锈钢大桶里。沈家规矩，炸制食材的油绝对不能二次使用，这是铁律，绝不能犯。什么黑油、地沟油，绝对不能出现在沈家食客的桌上。沈老爷子说了，一个厨子如果连油的安全和新鲜都不能保证，那就早点另寻出路，否则不光害人，最后肯定会坑了自己。做人绝对不能心存侥幸，做厨子更是不能，食客的舌头绝对是这世界上最厉害的兵器，一点缝隙，就能让厨子身死灯灭。
虽然沈家馆子主做海鲜，吃得是一个原汁原味，炸制这一项虽说不多，也不是没有，三五天就能收集一大桶废油。以前都是直接倒掉，后来沈念池在网上看到了做肥皂的方子，就直接废物利用了，做的还挺多，沈家几个师徒家里用的都是这些废油制成的，倒也省钱。
一晃十多天过去，八月底的宣城已是一片清凉，满街疯跑的孩子们也不见了踪影，没办法，暑假快结束了，一大摞的作业还没写，只能临时赶工。
沈念池检查了书包，拎着两大袋的翻背果，跟爷爷和师兄师侄告别，骑着小车去学校。一路上三三两两的学生聚成一堆，或是高声打闹，这明显是写完作业一身轻的；或者皱眉低语，嗯，也许正想着怎么蒙混过关。
沈念池推车进门，看到韩愈一微微点头，学校里知道两人师徒关系的并不多，虽说沈念池经常来看韩愈一，但大都认为是沈老爷子的嘱咐，毕竟韩愈一找到这份工作也是沈老爷子出面，不然宣城一中高门大户，即使是个看门的活，也是待遇不低，争抢的自然多，能不能坐稳也要看后台，所幸老爷子的面子还是足够的大。
七夕那日翻背果出锅，沈念池已经给韩愈一送过了，今天这两兜自然是给老师和同学的。沈家驰名宣城，宣城一中的师生自然也知道沈园，能够跟沈家大小姐在一个班，自然是有口福的。
沈念池刚一走进高三一班，自然有狗鼻子灵的瞬间围了上来。
“念念妹子，又带啥好东西来了，快快，给哥哥尝尝。”一米八的大个子瞬间化身哈士奇，只差个尾巴就能摇了。
“去去，别乱认亲戚，谁跟你哥哥妹妹的。”大个子刚准备上手，就被一群娘子军截了下来。乱糟糟的一阵，一大袋子的翻背果瞬间没了影踪。
韩淙淙睡了一个暑假的懒觉，生物钟还处于暂时停摆状态，好不容易被韩妈叫醒，又是一阵哈欠，堪堪在打铃前进了教室。刚进门就闻见了酥香的味道，瞬间吃货雷达开启，睁开眯缝的小眼一看，好嘛，全班六十人，除了两个，全都人手一个翻背果吃得正香。除外的两个人，沈念池，嗯，韩淙淙。韩淙淙瞬间炸了。
一个急窜，肥嘟嘟的身子很快到了自己的御座前，第四排中间，左边过道，右边沈念池。委屈着一张脸看着沈念池，沈念池也是上道，从抽屉里拿出剩下的两个翻背果递给了韩淙淙，吃货瞬间治愈。
小王老师进来的时候看到的就是这样一番场景，全班五十九人嘁嘁喳喳啃翻背果，沈念池自己翻着韩淙淙从美国带回来的食物起源看得正欢，大大的讲台上放着油纸袋，半瘪，小王老师的眼睛瞬间亮了，嗯，挺上道，没都被抢了。
学生们看到班主任进来也没太多拘束，该吃吃，该喝喝。虽然高考压力大，宣城所在的省份又是孔老夫子的故乡，每年千军万马，实是全国之最，但是宣城一中的教学理念却并不死板，高考要顾，但是学生的个人素质也是不能丢。这样子上行下效，虽然学生平时学起来也是拼命，但是该放松的时候也是不能不会玩。
是的，要会玩。这个玩可不是简单的打打扑克、堆堆长城、杀杀僵尸了，要玩得巧、玩得精、玩得有学问，好吧，对于现任校长的这句话，大家见仁见智，但是宣城一中高人辈出却是实情，什么省长、市长、部长、总裁、总经理的，宣城一中自是不缺，其