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除了这些细节之外，做菜的人对各种食材的选择也必须做到了然于心。
像用来做小炒的猪肉最好的选择就是后臀肉，做肉丸子的话就要用前夹心。莼菜用头，芹韭用根，鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥……这些道理，别说是大厨了，就是一般的有经验家庭主妇，其实大多也能做到烂熟于心，只是很少有人认真仔细的总结过罢了。
可以用作下厨的食材太多，各种各样。只有选对了烹调方式，才能让它们各自达到其最好的效果。
在下厨之外，上菜也是有讲究的。
一般来说，要先上味道较浓的菜，后上口味清淡的菜。无汤的菜上在前头，有汤的则又要留在后面。
章海说得滔滔不绝，傅咏菡在一旁听着，时不时的点点头。
很显然，她对章海的表现十分满意。
不愧是接受过专业培训的，和野路子出家的人果然还是有些不一样。
至少这些基本的东西，就绝对不会记错。
只是，记得住这些东西是一回事，能不能真的在厨房里记得一一实行，那又是另外一回事了。
余康宁却是有些听傻了。
他这些天虽然跟着傅咏菡学了不少东西，而且也确实很刻苦用功，可是他的底子到底还是太差了，学的时间又短，有些方面难免就还没有接触到。
比如章海正在说的这一些，其中大部分的东西，余康宁就从来都没有听说过。
尤其是咏记食府马上就要开业了，为了能让余康宁尽快派上用场，傅咏菡紧着教给他的都是一些比较实用的东西。而一些细节方面的东西，她除了在潜移默化中影响着余康宁之外，还真是一时有些顾不上。
这下好了，来了个章海，傅咏菡倒是能腾出一部分手来，让余康宁跟着章海学些基本功了！
因为傅咏菡一直没喊停，所以章海也就一直说了下去。说到后面，章海脑中的激情降低了不少，肚子里装的东西也越来越少，难免就有些慌了，说话的速度慢了不少不说，还不时的悄悄打量着傅咏菡的神色，心里暗暗叫苦，绞尽脑汁的想着所有自己知道的和厨房有关的注意事项。
傅咏菡当然看出了章海的窘迫，她心里顿觉有些好笑。
这个章海，本事是有的，胆气也有一些，可终究还是有些不足，脸皮还是不够厚！
虽说脸皮厚听起来有些损人，可事实上，有时候，脸皮厚一点，还真是能起不少作用！
可是能够说动纪修朗来说情的人，脸皮不应该这么薄啊！
傅咏菡想了想没想通，也就抛到脑后不想了。
她不知道的是，该脸皮厚的时候，章海也是能厚起来的。只是在面对傅咏菡这个“偶像”的时候，章海难免就自动自觉的低了一头，半点心思也不敢耍的。
“行了，你说得也差不多了，就先到这里吧。”傅咏菡难得的发了善心，在章海又一次停顿的时候截住了他的话头，“章海，你学厨几年了？”
章海一愣，老老实实的道：“之前在小餐馆跟师傅门胡乱学了一年，后来又进西餐厅待了一年，然后就去了厨师学校学了两年。从厨师学校出来后，我就进了雅皇，到现在为止也待了有大半年了。”
这么一算的话，章海学厨的时间，也有近五年了！
还真是个不短的时间了。
余康宁再次听傻了。
完了完了，这个新来的竟然已经学厨这么久了，他这个最近才想起学厨的人，怎么可能比得过这个新人？！
余康宁心中警铃大响，深觉自己在傅咏菡面前的地位岌岌可危。
看来他还得在厨艺上多下功夫才行，怎么也不能被这个新来的赶超太多！
傅咏菡对章海的学厨经历已经有所预料，并不觉得奇怪。想了想，她问道：“你想拜我为师？”
终于说到正题了！
余康宁心头一紧，眼睛眨也不眨的盯着章海看。
章海也是眼睛一亮，不迭的点头，大声道：“是，我想拜傅师傅为师！”
多的话，章海却是一个字也没有多说。
傅咏菡点点头，道：“你我也算是熟识了，你应该也知道我的一些脾性。想让我收下你，也不是不可以。不过，该有的考验还是得有的，你做好准备了吗？”
余康宁想起自己当初拜师时做的那一道简单至极的青椒土豆丝，嘴角越发发苦。
这个章海学了那么多年的厨艺，就是随便做一道什么菜，也肯定比他当初的青椒土豆丝要强百倍啊！
自己这个大师兄的位置肯定是保不住了！
章海早就猜到自己的拜师之路不可能那么简单，即便有纪修朗帮他说话，也不过是替他争取到了一个机会而已。至于这个机会能不能把握住，却还得靠他自己。
