友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!阅读过程发现任何错误请告诉我们,谢谢!! 报告错误
飞读中文网 返回本书目录 我的书架 我的书签 TXT全本下载 进入书吧 加入书签

200私房菜谱-第11章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



锅中下油2汤匙(放心,番瓜很吃油的),5成热,下蒜茸、豆豉炒香(慢火),下番瓜,炒几分钟入味,然后下排骨,炒均匀,下料酒少许,炒炒,下水半杯、酱油、糖适量,大火煮沸,然后盖上锅盖,小火焖10-15分钟,试试味道,不够咸就下盐;
焖好后,改大火把汁水收浓或打芡,上碟。
清蒸番瓜
番瓜去皮,切骨牌大小,厚约1CM的块,用少许麻油、一汤匙酱油、2茶匙糖、一茶匙蚝油调的汁拌均匀,隔水蒸10分钟(或放微波炉蒸7分钟),取出;切细细的葱丝,放在番瓜上,烧热油一汤匙,趁热浇在葱丝上,“嘶啦”一声,你会闻到葱油香!,然后洒些芝麻就可以了!^_^
奶油番瓜汤
将番瓜、洋葱、土豆切成小块(片),用黄油将番瓜、洋葱、土豆炒香、加入鸡汤,用盐调好味后将所有蔬菜煮透,将煮透的菜和汤用搅拌机打醉,淋上淡奶油即可。。这个汤有奶油的奶香、番瓜的甜香和土豆的醇香,既好喝又营养。番瓜要挑肉质软烂、糖分充足的才够好吃!
番瓜粥
做法简单,番瓜去皮,切块儿(大约麻将大小),与大米和糯米(大米糯米比例约为3:1)加清水一起煲。味道清甜可口,最适合解腻了。番瓜是美容减肥的食品,多吃有益哦!
香煎芋蓉饼
1,1LB芋头去皮切小块,蒸熟,用菜刀压成芋泥。2,在芋泥里加压碎的松子,适量盐,糖,水淀粉,鸡精,五香粉拌匀,先搓后压成直径4厘米的小饼,并蘸上芝麻。3,5成热的油将芋头饼煎成两面金黄即可。
番薯粥
1,两碗剩饭,用水冲掉表面黏液。
2,番薯去皮,切成1厘米的片,再切成两半。放在水中去掉涩味。
3,在锅里放高汤,和番薯一起煮。
4,番薯熟后,放白饭,加少许盐,和梅干一起煮,滚后3分钟熄火。稍焖一下就可以吃了。
疙瘩汤
【原料】
主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
【制作】1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。
3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油即可。
菠萝饭
大菠萝一个,糯米150…250克(根据菠萝大小机动)泡水4小时,葡萄干少许,糖少许,油少许
把菠萝的顶部切下大约5厘米做盖子,将下面部分用挖心刀把菠萝肉全部挖出来,使菠萝体成为一个厚约1。5厘米的容器;将糯米中的水沥出,加入糖、油、葡萄干和一小部分切成小丁的菠萝肉和菠萝汁拌匀,然后塞到菠萝体里盖上盖子。用牙签将盖子固定好,放到大碗里隔水蒸约两个半小时,果香甜糯的菠萝饭就做成了。
韩国美味石锅拌饭
【原料】
米饭;香油;肉末;鸡蛋;凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作】1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
香菇火腿饭
用上好的火腿切丁,香菇泡好后切丁,香葱一小吧,虾仁一勺。
掏好米,防加水,倒在电饭锅里。其油锅,油比炒菜的油稍微多一点。油八成热时,放葱花炒香放火腿超导偶一点焦。
放香菇和虾仁。加少许盐。炒2-3分钟,就连油带菜倒到电饭锅里,搅匀。
翡翠米卷
【材料】米饭1碗,叉烧肉2两,菠菜6两,蛋2个,油2大勺
调味:盐1小勺,味素1/2小勺,胡椒粉1/2小勺‘
制作:将菠菜用盐略腌,将水挤去,切碎。米饭和菠菜略炒,加调味料放凉。备用。蛋打散,用小火煎成蛋皮。叉烧肉切条。将炒饭,铺到蛋皮上,再放上叉烧肉条,卷成圆筒状,切段装盘。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX,2。5L),用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX,2。5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配,不需要用手扶,你可以去做别的事了),打好的蛋胀了几十倍,基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp香草香精,慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉,一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘,铺上相应大小的腊纸,将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F,放入烤盘烤10…15分钟,至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸,趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后,再打开,将夹心的材料涂匀在表面,将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得:
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后,能筛一下更好。
3。加面粉时要慢,要不然打好的蛋一塌陷的话,蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看,巧克力的小孩最喜欢吃),也可以用各种果酱,还可以用奶油,可以做出好多种口味的。
蛋糕拌粉实录(分蛋法)
1。分别打好蛋黄(加糖打成奶油状)与蛋白(加糖打至企身)
2。此时可往蛋黄中加vanilla或其它口味的果汁,略为搅拌。手法:大木勺(或其它面积较大的器具)从碗边缘滑至碗底,轻手翻至一侧。如此往复4…5回即可。
3。取1/3的蛋白,以上面的手法拌入蛋黄。6…7下(可见黄白相间的花纹)
4。筛1/2的面粉和BP,尽量均匀,先用勺刮平面粉再开始搅拌。同样的手法,只要是轻缓的动作蛋白就不会消泡,不要顺时针或逆时针的旋转搅拌!
