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血怎样换法呢？首先要明白血的功能：血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养分，并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个‘健全无病的劳动者’才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了；你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。
那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的‘质’良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的碱性。测血液的酸、碱性，通常是以PH为单位，PH七是中性，七以上为碱性，七以下为酸性；健康人的血液是七。三五，是微碱性，即是适度的碱性，所以微碱性的血液，就是血质好。
为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能？而酸性血液反而作用受阻碍呢？这里你记住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。由于当我们吸收养分与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来。例如由蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使得血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中，也就是以碳酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水而被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的：
CaCO3＋H2SO4→CaSO4＋CO2＋H2O
由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的碱性。为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物，并且充分摄取包含有用矿物质的食物。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部分含有较多的矿物质。但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品。它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的碱性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷干净。经过洗刷干净的血液，流到身体的每一部分，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们的血液经常保持微碱性，造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，非常重要。假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！
（摘自新编素食健康长寿）
血液的酸性与碱性
牛尾盛保博士
我们的血液在正常情况下是稍带碱性的，并且由于体内有自动调节酸碱的能力，纵遇特殊情形也不致有大的变化。
健康人的血液，大抵是在PH七、三五左右（PH七是中性，七以上是碱性，七以下是酸性），即使有变化，也不过是小数点以下第二位的数字不同而已。
可是人因劳动当然有疲劳，而‘疲劳’这件事就生理现象看，也可以说是物质在体内燃烧所生的代谢产物增多的现象；这个‘代谢产物’是一种‘酸’（叫乳酸及焦性葡萄酸），这种酸一增多，当然血液变得倾向于酸性，即是PH的数字减低。
换句话说，疲劳就是血液倾向于酸性的现象，而‘消除疲劳’就是使血液恢复微带碱性的原状。一个人在疲劳后能不能迅速使血液恢复微碱性，决定于体内调节酸碱能力的强弱；糖尿病人所以常陷于疲倦中：就是体内调节酸碱能力太弱了，血液常倾向于酸性。
所以我们体内必须常储备充足的调节能力，使血液不容易倾向于酸性，纵有此倾向也能立即恢复过来。在体内担任调节酸碱工作的主角是‘钙游子’，通俗的说，我们体内钙充足，则调节酸碱的能力就强。
现在大家也常听说有酸性食物和碱性食物，但要弄清食物的酸性或碱性，不是凭食物的酸不酸来决定的，而是决定于食物在体内燃烧后的灰分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以调节酸碱，我们必须多吃含钙的碱性食物；碱性食物的代表有四种：（1）牛乳及乳制品，（2）蔬菜，（3）水果，（4）海藻类。
（摘自素食生食与健康）
如何区别酸碱性食物
黄秀美
一般人都知道少吃酸性食物，多吃碱性食物对健康有益。日本人干脆把酸性食物称为‘半健康食物’，而把碱性食物称为‘健康食物’。
食物吃在嘴里，经过味觉的反应后，有酸性、涩味或其他种种味道，但是这种味觉反应出来的酸、碱味道，却不能代表这种食物是酸性食物或者碱性食物。例如橘子、杨桃吃起来是酸溜溜的，然而它却是碱性食物。又如白米、面类并无显著的味觉反应，可是被列为酸性食物。所以味觉器官的反应与食物本质上的酸、碱性，属于两回事。
因此要区别食物之酸、碱性，不能以食物在口中的直觉反应或主观感觉来决定。一般而言，食物中所含无机质成分如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定为酸性食物，而含钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者，可列为碱性食物。因为这种食物在人体内消化、吸收后对血液之酸碱度有影响，所以会关系人体健康。
具体一点来讲，在我们日常食用的菜肴中，属于酸性食物的有下列各种：鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品、大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。
属于碱性食物有下列各种：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香焦、苹果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。
（摘自素食生食与健康）
食物的酸碱性不可忽视
卫生署中医药主任委员
张成国医师
一个人想要健康的身体，规律的生活、适当的运动、均衡的营养，三者缺一不可。前二项相信大家都能了解，最主要在于自己的恒心、毅力、时时刻刻提醒自己达成，使之成为生活的一部分；至于第三点除了落实之外，最重要的是了解、掌握正确的饮食观念，才能收事半功倍之效。
均衡的营养需要多方的考虑，例如：认识营养成分，如蛋白质，脂肪、维生素、矿物质。。。。等。坊间相关书籍甚多，可多加参考、充实，以吃出营养。此外，从中医的观点了解食物属性，达到补养、调理之效，这点在之前‘热者寒之、寒者热之’的食疗原则中已谈了很多。
现在再补充一个现代医学非常重视的酸、碱性问题。健康人的血是弱碱性的，一般初生的婴儿多属于弱碱性体质。可是随著内（体内）、外环境的污染，不当的饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性，这种现象也代表健康亮起了红灯。
为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是最主要的关键。
我们的饮食中许多都属于酸性食物，例如：肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿。。。。等。摄取过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变得黏稠，不易流到毛细血管的尖端，容易造成手脚或膝盖的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言，蛋黄会在胃中形成50％的酸性；至于肥猪肉对于心血管疾病和胃肠疾患者应禁食或少食。
各种蔬菜、水果大多属碱性，为了防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡，平日宜多吃蔬果为宜。
◇酸碱比例应为1：3
正常饮食中，酸、碱性食品的比例以1：3为宜，酸性食品摄取太多，体质容易改变酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。
常见酸碱性食品列举如下：
强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼。。。。等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉。。。。等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。。。。。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。。。。等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、波菜。。。。。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽。。。。。
强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，不可过量。
四、第一号杀手—肉
第一号杀手—肉
随著经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生