食品真相大揭秘(全本)-第11章

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　　　因此，〃背后〃使用了什么，我们不得而知。　



　　　④小包装只需标出主要配料　



　　　像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘　

米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文　

提到的奶精就属于这种情况。　



　　　就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用　

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了七八种添加剂。但消费者看不到。　



　　　要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。　

盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的　

话，就会看不出食品的主要原料。　



　　　因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。　



　　　食品行业也需要公开信息　



　　　我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家　

知道食品〃背后〃隐藏了多少添加剂，光看标签是看不　

明白的。　



　　　这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费　

者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为　

了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有　

经过什么样的途径进入自己的嘴里我们没办法知　

道〃背后〃发生的事情。　



　　　医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业　

界也同样需要公开信息。　



　　　在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己　

来保护自己。　

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第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）　



　　　第五章　今天，你吃食品添加剂了吗　



　　　不知不觉吃进了大量的添加剂　



　　　前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什　

么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出　

来的。　



　　　接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来　

谈谈。　



　　　在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们　

一天究竟会吃进多少添加剂呢？　



　　　我想，这个量一定比大家想象的要多。　



　　　一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，　

一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，　

添加剂的摄入量基本上与此持平。　



　　　对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的　

添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加　

剂，是常有的事。　



　　　比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没　

怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现　

它用了相当多的添加剂。　



　　　拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、　

甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、　

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甜菊糖、多聚赖氨酸等。　



　　　而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。　



　　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学　

调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了　

让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有　

用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要　

加进乳化剂、植物油。　



　　　〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下　

吧。〃　



　　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多　

种添加剂。　



　　　单身上班族N先生的一天　



　　　那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？　



　　　下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。　



　　　N先生是一个普通的单身上班族，　自己不做饭。　

因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是　

在便利店、超市里买着吃。　



　　　我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。　



　　　早饭　火腿三明治　



　　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　



　　　火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共　

标示了12种。　

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第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　



　　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调　

味料、pH　　　调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说　

过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添　

加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄　

取了共20多种添加剂。　



　　　尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成　

着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐　

剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明　

治是令人放心的。　



　　　它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类　

胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可　

以另当别论，但有问题的是胭脂红。　



　　　胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂　

虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它　

呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH　　　值的话，就　

会变成橙色。　



　　　很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的　

橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康　

有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的　

虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫　

子在南美一直以来被用于衣料的染色。　



　　　不管怎样，N先生光早饭就摄取了20　种以上的　

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添加剂。　



　　　火腿三明治　



　　　●原材料　面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜　



　　　●添加剂　乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生　

素C）、调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨　

酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发　

色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、　

香料　



　　　午饭　猪肉咸菜便当、速溶咖啡　



　　　N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，　

就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃　

完了。　



　　　N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这　

就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。　



　　　但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有　

添加剂。而且，pH　　　调整剂、香料是合并标示的，　

那么实际添加剂会多达20余种。　



　　　饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。　

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第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）　



　　　N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂　

糖都放在一起。　



　　　咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是　

奶精。　



　　　前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化　

剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加　

剂就有6～8种。　



　　　也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早　

饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。　



　　　猪肉咸菜便当　



　　　●原材料　白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣　

椒　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、　

甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、　

香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维　

生素E）　



　　　奶精　



　　　●原材料　植物油　



　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

焦糖色素、香料　



　　　晚饭　桶装面、海带饭团、袋装沙拉　

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　　　N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，　

就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭　

配，还买了袋装的沙拉。　



　　　看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添　

加剂，海带饭团里也将近10种。　



　　　为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池　

子里经过多次消毒的那种。　



　　　沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健　

康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。　



　　　玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添　

加剂，调味料（氨基酸等）、pH　　　调整剂等，有五　

六种。　



　　　并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉　

本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况　

考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　



　　　而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭　

团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一　

下身体。〃就这样，结束了一天的饮食。　



　　　桶装面　



　　　●原材料　面、鸡蛋、酱油粉、鸡精　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋　

白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色　

素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维　

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生素B1、维生素B2、碱水、pH　调整剂　

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第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）　



　　　海带饭团　



　　　●原材料　白米饭、海带、酱油、砂糖　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦　

糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、　

多聚赖氨酸　



　　　袋装沙拉　



　　　●原材料　生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉　

米　



　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、　

pH　调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂　



　　　N先生一天摄取了多少添加剂　



　　　那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？　



　　　如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。　

便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松　

填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我　

们不能忘记其〃恩惠〃和〃好处〃。　



　　　但是，为了提供这种〃方便〃，在食品里大量使用　

添加剂也是不争的事实。