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购耆颂厝耍≒akistan Hunzakuts），都有高达九十至一○○岁的平均寿龄。
美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
世界上寿命最长的几个文化种族：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人（Vilcambas），居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人（Abknasians），还有居住在北巴基斯坦喜马拉亚山的宏萨人（Hunazs）。虽然这些种族分散在地球上不同的各个角落，研究人员却在他们的饮食习惯中发现了一个‘令人震惊的雷同处’，这三个种族全是素食或非常接近素食。宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶类品加起只占他们所食卡洛里的百分之一点五。
让曾经实地访问过这些种族的研究人员惊异的是，这些人不但活得长命，活得充满活动，而且没有迹象显示他们患有困扰美国这个国家老人的退化性疾病。
‘他们一直工作，游玩到八十岁，甚至超过，大多数人到百岁生日时还非常活跃，退休一事是未曾听说的。因为他们的饮食不含过量的蛋白质，造成他们紧实曲线的身形以及比较缓慢的生长过程。这些边远地区的老人家们因为年龄与智慧的累积，而生理的退化又有限，他们对社会有很独特的贡献，而且很受人尊崇。’
（摘自新世纪饮食）
素食与长寿
傅益永
健康，是自古以来人们追求的目标；‘福如东海，寿比南山’，也是人们祝贺亲友生日的习惯用语。但人类平均寿命至今最高的国家还是只有七十多岁，离理想很远。所以对于世界三处长寿地区，人们都有很浓厚的兴趣。日本电视台特别花费钜资，组团前往调查，制成两小时的节目，于前年（西元一九八二年）播出两次，妙趣横生，令人叫绝。陈恒嘉先生译有‘神秘的长寿村’一文，曾在联合报刊载多日。这三处地区是：巴基斯坦的芬扎（或译芬芝）、苏联的高加索与南美厄瓜多尔的毕路卡邦巴。三个地区内一百岁以上的人瑞，多如牛毛，最高者达一百卅多岁。老人中多的是到一百一十多岁还能骑在马鞍上奔驰，身体矫健。记者们就采访所得，归纳他们长寿的原因，共有三项：除了勤勉的劳动与家族的敬爱两项之外，主要在于粗茶淡饭，而不是精美食物。照营养学者的分析，毕村人每日摄取的热量，不会超过一千两百卡洛里，而他们并没有营养失调的现象。据苏联老人研究所裘莫达夫博士的分析结果；这些食物绝无人工添加物；他们都吃新鲜植物食物，不摄取动物性脂肪；都是低热能食物；充分摄取了活性乳酸；几乎不吃盐与糖。
另外还有一本书‘芬芝—长寿不老之国’。详述芬芝的交通、文物、风土、习俗；其中对食物的种类做法介绍更为详尽。约在五十年前，美国一位外科医师罗伯·麦加里逊博士，曾在他的研究报告写有下面的话：‘这是我实际经验的事，那就是住于印度极北的芬芝人民。他们的寿命非常之长；我虽和他们一起住过七年之久，其间，患病的人几乎全没有。凡到我处求医者，只有基于老龄所引起的白内障给除去、粒状脸的整形手术，这些都是和饮食全没有关系的疾病治疗。’博士又在一九二五年的论文中说：‘西库族、巴丹族及其他喜马拉雅的种族，虽身体很好，也有忍耐力，可是，和芬芝人比起来，到底不可同日而言。’博士于一九二七年被任命为某研究协会的印度营养研究所所长。他分别用芬芝人的普通食物与印度人的食物饲养成千的白鼠作试验。经过二十七个月后作检查，芬芝一组的白鼠，都没有生过病，夭折的也没有。用显微镜检查杀后的尸体，也没有隐藏的疾病。但印度饭食一组，即用白米及调味料与所饲的白鼠，环境虽和前组一样好，但种种疾病如溃疡、肿疮、坏牙、贫血、皮肤病、心脏病、肾脏衰弱，及多数的胃肠病，都因饮食的不同，陆续发生。有趣的是，芬芝地方没有犯罪，所以没有军警和监狱；没有商业买卖，只有以物易物，所以没有货币，也没有银行。一度传说首都附近有金矿，反使国王虚惊一场，因为假定成为事实，他认为将因此引起抢夺骚扰，会使他们的平静幸福生活面临末日。他们终身勤劳，认为‘退休而不去做事，对于生命来说，退休就是敌人。’‘人们只因相信衰老为不可避免，所以就会衰老下去。把自然给人们创出来的细胞，以自己的想法来曲解，致和自然的意图违背了。’书中既有丰富的健康长寿食物资料，又有许多科学隽永的智慧叙述，幽默、轻松、有趣，全书对素食、老年、消闲及追求真理者，都是一本好书。
（摘自素食生食与健康）
长寿—饮食是关键
多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。
花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他们的平均寿命也最短，通常只有卅岁。
