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菌褶 部分或全部隐蔽 无隐蔽
气味 马铃薯或萝卜 杏仁或扁桃
分布 从来不在开旷草地上 分布开旷草地
可食真菌1
确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。
※树生真菌※
树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广。
◇1、牛排真菌◇
常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。浸泡使之发软，然后彻底焖煨。常出现于秋天。
◇2、多孔硫菇◇
菌帽直径可达30…40厘米，菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。
◇3、鳞多孔菇◇
菌帽直径达60厘米，常群生。菌盖背面有黑色条斑，腹面白色。着生于叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。春秋都能见到。挑选幼菇，彻底煨炖。
◇4、胸膜牡蛎菇◇
群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径6…14厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。
◇5、蜜黄环菇◇
绛黄色或棕色菌帽，直径3…15厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。
可食真菌2
地生真菌
地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大。
6、巨胀球茹
球状，直径30厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。
7、（又鸟）油菌
杏黄或卵黄色漏斗形菌株，直径3…10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。集群生于树荫下，尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美；煨炖10分钟。
8、号角菇
号角或漏斗形外表，菌帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径3…8厘米。手感光滑，茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用，也可晾干备用。
伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用（见黄斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。
1、Agaricus arvensis
外形类似地蘑菇，但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶，成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2、A。augustus
有鳞状紫棕色菌帽，直径达20厘米，幼生种菌褶紫红色，成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美，类似茴香。
3、A。Campestris（地蘑菇）
类似相应的栽培种，白色菌帽直径达10厘米，成熟时略带微棕色。菌褶紫红色，成烹后变为棕黑色。秋季分布于草地中，周围很少有树。生吃或烹烧都可以。
4、A。Sylvestris（木蘑菇）
与A。arvensis外形相似不过它分布于森林 常为针叶林中。可以生吃或烹煮
可食真菌3
5、A。Xanthoderma（黄斑蘑菇）
外形与其他伞形真菌相似，但菌株破损处会出现黄色污斑。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种，味若木炭，夏秋季草地及森林中都有分布，别去惹它！
6、Lepiota procera
棕黄色菌帽，长大后逐渐呈现黑斑，菌帽直长可达3 0厘米，菌褶乳白色，细长茎，双层灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及开旷草地，味同巴西坚果或杏仁。
7、Coprinus atus（墨水帽）
圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹；菌褶白色，成熟后变为淡紫红色，最终变为黑色墨汁状。夏秋季节群生于开旷草地之中。采集菌褶仍为白色的幼株。记住！与酒精同时食用会中毒！
8、Tricholoma Wudurr（蓝帽）
菌帽淡蓝紫色，成熟时转为棕红色，具波纹状菌边。菌帽直径达10厘米，菌褶略带蓝色，菌茎石纤维状，也为淡蓝色。秋冬季常见于混合林中。味道香甜鲜美，有些人对之会产生过敏反应。
