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重生女御厨-第201章

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    从中选出自己需要的调料之后,傅咏菡还跑了趟食材区,从中选了不少香料回来。

    她回来的时候,章海和余康宁也已经选好了四只猪蹄在等着她了。

    这四只猪蹄都是猪后蹄,个头看起来都差不多,肉质也很丰富,外形基本上没什么区别。若是摆盘在一起,一定十分整齐好看。

    “选得还不错。”傅咏菡点了点头。

    章海二人心里一阵兴奋。

    他们知道,有了傅咏菡的这句话,就说明她对他们选出来的猪蹄还是很满意的。

    能让傅咏菡满意,那可着实不是一件容易的事情。

    傅咏菡接过四只猪蹄,拿了把小刀在手里,亲自出手处理猪蹄。

    章海和余康宁老实的站在一边,认真的看着傅咏菡手上的动作,生怕漏看了什么,一点儿声音也不敢出。

    只见傅咏菡拿着小刀在猪蹄上飞快的舞动着,猪毛混着一些脏东西不住的往下掉。不一会儿的功夫,傅咏菡就处理干净了一只猪蹄,将其扔在一旁的热水中泡着。

    这些热水是她在刚刚挑食材的时候架锅烧好的,这时候正好拿来用。

    傅咏菡依葫芦画瓢,很快就将四只猪蹄都处理了干净泡在水中。

    用热水将猪蹄上残留的污物清洗干净,傅咏菡将四只猪脚丢进了锅里开大火熬煮。

    “记得看着点火候。”傅咏菡吩咐两个徒弟道,“等会煮得差不多了,就把猪蹄捞出来换水重新煮。煮上三次之后,就够了。”

    章海和余康宁一边点头应是,一边在心里琢磨。

    师傅这是打算做什么呢?

    听起来这么简单,看起来也没什么别的食材,难道师傅真的就只打算做一道简简单单的猪蹄汤?

    那还有什么胜率可言!

    看看周围那些灶台边的师傅,一个个忙得不可开交,连助手们也没有歇气的时候,各种食材几乎占领了小半个灶台,一看就知道是在做什么了不得的大菜。

    相比之下,咏记食府的灶台这边简直简单得有些可怜了!

    事实上,章海和余康宁还真是猜对了。

    这场决赛,傅咏菡真的只打算做一道简简单单的猪蹄。不过她要做的并不是什么所谓的猪蹄汤,而是酱猪蹄!

    好吧,这道菜其实也没比猪蹄汤好到哪里去。

    虽然酱猪蹄也算是道大菜,却只是家常菜中的大菜。和那些动辄就需要耗费大量时间和食材的大菜摆在一起,就有些不值得一提的感觉了。

    不过,这次的比赛,比的并不是谁用的食材多,也不是比谁用的食材更珍贵。只要味道够好,哪怕是再简单的一道菜,也仍然有获胜的可能。

    猪蹄煮上了,傅咏菡没有理会身边的情况,开始专心的调酱。

    这次大赛,每位参赛者在比赛中所使用的一切东西,都是由大赛主办方提供的,这也是为了尽最大可能保持比赛的公平性。

    也是因此,傅咏菡自己私底下制的酱料,显然就不可能带到比赛现场来了。

    而酱猪蹄这道菜,最最关键的,就是酱汁的调制。

    既然没办法把已有的酱汁带进来,傅咏菡也只能选择自己现场调配了。

    现场调配的酱汁虽然因为没有足够的时间积累的关系,并没有一些老酱那么鲜香。但是傅咏菡有别的办法解决这一点麻烦,并不会影响到菜品最后出锅的味道。

    为了调制酱汁,傅咏菡选了黄酒、酱油、冰糖等物,将这些东西按照一定的比例调和在一起,并搅拌均匀。

    她调制酱汁的动作很缓慢,过程也一直都在众目睽睽之下,但是章海和余康宁心里都很清楚,哪怕他们照着师傅的步骤做一样的事情,最后出来的结果,也绝对不可能达到师傅那样的水准。

    他们现在需要做的,就是先将师傅的做法记在脑子里,之后有空了再一次又一次的慢慢练习,直到掌握了其中的诀窍,并得到傅咏菡的认可为止。

    做酱猪蹄,除了必要的酱汁之外,还需要一些辅助的香料。

    比如香叶、八角、桂皮,还有草果、陈皮、茶叶等,这些辅料的种类和选材,丝毫不比调制酱汁要简单。(全本小说网,。,;手机阅读,m。

 第313章 震撼

    (全本小说网,。)

    等傅咏菡将所有的准备工作都做好了之后,旁边的猪蹄也都已经照她的吩咐煮好了。

    傅咏菡重新架上炒锅,开大火将锅烧热之后,她直接就将自己之前调制好的酱汁倒了下去熬煮。待酱汁被熬得滚烫之后,傅咏菡就将捞出来沥干了的猪蹄给扔了下去,还扔了不少整粒的大蒜和姜片等物,时不时的还翻炒一下,让酱汁可以更好的入味。

