按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
和蜂蜜最好了。家里还有黑芝麻，也撒了一小把进去。20分钟大火蒸。
萝卜菜团子
猪肉馅；半肥半瘦。加点酱油；料酒；盐；葱姜末；可以加一点甜面酱；和好。不用加味精；香油什幺的；以免影响了这股〃乡土〃味。萝卜擦丝；加点盐沙水。挤干水后；和肉馅和匀。
70度左右的开水；和玉米面。和好后；稍晾一下；趁热（小心别烫着）抓一快放在掌心；放上一大勺馅。上面再盖一块玉米面；然后揉成大团子。上锅蒸20分钟；就可以了。
玉米面要选比较细的那种。大粗粒的不行。美国有一种玉米面磨的和白面那幺细；也不行。选和国内的玉米面差不多粗细的就行
，我放的是自制的橙皮干。用大火蒸15分即可。
窝头
蒸锅放水大火座开。玉米面加热水和好，捏成底部带眼的黄金塔形，上屉蒸就行。
要想蒸得好吃，诀窍是加点豆腐粉（soybeanflour/powder，在超市卖健康食品的区能找到）。一屉窝头，加半袋（半磅左右吧）的豆腐粉，蒸出来的窝头又喧又香。
炒馒头
凉馒头切片两面粘水再改切成丁，先用平底锅煎至金黄色；用炒锅炒白菜丝，可以放些肉末，加盐、酱油炒至白菜软了，放馒头丁，接着炒，馒头会吸干汁，所以要勤翻动，馒头的颜色匀了就成了！
银丝卷
【材料】1。皮的材料（每个70G；约6个）
高粉125G低粉125G砂糖25G水130G酵母6G泡打粉6G色拉油6G
2。银丝的材料（每个65G；约6个）
高粉125G低粉125G砂糖25G水110G酵母5G泡打粉6G色拉油6G黄色素少许
先准备银丝部分：
1。酵母与水混合至酵母完全溶解；加入黄色素；砂糖搅拌到砂糖溶解；低粉；高粉；泡打粉；色拉油倒入搅拌成团；静置发酵30分钟
2。将面团用压面机压面成表面光滑（皮的部分与之相同）
3。将银丝面团擀成薄皮状；对折成四折；切成细条
4。皮的部分擀成长方形；将银丝铺在中间；皮从右边卷起；包住银丝；切成6等分
5。放入蒸笼内发酵25…30分钟；发酵温度30度；再以中火蒸10…12分钟。
水煎包
【原料】面粉６５０克酵面４００克食用碱少许鲜羊肉８００克姜末１５克葱末５０克八角粉５克精盐２５克香油２０克羊油１００克花生油１５０克
【制法】
１将面粉６００克和酵面放入盆中和匀，加入食用碱，再加入约５００克清水搅拌均匀，然后反复揉搓成面团，放在案板上发酵；羊肉剁为细末，纳盆，加入姜末、葱末、八角粉、精盐、香油、羊油等和匀即成馅料。
２将发好的面团搓条下剂，再将每个剂子擀成直径约１０厘米的面皮，分别包上馅料后，即制成水煎包生坯。
３平锅置火上，先将锅底抹一层花生油烧至五成热，再将水煎包生坯整齐地摆入平锅内，用手将包顶轻轻按平，盖上锅盖，煎约２分钟后，揭开盖，淋入约２０克花生油。
４用剩余的５０克面粉加５００克清水调匀成水面糊，均匀地浇入锅内，盖上盖。约４分钟后，揭开盖，再淋入约２０克花生油，重新盖上盖。约３分钟后，重新揭开盖，用锅铲将煎包按摆放的先后次序逐个翻身，翻完后，重新淋入约２０克花生油，盖上盖。５分钟后，视包子煎至两面色呈金黄时，用锅铲将煎包按先后次序出锅，最后整齐地摆入盘中即成。
水煎包之简易烹煎大法
炒锅放油，比炒菜的油稍多一点，不可太多，切记。把包子生丕放入，加水没至包子2/3处，加锅盖，开大火。等听到批批怕怕的声音，即水快干时转中小火，然后用锅铲掀起一个白白胖胖看看，如果底成金黄色就可以开吃啦！
肉夹馍
【做法】
腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可
白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。
肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕几点建议：1。如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。2。煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。3。熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。
简易褡裢火烧和煎饼果子
一袋春卷皮；金牌春卷皮。因为它比较厚一点，不能要太薄的春卷皮。肉馅（猪；羊；牛；鸡；随便你）用料酒；酱油；盐；葱末；姜末和好。千万不要用水或鲜汤打。盐不能放太多；因为馅饼越烙越咸。
我放的是猪肉韭菜的。肉馅和好了；放上切好的韭菜；然后倒点香油。把春卷皮一张张的撕开。中间放上肉馅；和包春卷的方法差不多；不过要包成扁平的长方形。在封口处抹点水淀粉。
锅里用一点油滑锅；油不能多了；要不就成炸春卷了。开小火；油热了；下肉火烧。慢煎。一面好了再翻一面。等两面都发黄了；就可以取出来吃了。要趁热吃才脆。