9、Boletus edulis（牛肝蕈）
棕色菌帽，直径达20厘米，厚实粗圆柱短茎，菌肉白色，秋季分布于森林开旷地带。所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶。许多可食种分布于全球各地，可以采集晾干贮存。避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株，除非你熟悉其为可食种。因为许多具这类特征的真菌都是有毒种。
◇真菌的其他用途◇
许多檐状菌是极好的引火物，可用来保存火种点
燃后可以熏烧好几个小时。
□磨刀皮带菌相当坚韧，可用来磨刀或制作软木
塞、硬膏和引火物等。 □巨马勃菌可用来止血。 □树菌富含丹宁酸，可治疗烧伤。
有毒真菌1
警告：下面仅图示出部分有毒真菌，如果你无法肯定某种真菌确能食用，就不要冒险。有些鹅膏毒伞菌是毒性最强的真菌，它们的菌株基部都有杯状基座或菌托。
1、毁灭天使
整菌白色，菌托不很明显，茎干有鳞片，菌帽直径可达12厘米，夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味，含有致命毒素。幼生株形似松蕈伞菌。
2、死人帽
菌帽橄榄绿色，茎干苍白，菌托大而明显，白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。
3、美洲豹帽
棕色菌帽，厚实，有斑点。菌褶白色，茎基部有2… 3圈菌环。生存于树林荫地，尤喜山毛榉林。有毒！常致人死命。
4、飞伞菌
菌帽亮红色，上着生白色斑纹，菌帽直径可达22厘米，秋季常见于针叶林中。
5、Entoloma sinnuatum
灰白色深凸形菌帽，直径达15厘米，菌褶黄色，成熟时转为淡紫色。坚实的白色菌肉略带动物肉味、苦杏仁味或萝卜味。夏秋季群生于草地及丛林之中，尤喜橡树和山毛榉林。毒性致命。容易与松蕈类相混淆，但记住它的茎上无菌环。
有毒真菌2
6、Inocybe Patonilardii
幼株白色，长大逐渐变成综黄色，菌帽直径7厘米，菌褶幼小时为白色，后变成橄榄色；菌株擦伤处逐渐变红。夏秋季分布于阔叶林中，尤喜山毛榉林。菌茎上无菌环，但幼生菌株易被认成松蕈类。含致命毒素。
7、Pas involutus
菌帽结实，呈黄色号角状，帽沿外翻，直径约12厘米，菌褶棕黄色，柱形菌茎。常见于树林中，尤喜桦树林。含致命毒素，千万别误认作可食黄色真菌，如（又鸟）油菌等 。
8、Cortinarius pecisissimus
整株红至红棕色，屋顶式菌帽，直径2…8百米，菌褶也为红棕色。秋季分布于针叶林中，不很常见，但毒性很大。颜色稍淡一些的Cortinarius ore lanus分布于阔叶林中，也有毒。都有类似萝卜的土腥味。别与（又鸟）油菌相混淆。有致命毒性。
另见Agaricus xanthoderma（ 黄斑蘑菇），图示见前可食用真菌类，也有毒。
◆中毒症状◆
误食有毒真菌后的中毒症状各异，以下介绍一些
典型症状： □死人帽/夺命天使中毒症状发展缓慢，在误食
8…24小时内出现症状呕吐，腹泻，极度口渴，贼
汗和痉孪等。一天后症状明显缓解，然后又会重新加剧发
作。90％的中毒者在2…10天内死于肝功能衰竭。尚
无解药。 □蕈毒碱毒素好几种毒菌都具有该毒素，会引起
神经系统受毒害。 □飞伞菌误食后引起严重肠胃不适、精神错乱、
非自主性扭动身体及痉孪，随之会错睡不醒。病人通常可
以恢复。 □Inocybe Patonillardii
及其亲缘种会导致误食者眩晕、失明、贼汗、体温下
降。重症病人会死亡。
极地植物1
以下图示一些在极地地区顽强生长的植物。此外，许多温带植物夏季里在遥远的北方也能见到。
1、红杉
高大乔木，高达23米，多毛嫩枝上密生黄绿色披针叶，树皮粗糙暗红色，整株成宝塔形。分布于北美干旱地区。嫩枝头部可以生食或烹烧，披针叶可制茶内皮形成层沸煮可食。
2、黑杉
黑杉树型比红杉小，披针叶更短。分布于北美多雾地区，许多相近似种极木分布于北美和北欧。食用部位及方法参照红杉。
3、猎犬茶
芳香型常绿灌木，平均高30…90厘米，狭长叶，叶缘稍卷，叶腹面白色多毛，花五瓣，白色。分布于北美，叶片可制茶。
4、极地柳
苔原灌木，平均高约30…60厘米，圆形叶，柔荑花序黄色。春季里嫩茎、叶、茎内皮形成层以及剥皮后幼根都可食用。叶片中维生素C含量是橙子的7…10倍。
5、羊齿植物
分布于遥远的北部森林及苔原地区，主要在夏季潮湿较暖和的地方生长。仅仅食用头部嫩茎。清洗时要除去所有纤毛，清蒸是最好的烹烧方法。
极地植物2
6、云莓
高度很少能达到30厘米。叶片多裂刻，白色。蔷薇果成熟时亮红色。浆果可以生吃。
7、橙莓
体形类似小型覆盆子，无刺，三瓣叶，花紫红色，浆果橙红或黄色，可以生食。分布于北美及欧洲部分地区。
8、果莓
极地种形体小，木本，常绿革质叶，花淡紫色或白色，红色浆果簇生，烹煮可食。
9、冰乌苔
苔类植物，簇生革质叶，灰绿或棕色。成熟时茎高可达10厘米，有许多带形枝。浸泡几小时后，彻底烹煮。
10、驯鹿苔
苔类植物，高5…10厘米，常大量簇生，中空圆形灰色茎，枝条类似鹿角。浸泡几小时后彻底烹烧。