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200私房菜谱-第25章

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2。往鸡胸肉上扑点太白粉;将虾仁糊置于鸡胸肉上;放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块
椒盐味烤鸡
把鸡用盐里外涂一遍;然后把花椒粒按在鸡身上要多一些。花椒粉涂也可以。然后放在密封的盒子;在冰箱里腌一到两天。取烤盘一个;上面放个架子;这样一来烤出来的汁和油就会流下来;鸡就脆了。把鸡用清水冲一遍。用PAPERTOWEL擦干。鸡上面涂油或BUTTER。我用的是人造黄油。油不用很多;要不容易糊然后放到架子上;进烤箱300…350F;40分钟。
简单好吃的意酱烤鸡条:烤箱的Broil档用法一例
买一盒鸡胸脯肉,切成手指宽的长条,倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东),保证所有鸡肉都被淹没,在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃),把鸡肉在烤盘里排好,浇上剩下的汁,调解烤箱里的铁架的高度,使它尽量接近箱顶的加热管,关门,打到broil档,几分钟后开门检查,直到肉表面稍有焦糊,取出趁热吃,蒜香味很浓。不算腌的时间,全过程就用十分钟。
鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡
鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡准备时间20分钟,烧煮时间25分钟。
材料1汤匙油,洋葱1个,1——2汤匙咖喱酱,1杯半椰奶,半杯水,500克鸡肉(切片),6柠檬香叶(kaffirlimmeleaves),1汤匙鱼露,1汤匙柠檬汁,1茶匙糖,香菜少许,蔬菜可根据个人爱好加入,如菜花,土豆,胡萝卜,扁豆,茄子等。
做法油在锅中烧热后,加入葱和咖喱酱炒1分钟再加入椰奶和水,烧开。在加入鸡肉,柠檬香叶,蔬菜,搅一下,小火闷15道20分钟,肉熟时加入鱼露,柠檬汁,糖,撒上香菜叶即可。配白米饭。
材料中还可加入香茅(lemongrass)和南姜(galangal),以增加辛香味道。
肉类可是猪肉或是牛肉,鲜菇草菇也可加入,根据个人口味吧。
沙爹鸡翼
【主料】鸡翼1斤(约600克),洋葱8两(约320克),蒜头1粒,沙爹酱4汤匙,姜2片,葱2条。
配料:调味料:生抽、老抽、沙糖各1茶匙,麻油1/2茶匙。
【做法】1、鸡翼解冻洗净,烧滚半锅水,放入姜片,葱切去头尾,原条加入煲5分钟,加入鸡翼氽水,取出改用冻水冲透,吸干水分。2、葱切段,蒜头去衣剁茸,洋葱去衣,切圆圈状,烧热油两汤匙炒洋葱至熟,然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱,下鸡翼兜炒均匀,加水四分之一杯,下调味料推匀,炆至汁液收干时,取出放在碟中
八味鸡
【主料】鸡1只约3/2斤(约900克)。
配料:调味料:生抽2汤匙,盐、麻油各1/2茶匙,糖1茶匙,花椒、八角各8粒,陈皮1/4个,姜4片。
【做法】1、鸡宰后洗净,去毛除内脏,洗净,氽水后取出,吹干。
2、用砂锅烧热油2汤匙,爆香姜片,将鸡放入稍煎,加入全部调味料,再注入水半杯推匀,大火煮滚后,改慢火火文至汁液收干,取出,冷却后斩件,排成鸡形上碟。
备注:八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时,最好在滚水中加入姜、葱,以辟除急冻鸡腿的异味。
南乳鸡中翼
材料鸡翼1斤蒜茸数粒红椒圈少许南乳3茶匙五香粉1/2茶匙砂糖1茶匙麻油少许
醮汁南乳2茶匙糖2茶匙麻油少许
做法鸡翼洗净抹干,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油腌1小时
下油镬把鸡翼炸至金黄,盛起,沥干油份,上碟
下少许油爆香蒜茸、红椒圈,下醮汁料,用约3汤匙清水加2茶匙生粉开匀,埋芡成醮汁
龙眼贵妃翅
'原料'肉鸡翅膀24个(约600g),龙眼、葱各250g
'调味料'味精、酱油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,汤1250g,红葡萄酒100g
'做法'
1.将鸡翅膀去毛洗净,用精盐、酱油腌好。
2.将龙眼去皮核。
3.将葱破开后切段。
4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出,锅内留油少许,下葱,爆出香味,放入汤、红葡萄酒及鸡翅,调好色、味,将鸡翅烧熟后脱骨,整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味,再把烧
鸡翅的汁滤入,用太白粉勾芡,浇在鸡翅上即可。
椒麻鸡
大鸡腿2只去骨太白粉适量
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