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“这一家再合适不过，招的厨子给的是高价 ，还专要打南边过来的！”
池小秋一听也心动了。
一样心动的是钱，一样心动的是手艺。
她每天在这厨下窝着，每天只能捡着快手菜来做，还要生恐弄出大动静出来，再扰了旁边的住户，施展不开手脚，实在难受。
她三两下将自己打扮利落，头发高高扎起来，猛一看倒似是个小子，开口时才晓得是个姑娘。
等到了跟前，抬头一看这两层小楼，竟不是个食铺，算是个酒楼。
池小秋不想自己在柳安只能开到食铺，到了京里，竟要向酒楼行当进发了，顿时有种不真实的自豪感。
只是这酒楼……
池小秋拿眼一扫，像倒豆子一样，数着里面坐的人。
十间房，二十张桌，正是饭店，不足五人。
有些犹疑，池小秋对着听信急忙迎出来的老人家不大信任。
对面的老人家住了脚，看了她一遍，又看徐晏然一回，又看她，怫然不悦：“高娘子，便我老眼昏花，也不能这样瞒人！”
池小秋让柳安米曲湖水养得水润娇嫩，看着年纪不大，再一开口，晓得还是个女娃，火气就挂在了脸上。
话都懒怠说，他心灰意冷摆手往后院走：“权当我白走这一遭，罢罢罢，高娘子你走罢。”
徐晏然捉住他：“哎——安老伯，你们不是要寻会南边菜的大厨，我好容易请来的，你这老人家怎的问也不问，试也不试？”
安老伯欲拂袖而去，拂了几回也拂不掉，又走不脱，急道：“试什么？试她掂不掂得起勺，还是使不使得动刀？看她肉会切么，油会炸么，甜酱咸酱分得清么，再问一问我这店里的厨房好耍么？”
池小秋抢上前去，先露出一个笑：“安老伯，我从四岁上开始上灶，上京前自己还有个食铺。这南边的菜你老爱吃哪个，说得出我便做得出！”
安老伯又挣不开，只好做了她两个的人质，一头让徐晏然扯着，一头指着锅灶道：“现下就这些食材，你随意做个来。”
池小秋看中了一只丰满的猪蹄，去骨之后，用硝水盐粒挼搓，手感甚佳，直搓得肉皮泛了微微红色，这才罢手将猪蹄洗净。
安老伯眼睛不甚好使，只知道她动作飞快，盛了一堆材料在布袋里头，吊在汤锅里和猪蹄同煮起来。
池小秋直起腰来，拍拍手，还未张嘴，就让这十分活泼的老人家抢白了：“这便好了？”
“哪能呢！”池小秋神态自若：“还得再多熬煮些时候。”
厨下自有人看火，池小秋怀揣着小心思，徐晏然也心知肚明，两人一边一个，“扶着”安老伯在旁边坐下闲聊起来。
池小秋一边瞄着火候，一边还能和安老伯说得天花乱坠，从文思豆腐到蟹粉狮子头，里面门道一一谈来，好似信手而生，不到一个时辰，原本被迫呆在此处的安老伯，就坐定了身子，不动了。
“那狮子头要如何来做？” 他正听得兴起，池小秋这一顿，他便挠心挠肺的。
池小秋笑答：“这肴肉该出锅了，等尝过这菜，我再说与你老。”
蹄髈中间翻了一次面，大小火炖煮多时，早已酥烂，池小秋用筷子轻轻一插就知道能出锅了。
将炖酥了的蹄髈压在瓷盆内，大勺舀出汤汁，从上之下缓缓转圈浇透，再压上一个模子。
池小秋仍旧坐下：“咱们再接着聊罢。”
安老伯被肉香勾去了心神，一边不自觉地嗅，一边问：“这肉还吃不得么？”
“肴肉有了，可这水晶冻还没结成哪！”
池小秋又闲扯了一会，才掀开模子，一块红白相间，剔透若水晶的皮冻便在盆内，十分庄重好看的模样。
池小秋切盘十分讲究，摆作重叠桥山，夹起一块给安老伯来尝。
安老伯吃了一口，放下筷子，激动地往前一步：“你要多少工钱？”
“工钱？”有一道声音从门口响起，带着些好奇：“安伯，你寻着可心的厨子了？”
“可不是，就是这个——大爷莫要瞧着这姑娘年轻，很有些手艺哩！”
店主人不过二十多岁，生得倒不似商家子弟，指头挑着扇坠线圈将扇子晃悠转上两圈，不过虚虚拱手：“吴六郎。”
“水晶肴肉？”他掠过那盘子一眼：“你只会这个？”
这个“只”，听起来好似不太满意啊。
池小秋将江南名菜样样都数出来：“龙井虾仁，一品狮子头…”
还没数出两样，就让吴六郎截住了：“只这些老菜？”
又是这个“只”。
“对不住，我这店里只要能出新菜的。”
他说话时扇子从左转到右，从右转到左，池小秋有点生气。
她还没张嘴，安老伯就已经把话头接了过去，他瞪着眼，仇大苦深的口气：“罢呦我的小爷，哪有你这样开店的！我好容易寻着一个…”
