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四、第一号杀手—肉
第一号杀手—肉
随著经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！
食肉易罹患癌症
医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌，子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率，所以华德威烈医师说：‘回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’
目前癌症罹患率正随著肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。癌症是台湾区最大的死亡原因，一九九一年约有二万人死于癌症，为全人口的千分之一。美国是动物食物摄取量最大的国家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一万人死于癌症，死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。已开发国家的医学机构对癌症作深入的追踪调查及研究。以下列出几项代表性的结论。
（一）美国每十个女人有一个患乳癌，肉、蛋、乳品的摄取量越大，患乳癌的机率也越高。
（二）东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查十二万二千个健康人罹患乳癌的情形得到的结论是：每天吃肉者，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。
（三）结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区，患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的一·二倍，是结肠癌罹患率最高的地区之一。
有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出：动物脂肪（动物食物含脂肪量都很高）导致结肠癌，是美国第二最常见的癌症，每年有十四万五千个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院（Briham and Woman Hospital）华德威烈医师（Dr。 Walter）指导进行的。他归结说：‘回过头来，看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’也就是说不可以吃肉。
世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，结肠癌的罹患率就偏高。
（四）明尼苏达大学公共卫生学院进行一为期二十年的卵巢癌研究，（论文登在一九八五年七月十九日的美国医学会杂志）《Journal of the American Medical Association》结论是：‘妇女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。’
（五）少吃肉的美国加州摩门教七日教派之教徒，罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主，癌症患者很少。
（六）以五万素食者为研究对象，癌症罹患率很低。
总而言之，客观的医学研究，一再的证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部份为女性患癌的数据，但以台湾区来说，一九九一年，死于癌症的男性约为妇女的二倍。
（摘自天华月刊）
肉食致癌的原因
布伦保评论道：‘不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物《蔬果》的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。’
吃动物食物致癌是由于肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白质、残余农药、贺尔蒙、镇静剂、防腐剂及其他毒素引起的。此外牛肉烧烤过程产生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相当于六百只香菸的含量），实验发现喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增红剂的硝酸盐、亚硝酸盐及苯基嘌呤、戴奥辛、DDT等均为致癌物质。
医学研究摄食过多的肉食致癌原因如下：
（一）英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠肉微生物作比较，发现两者有明显的不同：肉食者肠肉所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。
（二）肉食中吸收到的脂肪，部份在体内进行分解生成反应性极高的自由基（Free Radical）切断脆弱的DNA后开始产生癌细胞。身体内的抗氧化剂如乙葫萝卜素，维他命C和维他命E可以保护细胞免于这个伤害。
美国临床营养杂志（American Joural of Clinic Nutrition）在细分分析数据后，发表说：‘乙葫萝卜素、维他命C、维他命E摄取少，患癌的可能性高。’HNRCA的布伦保（Blumberg）评论道：‘不论在试管、动物、人类试验、人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。
（抗氧化剂食物：乙葫萝卜素可由摄取深绿色蔬菜、水果中获得、柑橘、红色的蔬菜水果中获得；维他命C可由柑橘类、瓜类、莓类、绿色蔬菜获取；维他命E则由绿色蔬菜、坚果及种子食取。）
（三）酸性血液是癌细胞的温床：
蛋白质及脂肪在体内吸收消耗后生成酸性物质。蛋白质生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪则生成脂肪酸。这些代谢后的酸性物质均被身体组织排放于血液中。体内于是排出钙以中和酸性血液，其反应式如下：
CaCO3＋H2SO4→CaSO4＋H2O＋CO2
血液中的钙离子可维持细胞的渗透压。若平日摄取的酸性食物过多，以致产生很多的酸而血液中的钙离子不足以中和那些酸时，血液即呈酸性。由于血液中钙离子缺乏，细胞的渗透压不能平衡，细胞内的镁离子会由细胞膜渗出，此时，血液中之含镁量即增加。
细跑内的镁离子渗出后，细胞膜即出现皱纹而呈现老化的现象，以电子显微镜观察得知：致癌的滤过性病毒等，即附于老化细胞的皱褶上，并侵入细胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常摄食均为强酸性的肉、蛋、乳品，则血液续呈酸性，癌细胞就会迅速的繁衍蔓延（扩散），即使用有效的药物也难以控制治疗，那么悲惨的命运，不想而知。若改摄食蔬果等碱性食物，使血液呈健康正常的微碱性，便可抑制癌细胞的生长、繁殖，使病情好转，乃至恢复健康，这是医学上不争的事实。
注意：血液呈酸性时，不仅是癌细胞的温床，还会引发多种其他的病症。
（摘自天华月刊）
肉类的真象
肉类是最不卫生、最浪费的食物。
肉类是动物的死尸，不但有千千万万的腐化过程中所产生的细菌，并且有新陈代谢的毒素和寄生虫。就拿旋毛虫病来说，这完全是肉食者的病，在美国百分之六十的人都有这寄生虫在肌肉里。幼小的旋毛虫经过肉类到人体的肠子后，会穿过肠子到血管里，然后被血液带到各处，最后穿过肌肉留在肌肉里。这经常会引起发烧、肌肉痛和其他不适。肉类（海里动物也包括在内）尤其含有浓缩的杀草剂、杀虫剂和其他化学污染所产生的毒。最近一期的《时代杂志》即讲到日本一港口城市水（Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的鱼后，十年间已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聋、喑哑、发疯的更不知有多少，直到最近才发现是因为一家化学工厂排到海里的废水有甲汞（methyl mercury）。这家化学工厂因为这件事所花的赔偿费超过六亿美金，可能不久要关门。肉类经常在肠子里腐化，所产生的毒素则渗入血液里。哈佛生理实验中心（Laboratories of Physiology）的摩尔博士发现食肉后，人体的心脏跳动加速百分之廿五到百分之五十，而且这现象持续十五到二十小时。他的解释是：‘这现象（心脏加速跳动）指出体内有毒。’这更进一步证明肉类是毒。
从经济和生态的立场上看肉食，维持一个肉食者所需土地比一个素食者要多出六倍。试想要得到一磅牛肉，必须浪费二十磅的五谷。我们地球的粮食如能平均分配，足够养活所有的人。在今日世界粮食问题严重，到处饥荒的情形下，站在道义的立场上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅种子可发七磅的芽叶，光靠数字应足够说服有思想的人停止肉食，更何况还有健康和人道上的理由。
吃肉等于制造毒血
读过水浒传的朋友，对于梁山泊的好汉们‘大碗喝酒，大块吃肉’的描绘一定不陌生。作者下笔豪放，读者读来痛快；但是，从现代医学的观点来看，这实在是慢性自杀之举动！
日本医学博士片濑先生在他的论文中，做了如是的结语：‘万病的发生，皆是由于一元酸性的血液。’这个论点也得到美国营养机构的认同与支持。
那么，导致人们罹患恶疾的癌瘤等绝症的‘酸性血液’是怎样造成的呢？
根据科学分析，鱼、肉、蛋等动物性的食品是属于酸性食物，会使人体血质变酸，抵抗力减弱，且动物死尸中，含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物，这些都是危害人体健康的致命物。人类要解除这一层威胁，唯有从饮食著手多摄取蔬菜、水果等植物性食物，使血液变成微碱性，这种纯净的血液使人抵抗力强，体力充沛，身体健康，各部机能不易老化。因此，我们欲从肉食祸害中脱逃出来，须做一次彻底的换血，其唯一的方法，便是——吃清净素食。
（摘自天华素食食谱）
肉食的害处
——吃肉求寿，终自折寿；杀生求生、离生更远。
医学检验报告说：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万