分析爱斯基摩人的饮食可以发现，他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的，相对的，他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。蔡庆丰主任表示，这是因为蛋白质是属于酸性类食物，换句话说，肉类是酸性食物，而人体的体液则是碱性，如果摄食太多肉类，就必须从身体骨骼中释出钙质，而中和食入的酸，使身体维持在微碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多，身体缺钙的话，便会发生骨质疏松。
世界上寿命最长的几个种族如，厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人，以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们的寿命高达九十至一百岁。研究人员发现，长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。他们不但活得长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到八十岁，甚至还超过八十岁。
再看非洲班图族妇女的饮食，只有极低的蛋白质及钙，很多人生了九个孩子，每个孩子也都喂二年母奶，但是妈妈却没有缺钙的现象，也很少骨折，就是因为她们的饮食中，多吃碱性物质，像蔬菜就是属于碱性食物。
在美国六十五岁的人口中，女性素食者的平均骨质流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五％，将近一倍之多。不过蔡主任也提醒民众注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。吃过多的豆制品也会增加身体负担，发生痛风等疾病。健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮过程中，大量流失维生素等营养成分。
（摘自自由时报）
防癌，少碰脂肪酒精
纤维、蔬果，让你远离坏因子。
台北荣总内科部肿瘤科
主治医师 谢瑞坤
您所吃的食物决定了您发生癌症的机会大小！
癌症的发生似乎无人能免，但过去数十年来的研究的确显示我们可经由生活习惯的改变来减少数种癌症的发生。人们已知不抽菸可减少癌症的发生，而避免日晒则可减少皮肤癌的发生。美国国家癌症研究所则根据众多相关研究推断，只要我们能有一健康的饮食习惯即可大大减少癌症的发生。
食物与癌症发生之间的关系错综复杂，坊间也充斥著各式各样互相矛盾的所谓饮食抗癌及防癌理论而使人无所适从。食物与癌症二者之间确实因果关系的证据，虽然还未能完全确定，但由目前已有的各项研究显示，服用特定类的食物确与某些癌症的发生有关。
截至目前为止，大多数癌症的确实发生原因仍未确定。但人们已知，遗传的因素确实使某些人有较高的癌症发生率。大多数癌症的发生较可能是由饮食、生活习惯及所居住环境三者间交互因素所引致的。譬如常见的癌症如肺癌、乳癌、摄护腺癌、大肠及直肠癌等。这些癌症的发生与饮食的关系已有多种研究。
脂肪：食物中的脂肪可藉由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制，则可因而导致包括癌症等各种疾病的发生。
脂肪与癌症发生的关系，最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系就是红肉类，如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症，体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。
酒精：每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机会。饮酒也有报告可能增加了乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素，或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果，目前仍未确定。另外，酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机会。
纤维素：纤维素已知与大肠癌的发生有关，但确实机转仍不明确。纤维素会增快消化后食物通过肠道的速度。这可减少肠壁与食物在整个消化过程产生可能致癌分子的接触，进而减少了癌症的发生。高纤维的食物如蔬菜等，通常也是低脂同时又富含许多其他养分。这特性也可能是许多研究显示，高纤低癌症发生率的原因。
水果与蔬菜：这两类食物是目前在减少各种癌症的发生方面效果最为确定者。水果与蔬菜中所含的养分、纤维素及其他的化学物质可能都有关。抗氧化物如维生素C及E与胡萝卜素可减少因自由基所导致的细胞破坏，维生素B群及叶酸则可以抑制正常细胞转型为恶性细胞的