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如果一个人不放弃生活中一闪而过的灵感，由普通人一跃成为百万富翁并非高不可攀。
当然现在的人面临的是另一个问题：没时间做饭，这时候你就只好吃方便面了，但一边吃着一边出现了种种疑虑和担心。这方便面是垃圾食品吗？
为方便面正名
误区之一〃方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。〃
事实上，除了婴儿可以只吃一种食品母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体成长、发育、保持身体健康的营养需求。人类祖先本来是杂食动物，合理的营养只能依靠搭配得最好的饮食。一个人最好每天吃10种到30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
方便面属于方便食品，同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，完全符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。相反，它们和油炸方便面相比，在价格、携带和食用方便性、口味多样化、营养、包装、保质期、食用安全卫生等诸多方面均稍逊于油炸方便面，但又各具特点，因此受到不同消费者的喜爱。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。而上述12种方便食品是无法完全满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进〃口〃要求的，只有油炸方便面能够做到，这就是为什么方便面自从诞生以来，备受人们青睐的原因。
应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的，如面块中含碳水化合物（约65％至70％）和脂肪（约18％至20％）偏高，蛋白质（约11％至12％）和微量元素（维生素和矿物元素）偏低。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，可有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定，用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，或者生产专用的营养强化方便面，如高蛋白质、高钙、富锌、富含维生素等营养型方便面。但是这样势必加大生产成本。二是可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸；美国有些人的吃法是先把面块弄碎后放在带新鲜蔬菜的鸡蛋汤中泡着吃；日本一些人的吃法是外加一些鱼肉、海带及新鲜蔬菜。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。
误区之二〃含油量和含盐量高，不利于健康。〃
当前油炸方便面占总产量的90％以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18％至20％，含盐率1。6％至2％，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如：
1。油炸薯条、薯片及玉米片，含油率为35％至50％。
2。油条、油饼含油率为30％至45％，含盐率2％。
3。饼干：曲奇饼干的含油率25％至35％，酥性饼干15％至25％，苏打饼干（加油酥）15％至25％，维夫饼干35％。
4。面包：含油率最高达28％，含盐率1。6至2％，烘烤温度190℃至210℃，烘烤时间22分钟。
5。比萨饼：含油率16％至24％，含盐率低于2％，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。
由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。
国内外制作方便面常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，只要油炸工艺操作正确，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃至165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热〃临界温度〃。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。再则油炸方便面味美可口，既能享口福又抗饥耐饿，只要因人而异，控制进〃口〃的量和时间，常吃无妨。
第36节：主食之汤弃可惜
食品的〃味〃从何而来，是从油和盐得来，含油和含盐低的食品，淡而无味，食之乏味，不受欢迎。营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。中国人嗜好鲜味和香味，品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡、缺乏油性，而是恰到好处，达到〃适者为珍〃。
误区之三〃加入添加剂的食品，不是好食品。〃
所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中就有为增强营养价值而加入食品中的食品添加剂营养强化剂。
目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加的品质改良剂少，而且是天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白、淀粉和变性淀粉、瓜尔胶、黄原胶、辣椒红色素、栀子黄等以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等，绝不加明矾等有害物质。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认的安全可靠的油脂抗氧化剂。汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，绝对安全可靠，而且不加防腐剂。在一般家庭食用的酱油、醋中常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂（如山梨酸钾和苯甲酸钠），以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，通常外购。同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要执行国家有关标准，就可以放心食用。
选购方便面时一要看品牌，选择正规的品牌产品，这样品质、卫生、口味和营养才有保证；二要看生产日期；三要看配料表，作为选择口味的参考。
方便面有多种吃法，在条件允许的情况下，可适当搭配一些蔬菜、水果，以保证营养均衡。
主食之汤弃可惜
亲爱的朋友，窗外雪花飞舞的冬日，你在热气腾腾的厨房里，麻利地从锅里捞起面条或是饺子，然后全家人围着桌子一起吃晚饭。一阵风卷残云，连汤带水，肚中有物，身子舒坦，一家人吃得好不淋漓畅快。吃完后，你顺便将热乎乎的面条汤、饺子汤倒掉。且慢，主食之汤可不是无用的哟。
原汤化原食
俗话说：肉烂在汤里。也就是说汤里有很多的养分。面条汤和饺子汤同样很有营养。一是因为面条在水中煮熟的制作过程中可有少量蛋白质和近一半的维生素B族流失在面汤内，如将面汤抛弃，该部分营养素就损失了；二是因为水饺汤中还溶解着馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质盐离子等，如此丰富的养分，倒掉岂不更为可惜，把面条汤和饺子汤倒掉，只吃面条和饺子真有点〃买椟还珠〃的味道。
最好是在吃完面条后再喝适量的面条汤，补充部分已流失的维生素和蛋白质。还可以在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤，可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的价值。同样，吃完饺子后，适量喝饺子汤可再利用已流失在汤中的部分营养素。这些汤可是食之有味，弃之可惜的好东西呢！
秘方熬制香米粥
熬粥香喷喷，秘笈6大招
1。浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处一是熬起粥来节省时间；二是搅动时米会顺着一个方向转，去掉陈沙；三是熬出的粥酥、口感好。
2。开水下锅大家的共识都是冷水煮粥好，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的教训吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3。火候先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4。搅拌原来煮粥的时候反复搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？当然是为了〃出稠〃，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5。点油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6。底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，煮的煮，焯的焯，最后再放在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
有真正的〃武林秘笈〃在手，你完全可以在朋友或家人聚会时大显身手啦。
熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。熬时只要滴几滴食用油，就不会溢锅、也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。当然，煮面条的时候也可以用这个办法。
精品粥大展台
亲爱的朋友，你是不是在掌握了〃武林秘笈〃之后，想在亲朋好友面前露一手，又苦于没有好的粥谱呢？别担心，这里的精品展台为你服务啦。
冰糖莲子粥主料：江米250克；配料：净莲子100克；调料：冰糖200克。做法：①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅出莲心，再上屉蒸熟。③锅置旺火上，加入清水2500克，江米粥、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，文火熬制熟烂成粥。
第37节