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斫�1升水温度升高1℃所需的热能它是讨论营养问题时用来表示能量多少的一种方式。
不同食物所含热量多少不尽相同。
最简单的日常活动站立、坐下、生火等等使得每人一天之中平均每小时要增加消耗2040卡路里的能量。如果算上从事其他各项工作，每天又需要多消耗掉 3500多卡路里。因为不仅体力劳动而且脑力劳动也都消耗能量。如果食物稀缺，应尽可能放松并保持心境平和。不要浪费能量。
◇碳水化合物◇
食物的大部分营养成分是碳水化合物，它也是能量的主要来源，不仅仅体力劳动，包括保证体内各项生理活动以及神经系统的正常运转都离不开它。碳水化合物最终来源于光合作用的暗反应，它由碳氢氧三元素组成，人体很易把它消化并转化生成能量，这一过程也不需消耗过多的水分。它还可以阻止酮类化合物的生成通过避免饥饿状态下体内过度分解脂肪，从而防止了消化不良、呕吐恶心等各种不适症状。但是碳水化合物也有两大缺点：不含有维生素B；可能引起便秘。
自然界存在两大类碳水化合物：
蔗糖：存在于果汁、糖浆、蜂蜜和各种水果之中。
淀粉：存在于植物块根块茎和谷物类种子之中。淀粉颗粒不易溶于冰水，但加热会使它们破裂溶化所以块根块茎最好烧熟吃。
◇脂肪◇
脂肪含有同样的碳氢氧三种元素，但组成各不相同，它们也是能量的一种主要来源，分解时能提供双倍于碳水化合物的热量。通常贮存在皮下脂肪组织及分布在器官周围部位。它们是水不溶性的，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充分的水分。脂肪能产热隔热以维持身体正常体温，具有保护器官组织，润滑消化道以及贮存能理等功能。它们存在于各类动物、蛋类、奶类、坚果以及某些种类的植物和真菌中。
◇蛋白质◇
蛋白质是组成有机体的基本成分之一。它们是惟一富含可吸收氮的食物来源，因此是有机体生长和代谢所必需。20种氨基酸以上千种不同的组合方式形成各类结构功能各异的蛋白质。
蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类和干物质，以及植物中的谷类、豆类和坚果等。在某些植物块茎和蔬菜中也含有少量蛋白质。真菌类是蛋白质的重要来源之一。动物蛋白含有人体所必须的所有氨基酸。但是单一来源的植物类食物则不能提供全部的必需氨基酸。
如果饮食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白质可以分解产热，但会牺牲体内的其他需求，饥饿状态下身体会消耗自己的组织。
◇矿物质◇
人体所需的矿物质包括大量元素如钙、磷、钠、氯、钾、锰和一些少量素如铁、氟、碘等。钙离子除了是骨骼和牙齿生长所必需外，也参与肌肉运动和血液凝结等生理功能。这些矿物质在人体行使正常的生理功能中发挥各自不可缺少的作用。
◇微量元素◇
人体所需的微量元素包括锶、铝、砷、金以及其他需量极微的化学元素，它们在体内的确切功能并非已经了解得很清楚。
◇维生素◇
维持人体健康，维生素是必不可少的，维生素在防治疾病，维持正常生理功能行使中都具有极为重要的地位。它大约共有40种，其中有12种维生素为人体所必需。许多植物类食品中都含有微量的维生素。皮肤暴露在日光下时可以自己合成维生素D，人体小肠里的细菌也可以合成维生素，其它种类就只有从外源获取了。脚气病，坏血病，佝偻病和糙皮病都是由于缺乏维生素所引起的。
植物类食物
世界各地无论环境条件多么恶劣，极少有地区一点植物都没有比如灌木、蔓生类、有花类、草本或苔藓类，总会有些什么这些都能食用，并提供营养。单单在欧洲就有1万多种可食性野生植物。利用它们唯一所需的技巧是学会辨别，前提是能够找到它们。有些食用性植物尽管无毒，却几乎没什么营养价值，你必须了解哪些植物富含哪类营养，以便均衡饮食，尤其是那些分布范围广，四季皆可得的种类还应知道哪些种类有毒，别去招惹它们。
植物体含有人类必需的维生素和矿物质，而且富含蛋白质和碳水化合物。有些种类也含有脂肪，所有种类都含有纤维素。
不可长期依赖某单一植物种类作为唯一的食物来源。 如果其他种类不合口味，可以先挑那些鲜嫩的部分，与肉类一起煨炖，逐渐会提起你的兴趣。你要给自己的肠胃以适应新食品的机会。
不要断定某种鸟类、哺乳类或昆虫能够食用的植物就一定能被人类食用。猴类虽然与人类亲缘关系比较近，但也不能绝对保证人类的消化功能与它们完全相同。
尝试新植物
在尝试某种具有潜在食物价值的植物时，应遵循下面介绍的程序，并且一人一次只能尝试一种。在完成整个程序过程中，绝不要投机取巧。如果出现疑惑，就不要试下去了。感到不对劲时，尽快刺激喉咙把它呕吐出来。木炭灰是可用的催吐剂。少量炭灰吞下肚就会诱使呕吐，此外它还能吸附毒素。将炭灰用水混匀成糊状会减轻胃部负担。