    在酱汁的包裹下,原本白生生的猪蹄早已经变了颜色,被裹上了一层厚厚的酱色,看起来油光发亮的,十分好看。

    煮到差不多的时候,就可以将香叶等辅料加进去,一起熬煮,继续给猪蹄添加别样的味道。

    在做酱猪蹄的时候,也可以选择先放香料等辅料,后放酱汁。这两种方法各有各的好处,主要还是看掌勺的厨师如何掌握火候。只要火候掌握得好,不管先放哪样东西,都不会出错。

    猪蹄熬煮的时间比较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底。想要让猪皮保持完整不被破坏,就要时时给猪蹄翻个身。这里头的火候和窍门,就没有那么好掌握了。

    待猪蹄煮好之后,还要加入冰糖和盐调味,多煮几分钟。

    这份酱猪蹄最后出锅的时候,傅咏菡刚把盖子揭开,一股浓香便从锅中挥散出来,布满了周身整个空间。

    章海和余康宁被这股香气刺激得脑海一震,差点儿就当场失态!

    怎么会有这么香的酱猪蹄?!

    光是闻一下,他们就已经快要受不了了!

    不只是他们两个,这股香气还飘散到了周围其他的灶台,连别人灶台上的美食香气都给遮掩了不少,引来了不少人的注目和警惕。

    傅咏菡将酱猪蹄收汁装盘,在盘子底部铺了一层碧绿的生菜叶,盘子边缘还摆了一圈黄瓜片,再在猪蹄上撒上一层零碎的葱花,看起来更吸引人了。

    她抬头一看,这才发现自己竟然是第一个完成比赛的。

    傅咏菡按下灶台左边的铃铛,很快就有身材高挑穿着旗袍的美丽女服务生过来,将这份酱猪蹄给端走了。

    章海和余康宁一阵懊恼。

    这要不是在比赛场上,他们说什么也要求师傅留下一块酱猪蹄来!

    这下好了,总共就四只猪蹄,全都被端走了。他们这些给师傅打下手的,只能在这里眼巴巴的看着,什么也捞不着。

    章海和余康宁不知道的是,端着酱猪蹄的女服务员此刻心中的纠结丝毫不比他们少。

    虽然这盘酱猪蹄上盖着盖子,但却根本就遮不住里头那股浓香。就盘子边缘隐隐约约泄露出来的香气,就已经让她很承受不住了!

    要不是因为自己是专业的服务生,她恐怕早就抱着这盘子跑出去了!

    一想到自己越来越岌岌可危的自控能力,女服务生不敢再多想,脚下的步伐都快了不少,就想着赶紧把这盘东西送出去才好。

    酱猪蹄很快就被送到了评委们面前的桌子上。

    “哟,没想到咏记食府的动作这么快。”姜英彦看了一眼旁边的蔡博明,戏谑的道。

    蔡博明笑了笑没说话。

    林河从旁边探出头:“行了,说那么多干什么,我们还是先看看菜吧!这香味儿刺激得我都快忍不住了!”

    其他的评委们纷纷点头。

    两个女评委之一的杨娴看了一眼大家,伸手揭开了盖子。

    下一秒,所有的评委都被震撼住了。

    “这么香的酱猪蹄?!”林河忍不住脱口而出道。

    傅咏菡在赛场上的动作,他们坐在台上都看得清清楚楚,早就已经知道她做的是什么菜。

    事实上,在猜出傅咏菡做的是什么菜之后,大家几乎就已经将傅咏菡的夺冠可能性直接判分为零了。

    毕竟,相比起其他厨师正在做的大菜来说,更像是家常菜的酱猪蹄想要夺冠,难度也实在是太高了点。

    只是傅咏菡第一个完成了比赛,还没有尝到其他菜色味道的评委们,对这道菜还是有些兴趣的。

    而在他们终于见识到从傅咏菡手里出来的酱猪蹄之后,几人齐齐变色。

    现在,他们终于知道傅咏菡为什么会拿一道这么简单的菜,作为自己的拿手菜来参加比赛了。

    就凭这香味儿,这几只猪蹄完全有这样的资格!

    大家呆呆的看着摆在面前的那四只猪蹄,突然间就失去了所有的反应。

    资历最老的评委代表蒋治突然拿起了一双筷子,朝猪蹄伸了过去。

    他夹住了一块猪皮,筷子轻轻一动,被夹住的那块猪皮就轻轻松松从猪蹄上滑落了下来,

    蒋治将猪皮吃在嘴里,一股无可比拟的柔滑在他的唇舌间荡漾,原本闻起来香气四溢的猪皮吃在嘴里却没有那么香,但那份淡淡的香气却始终萦绕在口腔中经久不散,让人吃上一口,就能失神许久许久。

    他呆在了自己的座位上,好半响都没有下一步反应。

    见蒋治已经动手开吃了,其他人也没能忍住,齐齐拿起了筷子。

    很快,所有的评委都呆住了。

    不过,短短几十秒之后,评委们就终于回过神来。他们疯了一样的抢着猪蹄,就连两个女评委也毫不示弱,只一会儿的功夫就把四只猪蹄给吃得个干干净净!

    现场的观众们看着他们这样的吃相都惊呆了。

    主持人本来还想请评委们对决赛上的菜品逐一进行评价的,可看大家现在的样子,他明智的选择了默默退后,就当做没有这一个流程。

    “要是能有碗米饭就好了。”林河砸吧着嘴,突然说道。

    “就是啊!”姜英彦一副痛心疾首的样子
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