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有酸菜，有鱼，还能干什么，当然是做酸菜鱼了。
酸菜鱼又称酸汤鱼，用鱼肉配以酸菜等食材熬制而成，是一道源自重庆的美食，味道酸辣可口，鲜美至极。
酸菜鱼以乌鳢，也就是黑鱼为主料最佳，所以李如新便让老李，去跟孙老头要几条黑鱼回来。
老李一听，有过类似经验的他马上便明白，李如新是要做新菜了，不禁担忧的道：“现在剽窃菜谱一事，整个杭州传得沸沸扬扬，你在这种时候还敢做新菜卖出去，不怕落人口实，正中下怀吗？”
李如新不以为意的道：“正是这种时候，更应该要迎难而上，自证清白。外界现在可以不相信，没关系，他们总会有明白的一天，到时候，就让他们自己琢磨去吧。”
“好吧，你自己拿定主意就好。”老李没有再多言，他现在是完全把宝压在李如新身上了，李如新说什么就是什么。
等老李把黑鱼带回来后，李素和余烟听说李如新又要做新菜了，兴冲冲的也挤进厨房，说要现场观摩。
“这鱼，好像很凶哪？”余烟好奇的看着黑鱼。
“是很凶，它还会咬人哩。”李如新握住一条黑鱼，故意往余烟脸上猛的凑了凑，吓得她惊叫一声，瞬间躲到了李素身后。
“哈哈哈，你胆子真小。”李如新大笑不已，李素也有些忍俊不禁。
余烟咬了咬嘴唇，小拳头捏得老紧了。
黑鱼生性凶猛，力气大骨头硬，外皮还很滑，处理起来着实费点劲。
若用来做酸菜鱼的话，等到杀好后，还需要进行剔骨片肉的工序，鱼骨剔除出来，用于配合鱼头去熬汤，而片鱼肉，片得好的话，鱼肉吃起来就又滑又嫩，口感十足。
片鱼片的刀法并不固定，有很多种，但想要片得好，就需要一定的技术基础和经验了，比如李如新，就喜欢从鱼尾方向开始片，斜着下刀。
片出来的鱼肉，厚度一定要薄厚均匀，保持一致，等片好后，清洗干净就可以先进行腌制了。腌制过程中注意最先放盐，份量大概在抹均匀后，鱼肉摸起来黏黏滑滑的，就差不多了。
然后加入糖、葱、姜、料酒等等其它调料，最后再放入蛋清和豆粉拌匀，给肉上浆。
做好这些，就准备熬汤了。如果想要酸菜鱼的汤呈乳白色，需要将先前剔好的鱼骨以及鱼头，用油炸一下，然后再加水大火烧开，大概不到十分钟，汤就会变成白色，这时，再放入一系列调料，以及切好，并经过小炒后的酸菜开始熬制。
待汤煮沸，鱼片也腌制得差不多了，便可以下锅。这个阶段要特别注意火候，不能太久，不然鱼片会散掉，差不多刚刚煮熟就行，同时也顺便加入适量的白醋。
煮好后出锅，李如新又迅速另起一锅，放入猪油和食茱萸，葱段，以及少许花椒进行爆炒。
只可惜这里还没有辣椒，辣椒与西红柿一样不是我国本土产物，得等到哥伦布发现美洲之后才开始流传，所以眼下，只能用食茱萸勉强代替调味。
最后，用炒好的热油浇在已经出锅的鱼汤里，一道热气腾腾，香味四溢的酸菜鱼便是完成了。
老李三人在一旁观摩许久，早已馋坏，这时候迫不及待的上前品尝。
李如新也很久没吃酸菜鱼了，看他们吃的开心，便也随着一同下筷。不错，酸菜的香味很好的渗入到了鱼肉中，咬上一口，那酸香回荡在口中，有种独特、别样的感觉。
“香滑细腻，酸中带辣，甚是开胃。”余烟闭上眼睛，回味着嘴中的那份余香，简明扼要的点评道。
随后，她又略微复杂的看了李如新一眼：“西湖醋鱼，松鼠鳜鱼，现在又来一个酸菜鱼，你这方面的花样可真多，你特别会煮鱼吗？”
“非也非也，我会煮的东西多着呢，怎么，是不是开始崇拜我了？”李如新得意的道。
“一点点吧。”
第27章 人情冷暖（）
“酸菜鱼，酸酸辣辣，酸辣过后尽是香，预示着我们挺过这次磨难后，便会过上好日子，讨个好彩头吧。”吃完酸菜鱼后，李如新笑着打趣道。
余烟白了他一眼：“你真是能说会道，这也能扯上关系，我看比起做菜，你更适合去茶馆说书。”
“你别说，我正有此意，假若以后有时间，我会考虑去客串一下说书先生的，到时候，还望各位赏脸捧场啊！”
。。。。。。
夜深人静，李记饭馆的厨房依旧还亮着灯光。
“呼，味道总算对了。”
李如新拿着不知调过多少遍的酱料，小尝一口，直到舌尖感受出了记忆中的味道，才终于是松了口气。
这里不像现代，很多调味料都没有现成的，所以若想做出一些口味的话，只能靠自己去调制，或是找出一些代替品，做出类似的味道。