如今傅咏菡说有考验，反倒让章海一直悬着的心落到了实处。
不管是什么考验，他都一定要通过，也一定会通过！
“我做好准备了，请傅师傅开考！”章海挺直了胸板，斩钉截铁的道。
傅咏菡就喜欢年轻人身上的这股朝气。
虽然她现在的身份比章海更年轻，但这一点儿也不影响她的心境。
“放轻松点儿，别那么紧张。”傅咏菡淡淡的笑了起来，“咱们既然是厨子，当然还是靠手上的本事来说话。忙了一上午，我也有些饿了，你就做一道萝卜丝饼来给我填填肚子吧！”
萝卜丝饼？
厨房里一直关注着这边动静的人都有些发楞。
没有人想到傅咏菡竟然会给章海出这么一个考题。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第178章 萝卜丝饼
（全本小说网，。）
这萝卜丝饼听起来十分简单，可一细想，却是十分为难人。
因为这道菜的确是太简单了。
不光成品简单，食材更是简单到近乎于简陋。
可越是简单的东西，就越难出彩。
章海之前也想过傅咏菡会让他做菜，可是他想的那些都是各大食谱中的大菜，自己还特地私底下琢磨过许多回，就盼着有一天能在傅咏菡面前露一手，达成自己拜师的心愿。
他万万没有想到，傅咏菡竟然会让他做饼！
还是那种小店里才会常见的萝卜丝饼！
一时间，章海手心里全是汗水。
不过转念间，章海又觉得出这样的题目，才是傅咏菡的风格。
傅师傅最擅长的，不就是把简单的菜色，做出最独一无二的味道来吗？
自己要是连一份萝卜丝饼都做不好的话，也的确是没资格求得拜师。
更何况，虽然他已经很久没有做萝卜丝饼这样简单的菜了，手上也肯定有些生疏，但既然傅咏菡出了题，就不可能容许他挑三拣四。
章海深吸了口气，沉静的应了声是。
傅咏菡把余康宁叫了过来，指了个灶台给章海：“需要什么东西，跟小余说就行了。”
两人对视了一眼，目光中火花四射，可是在面对傅咏菡的时候，两人又不约而同的变得老实得跟个兔子似的。
傅咏菡将两人的神色变幻一丝不落的全都看在眼中，心里只觉好笑，面上却是不动声色。
年轻人嘛，火气都旺盛得很，又是在这样的情况下，有点不对盘都是很正常的，只要不耽误了正事就行。
章海对余康宁笑了笑，说出了自己的要求。
余康宁也没有真给章海使绊子，而是照着章海所说，把他要求的东西一样不差的全都给拿了过来。
萝卜丝饼的做法非常简单，和大多数面饼的做法都差不多，唯一比较不同的，也不过就是要把萝卜丝混进面粉中，和饼一块儿烤熟罢了。
可就算是这样，萝卜丝饼也比更多的饼的做法要简单许多。
当然，萝卜丝饼也可以选择用油炸的方式，不过相比之下，还是烤出来的饼更为香甜一些。
章海把圆圆的白萝卜洗干净，在刀架上取了把刀，开始削皮。
他的动作干脆利落，看得出来对这样的活计做得很是顺手。
其实厨房里是有削皮器这种工具的，而且现代的厨师们大多也都习惯了用这些简单又实用的小工具。可章海给傅咏菡打过几次下手，知道傅咏菡的下厨习惯，也知道她向来都不用这些玩意儿，喜欢自己亲自动手，他也就暗暗的记在了心里，重新捡起了削皮这些基本功。
余康宁把章海视为来抢自己地位的劲敌，自然对章海十分关注，眼神都不错的盯着章海手上的动作看，也是想见见章海的真本事。
就连厨房里的其他人也都好奇的看了过来，只是表现得没有那么明显而已。
章海并不受身边环境的影响，沉稳自持的做着自己的事情。
余康宁看得咬紧了嘴唇。
哪怕他是个初学者，也能够看出章海的刀工着实不错。虽然离他师傅傅咏菡是差了十万八千里，但是超过他余康宁，却也有十万八千里那么远。
余康宁只觉得压力山大。
将萝卜削皮之后，章海就开始切起了萝卜丝。
他的动作很快，只听见刀切在案板上的利落声音，一根根粗细差不多的萝卜丝就在他的菜刀底下滑了出来。
傅咏菡暗暗点头。
章海的手上的刀法看起来除了利索之外，似乎并没有别的观赏效果。但是不可否认，他的刀法很实用。
以章海的厨艺来说，他用这样的刀法是最合适的。
只是章海的刀法显然还没有练到最好，还有很大的进步空间。而这些进步，需要时间的积累，并非一两天就能够做到。
将萝卜丝备好，章海这才开始揉面。
揉面向来是个技术活，也是做萝卜丝饼最大的难处。以章海的手艺，他揉出来的面粉，顶多也就和街头小吃摊最好的手艺可比，根本上不了大场面。
不过，好在他不止一次看过傅咏菡揉面