安老伯险些涕下沾襟：“小爷，我老汉跟了你半辈子，一往情深天地可鉴，便莫要再折腾了可好？”
一往情深…池小秋咂摸了一回这个熟悉的词，望向他两人的眼光逐渐变得不同。
不想，这两人，还有这么一段故事啊…
吴六郎明显对他尊重许多，终于解释了两句：“安伯，京里能做好这南边名菜的，多的是，何楼安丰楼哪不能数出来七八个？我要找的，就是能做出招牌，做出名声的人！”
他这最后一句话，顿时将池小秋从缠绵悱恻的忘年之恋的故事中拉出来，她往前一步，目光闪亮。
“巧了！”
“我正要寻一个能挂我招牌，能壮我名声的店。”
她扬了扬下巴：“若我真能做出新菜来，你愿不愿意接？”
手里的扇子在猝不及防间少了后力，顿了一顿又被握在手里，吴六郎有些意外，看向她的眼光多了认真。
“好！你能做，我就接！”
第170章 酥羊大面
才刚从厨灶跟前转出去， 这会又得转回去。
池小秋挨个检阅着食材：“这鱼虾肉我若用了，东家不心疼罢？”
扇子重又在吴六郎手里转得晕头转向，只听得主人道：“凭你取用。”
池小秋不过是象征性问上一句， 得了这四字箴言， 便毫不客气将手伸向几只块最为肥美的羊肉。
她年纪不大， 刀工了得，只从这简单的羊肉切块中就能看出功底。
吴六郎不自觉住了手， 这才发觉自己不知何时走到了食案边，想去看池小秋下一步还有什么动作。
不想她刀一偏， 开始拿苏草挨个捆扎， 而后便寻了蒸锅出来，不时问上一句。
“可有红枣？”
“茴香桂皮在哪？”
等她将这让人眼花缭乱的佐料同羊肉放在一处，木炭得了火， 刚要振奋精神大力烹煮蒸锅， 便让池小秋撤出一压火头，只能颓然下去， 化作小而安定的文火。
她拂了拂袖子， 抱着胳膊退到了一边，没了动作。
等她放大招的吴六郎有点恼：“这——便好了？”
池小秋看出他的不悦， 又想着这羊肉还得炖煮不少时间，总得能再做出些别的。
既是要新，要奇，或是寻些坊间小食， 或是展露些自己的新菜。
她四下溜达一圈，见屋角还停着几个口大腰原十分壮实的大缸， 有两个里面养着鱼，还有一只里头养的是河虾。
池小秋不自觉舔了一下唇——馋的。
她生在南边， 长在水乡，一年四季嚼头都从河里湖里出，一兜下去，就能兜上来田螺鱼虾，到了丰年，短于两个指头的，连打鱼船上的鱼鹰都嫌弃。
可京里头，是羊肉驴肉价贱，牛肉也不怎么稀罕，倒是鱼鲜海鲜一类的，价格眼看着就长着腿直飞到天上去。
池小秋精打细算，便宜将死的鱼虾没什么吃头，鲜活的不划算。这会这这里碰见了这小冤家，怎么能便宜了它们去。
因为得逢这不拿白不拿的故友，池小秋挑起虾线，剥起虾壳都格外柔和。
虾仁刚剥出来时，半透明的白里还有一抹半透明的嫩红，盐擦之后，加蛋清和酒一同腌制，几根整齐小葱挽作粗犷的结，往水里一撂，腌好的河虾倒进去不过片刻就能煮熟。
煮要煮上一遍，一遍白水，一遍是吊出的高汤，凉糕正好趁着此时做了出来，同出锅的虾仁左右错落摆在盘里。
“这算不算作是水晶虾仁？”
池小秋颇有些自得。
虾仁似水晶，凉糕似水晶，虾肉鲜嫩紧实，凉糕清爽淡雅，颜色、味道都和名字相合，正是池小秋在没钱时，只能在脑子里反复炒菜时想出来的。
能让她凭空试一回菜，不管接下来这古怪的东家是愿意还是不愿她留下，这趟都算是过了手瘾了。
池小秋十分容易知足。
吴六郎细尝这水晶虾仁的时候，池小秋揭开了煮着羊肉的蒸锅，那锅里的肉却和水晶虾仁淡淡风味不同，香得霸道，隔老远就能将人强扯到跟前来。
“好香！”
“那可不是！”这么多佐料是白加的么！
勺子连着羊肉带汤一起都搂过来，又将他们翻在煮好的面条上，面条是白的，于是便像素色底稿上突然画出几块油光光的羊肉，对比强烈，让人食指大动。
“酥羊大面！”
这是柳安渡口边常能寻见的一样饭食，有肉有面，一碗下肚，也能结，也能解馋，颇受人欢迎。
池小秋喜欢这样饭食，就是从这名字开始，敢称自己是大面的，必然有一份自信在。那架了大蒸缸就坐在路口处渡口边煮羊肉的摊子，一个赛过一个香，因为香气浓烈，即便是最便宜的十五个钱一份的大面，羊肉不过铺在正中一点，也不会让人恼怒。
大不了就使劲卷一卷翻一翻，就央着饶上点汤汁，也足够吃下一大碗面了。
吴六郎正好将她这两道菜充作了自己晚上的饭食，吃得肚圆，而后问道：“这招牌，你想怎么挂？”
“改签子，添上池字——凡我出的菜。”
“月钱这块？”
“我不要月钱，