5。再取1/3的蛋白,同样的手法搅入。
6。重复4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌匀即可。
最后:拌好的蛋糕糊不应太稠,我开始放比较少的面粉,最后再看稠度决定是否再加粉。
基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料
1。BASICYELLOWCAKE
21/2cupsall…purpseflour
3teaspoonsbakingpowder
1/4teaspoonsalt
11/4cupssugar
3/4cupmargarineorbutter;softened
1teaspoonvanillaextract
3eggs;beaten
1cupmilk
350F;27…35Minute;yield28…inchcakepans。
1binedrygradients
2。beatsugarandbutteruntilfluffy
3。addvanillaandeggsto2andblendwell
4。add1to4andbeatwell
5。flourcakepan
2。Basicwhitecake
2cupsall…purposeflour
11/2cupssugars
3teaspoonbakingpowder
1/2teaspoonsalt
1cupmilk
1/2cupshortening
1teaspoonvanillaextract
5eggwhites
350F;27…35minutes;yield29…inchcakepans
1binedrygradientswithmilkandshortening;beatatmediumspeedfor2minutes;
2。addvanillaandeggwhitesto1andbeatanother2minutes
这两个是最基本的蛋糕体,可以变化出很多的花样
BESTNO…BAKECHEESECAKE
Ingredients
11/2cupscrackercrumbs
1/3cuppackedbrownsugar
1/2teaspoongroundcinnamon
1/3cupbutter;melted
2(8ounce)packagescreamcheese
2teaspoonslemonjuice
1pintheavywhippingcream
1/3cupwhitesugar
1(21ounce)cancherrypiefilling(可以不用,单用CHEESE的TOPPING)
Direction
1Inasmallbowl;stirtogetherthegrahamcrackercrumbs;brownsugarandcinnamon。Addmeltedbutterandmixwell。Pressintothebottomofan8to10inchspringformpan。Chilluntilfirm。
2Inasmallbowl;beattogetherthecreamcheeseandlemonjuiceuntilsoft。Addwhippingcreamandbeatwithanelectricmixeruntilbatterbeesthick。Addthesugarandcontinuetobeatuntilstiff。Pourintochilledcrust;andtopwithpiefilling。Chillseveralhoursorovernight。Justbeforeserving;removethesidesofthespringformpan。
柠檬乳酪小蛋糕
【配方】
1,无盐奶油80克
2,奶油奶酪(CREAMCHEESE)70克
3,细砂糖60克
4,蛋一个
5,柠檬汁1TABLESPOON
6,柠檬皮1个
7,低筋面粉100克
8,泡打粉1TEASPOON
【做法】
奶油,奶酪,糖打匀后,加全蛋,柠檬汁打发。筛入面粉,泡打粉和柠檬皮轻轻拌匀。将面粉糊倒入模型内约8分满,以上火180℃,下火160℃烤25分钟左右。
天使蛋糕
3/4CUPALLPURPOSEFLOUR
3/4CUPSUGAR
11/2CUPS(ABOUT12)EGGWHITES,ROOMTEMPERATURE
11/2TEASPOONCREAMOFTARTAR
1/4TEASPOONSALT
11/2TEASPOONVANILLAEXTRACT
1/2TEASPOONALMONDEXTRACT
3/4CUPSUGAR
PLACERACKATLOWESTPOSITION,HEATOVENTO375F。INSMALLBOWL,BINEFLOURAND3/4CUPSUGAR。INLARGEBOWL,BEATEGGWHITE,CREAMOFTARTAR,SALTVANILLAANDALMONDEXTRACTUNTILMIXTUREFORMSSOFTPEAKS。GRADUALLYADD3/4CUPSUGAR,BEATINGONHIGHESTSPEEDUNTILSTIFFPEAKSFORM。SPOONFLOUR…SUGARMIXTURE1/4CUPATATIMEOVERBEATENEGGWHITES,FOLDINGENTLYJUSTUNTILBLENDED。POURBATTERINTOUNGREASED10…INCHTUBEPAN。WITHKNIFE,CUTGENTLYTHROUGHBATTERTOREMOVELARGEAIRBUBBLES。
BAKEAT375f。30…40MINUTESUNTILGOLDBROWN。IMMEDIATELYINVERTCAKEONTOFUNNELORSOFTDRINKBOTTLE;LETHANGUNTILPLETELYCOOL。REMOVECOOLEDCAKEFROMPAN。
这个RECIP
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0
未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!