简易煎饼果子也是用春卷皮。
事先打好鸡蛋在碗里。锅里不能多放油；一点点就可以了；一定要开小火。油稍热一点；就把春卷皮放在锅里。然后舀一勺鸡蛋液在上面。等鸡蛋稍凝固；撒上葱花；香菜段和芝麻然后把春卷皮连鸡蛋整个翻过来；背面朝上。刷上辣椒酱和甜面酱。然后把四个角向中心迭；成一个小POCKET。就成了袖珍的煎饼果子。
煎饼果子
【原料】鸡蛋1个
面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把（大概是面粉的三分之一吧）这面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？注意一定要用绿豆面（greenbeanpowder），绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根葱花甜面酱，辣酱，酱豆腐（要带汤的）
【作法】平底不粘锅里加一点点油（我用的是cookingspray，喷一个锅底就成），等锅热了以后，加一勺面糊，马上摊开（面糊少盖不住锅底没关系），打入鸡蛋摊开，将整个锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就可以出锅啦。
猪版油条油饼面（重新整理）
原料（1人份）
ALL…PURPOSE面粉100克；盐八分之一TEASPOON；BAKINGSODA略多于1/4TEASPOON；
BAKINGPOWDER1/4TEASPOON温水70克
一些TIPS：
1。面粉改用BREADFLOUR，做DOUGH时，一定要多搅拌（没有MIXER就用手多揉，揉到非常光滑的面团），有利成筋（是最后油条油饼发起的关键）（猪注：后来又做了几次发现；ALLPURPOSE和BREADFLOUR差别不大）
2。原配方加入1TS的VEGGIEOIL
3。DOUGH做好，放入密封塑胶袋。包在毛巾里面，放在暖气附近。每1小时DOUGH取出一次，加入很少的VEGGIEOIL，揉几分钟，现在揉的越多，到时候成品越好。如此重复3次。
4。包好，在暖气附近过夜。早上会看到DOUGH变的非常柔软，表面出现很多孔（可以延长至中午）
5。这时的DOUGH拉开，可以清楚得看到里面的筋，伸展性很好，说明是比较成功的。案板模油，再次略揉DOUGH，做成油条或者油饼状。喜欢酥的就薄一点，象猪猪一样喜欢软软的油饼的，就厚一点。
6。油要多，中温。油饼下锅，一面变黄，立即反面，略炸就可以出锅。最好的是边炸边吃，又热又香，真好吃耶！；）
越南包饼
【原料】猪肉1/2磅洋葱1/2磅椰奶1罐虾1/2磅蘑菇1/4磅绿豆芽1磅青葱2枝鱼露生菜红；白萝卜。煎饼粉一袋
1。煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花；搅拌成糊后；不粘锅上抹油。和摊煎饼一样；烙成薄饼。
2。猪肉切薄片（可用糖；盐；酱油蒜末腌）；虾（整只）；蘑菇切片。洋葱切片炒熟。
3。绿豆丫洗净。
4。沾料：糖；水；醋；鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒。
5。红白萝卜切细丝用盐腌；稍后用清水洗净；挤干加糖；醋腌。
6。将薄饼放在大生菜叶上；摆上炒熟的原料。加绿豆丫；红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了。
抓饼
温水活面；醒20分钟；面板摸油；面团略揉；切成小棍若干；拉长；每个略摸油；每四个一撮；盘成小饼；稍稍按扁；两面煎黄；出锅；用筷子一拨；即松；成为香酥的抓饼；
盆里碰
【用料】玉米面芝麻酱韭菜花辣椒糊
制作【方法】1用开水烫面，摔成方块。2把合好的玉米面方块切成小方丁。3放在盆里摇。4开水下锅煮熟。
5盛在碗里放韭菜，调好的芝麻酱，辣椒糊（芝麻酱用水调糊即可）。
麻花
（1）鸡蛋2个；白糖1/2CUP；盐1/4TSP；小苏打或发粉1TSP面粉2CUPS；炸油适量
将（1）搅拌；直到白糖溶化后；加入筛过的面粉；揉成面团；搁置半小时；醒面。将面团弄成长方形（24X15X0。5CM）；切成24条。取一条面；左手拉一端；用右手轻压另一端向前搓滚。将面提起两端捏合；再扭成麻花。油烧热；放麻花入大中火炸4分钟捞出；待冷香脆即可。（TIPS：将麻花装入罐子内盖紧；可放数星期）
脆麻花
面粉5公斤小苏打50克；红糖600克；和面油50克；每500克面粉耗炸油200克左右。
【做法】1）先将小苏打；红糖；和面油加水溶；掺入面粉；揉和均匀；搓成长条；盘卷起来；醒面；下剂子。
2）每个小剂子分别搓成8厘米的长条；码在盘中；码放一层；刷一层油；码3…4层醒着。醒