这无疑是个巨大又麻烦的工程，换成以前，李如新是绝不会花这功夫去弄的，但为了给不久之后的厨艺大赛增添几分胜算，他也只有硬撑着做下去了。
毕竟，他不喜欢对寄予他厚望的人，回以失望。
喝了口清水，李如新又凑到厨房角落，看了看他腌制的那些鸭蛋，确定没什么问题，他打着哈欠，准备出去透透风休息一会儿。忽然，院子外面传来一阵轻轻的，瓶罐碰撞的声音。
“谁！”
一朝被蛇咬十年怕井绳，这深更半夜的，李如新第一反应，便是以为又有贼人来了，惊得他赶紧站直身，严阵以待。
一个人影讪笑着走了进来，灯光照耀下，是一张俏丽的，熟悉的面容。
“余烟？”
看清来人，李如新顿时放松下来，皱眉道：“你鬼鬼祟祟的干什么呢？”
“我哪有鬼鬼祟祟。”余烟辩驳道：“我，我只是肚子饿了，所以来厨房看看有没有吃的，话说你才是呢，这么晚了不睡觉，躲在厨房做什么？哦，原来你在腌咸蛋啊，切，腌个咸蛋也要偷偷摸摸的。”
李如新无语，这叫什么话，自己有偷偷摸摸的吗？
“搞清楚，我是本店主厨，进厨房比进自己房间还要随意，用得着偷偷摸摸？算了，你这馋猫来得真是时候，锅里煮了瘦肉粥，饿的话就去吃吧。”
“哦，好！”
余烟兴冲冲的跑到锅边，盛了满满一碗粥，之后又看到灶台边上放着葱花和姜末，她便舀了两勺，撒在热气腾腾的粥面上。
回过头来时，李如新已经不在厨房了。
她捧着热粥，边吹着气边走了出去，一眼就看到李如新坐在井边，正望着夜空的明月发呆。
“有心事？”余烟来到李如新身旁，大刺刺的说道。
“没有，单纯赏月呢，十五的月亮升上了天空哟。”李如新稍稍从思乡情绪中缓过神来，哼起了歌儿。
“噗！”余烟忍不住，刚吃进嘴里的粥差点喷出来：“你唱得好难听啊，像鸭子叫一样。”
“喂，注意你的用词，请看在手里那碗粥的份上，能不能说点儿中听的？”李如新不满的道。
“味道确实不错，好吧！”
余烟又吃了一口粥，道：“李大哥，实不相瞒，你的歌喉简直如天上仙音，开口便是让方圆十里都褪色了呢，令小女子叹为观止，惊为天人！佩服，佩服！”
看她那拼命忍着笑意的模样，李如新真是不爽：“一点诚意都没有。”
“你还真难伺候耶。”
余烟吃了几口粥，话锋一转，忽然问道：“李大哥，你的厨艺都是跟谁学的？我吃过不少大厨做的菜，但没有一个像你这样别出心裁，就说把酸味用在鱼上面吧，以前真是听都没听说过呢。”
“我是祖传手艺。”
李如新嘚瑟道：“对了，你不是很想学做菜吗，要是来个三跪九叩拜我为师，我可以把这些手艺全部传给你哦，包教包会，我这人很大方的，也不会藏着掖着。”
“真的吗？”余烟眼珠一转，又道：“听说你还会武功，是师从哪里的呀，内功也是家传绝学吗？可不可教给我？”
李如新微微一愣：“你怎么知道我会武功？”
“哦，我听素素说的，听说之前饭馆遭贼了，是你大发神威，把对方给击退的。”余烟道。
“嘿嘿，那是。我告诉你，当时那帮小毛贼一个个都被我打得嗷嗷叫，对了，其中还有一个女的，当时那女贼哭着求我饶过他们，我于心不忍，最后就放了他们一马。唉，我这个人啊有一个缺点，就是太怜香惜玉了。”李如新摇头晃脑的叹息道。
余烟瞪圆了眼睛，不可思议的看着他，连粥都顾不上吃了。
“咦，怎么了？”
“没，没什么。”余烟晃着脑袋，把脸埋进了碗中。
“吃完就快些去睡吧，早点休息。”李如新伸了个懒腰，起身走向厨房。
第二天，老李心惊胆战的贴出了新菜酸菜鱼的布告，果不其然，立即就引来一群正义之士一顿口水，个个都在强烈谴责李记饭馆的不要脸行为，甚至有过激之人，竟然往饭馆里面扔了几个臭鸡蛋。
“老天爷啊，这生意是没法做下去了！”老李的老脸皱成了一团，对李如新大声哭诉他开了这么多年的店，还是头一次被人扔臭鸡蛋，这实在太伤人了，脸面都没了，他无法再去面对已故的妻子了。
不过，正所谓患难见真情，在这最艰难的时刻，李记饭馆并不是没有一点支持的声音。
像老李的几个多年好友，一听说李记饭馆有新菜问世，就前前后后赶了过来捧场，这可把老李感动得稀里哗啦的，鼻涕泡都要冒出来了。
而除了老李，李如新竟然也有熟人上门关照。当李如新看到穿着官服的黎仁杰和龙朝阳来到店里时，真是大吃一惊。
“黎大哥，龙捕快，你们这是”
“我们之前在附近巡逻，正好交班，这不，就顺路来吃点东西，怎么