1、检查
先试着察看是否有毒。如果植物叶或枝茎上附着许多蛆或其他蠕虫，当然不能要。最好忽略那些没有营养价值的种类。有些植物在衰老过程中会合成或者通过分解代高等产生一些有毒的化学物质。
2、嗅闻
切下植物一小部分放在鼻前闻一闻，如果有令人厌恶的苦杏仁或桃树皮气味立即扔掉它。
3、刺激反应
稍稍挤榨一些汁液滴涂在体表的敏部位如肘部与腋下之间的前上臂，如果感觉有所不适，起疹或者肿胀尽快扔掉它，以下程序也没必要继续进行了。
4、唇舔口嚼舌尝
如果皮肤感觉无任何不适，可以继续采取以下步骤，它们相互之间至少要间隔5秒种，以便观察有无不适反应。每种尝试只需取少量物材料。
□触动唇部
□解动口角
□舌尖舔尝
□舌根舔尝
□咀嚼一小块植物
在各自进程中，如果出现任何不适症状，如喉咙痛痒，很强的灼烧感，刺激性疼痛等等，尽快扔掉它。以下步骤也没必要继续进行。
5、吞咽
吞咽一小块植物，耐心等待5小时。其间不要饮食任何其他类食物。
6、食用
如果没有发生诸如口部痛痒，不停打嗝、恶心、发虚、胃痛、下腹绞痛以及任何不适症状，你可以认为这种植物是安全可食的。
采集植物
随意乱取似乎容易，但系统采集更有效率也更安全。
搜集时带上盛放物一只空袋子，一片折成袋式的布料，一只桦树皮篮子，甚至粘在一起的大树叶。这样可以有序排放收集物，避免挤压和混合。被挤破弄烂的植物会很快变质，不再适于食用。
◆叶与茎◆
柔嫩的幼枝，常为淡绿色，味道会更好一些。年老的茎叶比较粗糙，苦涩味加重。除去茎根部的老叶。随便乱撕的叶片很易枯萎，要下锅之前就会失去所含的养分。
◆球根与块茎◆
选择体型较大的植物。有些可能会非常难拔。可松动根部的土壤，以减少球根被扯断的可能，然后用棍条将它撬上来。
◆浆果与坚果◆
选择体型较大的植物。采摘已经熟透裂开或将要裂开的浆果。未熟的浆果呈绿色，坚硬苦涩，即使长时间沸煮也很难下咽。许多水果，尤其是在热带地区，有着粗糙苦涩的外皮，学会剥开它们。落在树下的坚果表明已经熟透，如果树木较小，可以用力摇晃，成熟的坚果会自动掉下来。当然也可用长棍下它们。
◆种子和谷类◆
注意！有些植物种含有致命的毒素。尝一点可能不会毒死你，但不要轻易吞咽。
扔掉任何苦涩有异味，品尝时有火辣麻烫感的有毒种子，取食那些经过检验可以食用的种类。
某些谷类植物穗顶生着黑色的棘芒，而不是常见的正常种子。这些种子常受麦角菌侵染，食用会发生麦角碱中毒。真菌侵染会使谷类种子变黑发胀，产生豆瘤状结构。它内含一种毒性非常强的毒素，有一种致幻剂就来源于它，食用过多有时会导致死亡。这种种子整个谷穗顶部都是不能食用。
◆蕈类◆
中等体积的真菌易于确认，也更少受到昆虫的侵害。捡起整个菌株。如果株茎留在地上，会增加以后确认所检蕈类是否有毒的难度，不同种蕈类放置时要很好地隔开。这样即便不慎采集了有毒种，也不会污染其他可食种类。
需要避开的
警告：当心毒物！ 植物体中常存有着两类毒素，但都易于检测和辨别：
□氢氰酸 口尝鼻闻时都有一种苦杏仁味，最典型的此类植物是桂樱桃，叶片类似于桂树叶，含有毒素。捣碎叶片，记牢它的气味，不要与含有此种气味的植物过不去。
□草酸 某些植物体中含有草酸钠、野大黄，多存在于叶片中。此外还有栗木。
如树汁接触皮肤或同时有干涩或辣烫感，其中常含有草酸盐，应该避开这些植物。
注意：
□ 不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，
除非你能砍认它是无毒种（如蒲公英）。
□ 不要采集亮红色植物，尤其是在带地区，肯
定无毒种例外。野大黄具红色条形斑纹的茎是可食的
，但叶片有毒。毒蜇茎上具红紫色斑点，不可食用。
□ 别去采集分裂成五瓣形的浆果，除非确认它
是安全的。
□ 最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或
其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒
刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。
□ 不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶
片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸包括黑莓、
覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜
果或干果都可以食用。
□ 不要采集成熟的羊齿类植物。它们会破坏体
内的维生素B，引起各种血液病，严重的会