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1 正常幼儿日需热量的补给
人体大部分热量是用于基础代谢（一般占总热量的50％），借以维持生命的基本活动，包括维持体温、肌肉张力和各内脏的生理活动。其次，则用于生长发育，而且是与生长速度成正比（约占总热量需要的1／3）。另外还用于运动（此种热量所需波动较大，幼儿多动、好哭者，比安静、少哭的，要高出2～3倍），食物在体内消化、吸收、利用时的损耗（食物特殊动力作用）及排泄（大小便、出汗）中丢失的热量。为了保证小儿的生长发育，充分的热量供给是至关重要的，但必须合理。
热量供给不足，各种营养素都无法发挥营养作用，小儿会出现消瘦、营养不良的状况；热量供给过量，则可引起肥胖，给成年后的高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隐患。
2 幼儿需要补充维生素
维生素是人体必需的营养素，对维持儿童的生长发育和生理功能，起着重要的作用。它可以促进体内各种酶的合成，或增强这些酶的活力。而大多数维生素是不能在人体内合成的，需要不断地从食物中摄取，维生素长期摄入不足，会引发各种疾病，但摄入过多时，又可引起中毒。
维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等。日常食品中分别含有各种不同的维生素，如肉、鱼、乳、蛋黄、动物肝脏等，含有丰富的维生素A、维生素B；粮食尤其是小米、大米中，含有维生素B、维生素K；蔬菜、水果中有丰富的维生素C；植物油中含有维生素E、维生素D、维生素K。除通过食物补充外，少数维生素，在一定条件下可在体内合成，如皮肤中的脱氢胆固醇，经过阳光紫外线的照射，可转变成维生素D；肠道内的正常细菌，可合成维生素K。
其实，小儿每天对各种维生素的需要量是有限的，如果孩子食欲正常，又不偏食，日常食物中的维生素就可以满足其须求，一般不必补充药物性维生素。因幼儿在冬季晒太阳较少，可适当补充些维生素D。
3 补碘并不是越多越好
有些人误以为服用碘越多，身体越健康，孩子就越聪明。其实这种想法是非常错误和危险的，碘过量对身体是非常有害的。碘过量后可抑制甲状腺素分泌，通过内分泌机制的调节作用，会引起高碘性碘甲状腺肿大，出现头痛、恶心、呕吐、口唇水肿及过敏等不良反应，所以补碘并不是越多越好。
4 要重视大脑发育期的营养
婴儿出生后的第3个月开始至1岁半，是大脑细胞增长的高峰期。一般足月出生的婴儿脑的重量是350克，到1岁末，脑的重量迅速增加到1000克，而成年人的脑重平均是1300克。由此可见，1～2岁的儿童，脑组织的生长发育已基本完成。因此，在脑发育的高峰期，如果各种营养供应不足，将严重影响孩子的脑发育，儿童的智力在一定的程度上，也将受到难以弥补的损害。所以要特别重视这时期的营养供给。在饮食方面除供给足够的糖类、蛋白质、各类维生素及无机盐外，还应多摄取供大脑发育需要的健脑食品。
据医学专家长期研究发现，儿童多吃含卵磷脂及维生素B的食物，对脑组织的发育有巨大好处。因为，脑组织的化学组成特点，就是脂类含量比任何器官都丰富，其中包括卵磷脂、胆固醇、神经磷脂，尤其以卵磷脂含量最多。这些脂类促成了劳动的效率，使精力更加充沛。卵磷脂还可治疗神经衰弱，增加脑的活力。含卵磷脂多的食物有大豆和豆制品、牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼、果仁等。另外，还应多吃些含有维生素B的食物，它能帮助大脑对糖类的利用，维持髓鞘的完整性。大脑消耗的葡萄糖很多，平时血液中大约2/3的葡萄糖要被大脑消耗掉。尤其学龄儿童脑力劳动紧张，消耗葡萄糖更多，多吃含维生素B的食物，有助于增加对大脑营养的供给。
5 吃哪些食物能得到维生素D
当维生素D缺乏时，会引起佝偻病，因此家长们要注意及时供给孩子们足量的维生素D。维生素D的来源有两个途径。天然的维生素D来自于动物和植物，如海鱼的肝脏含有较多的维生素D，把它提炼出来后，做成鱼肝油，可用来预防佝偻病。鱼子、蛋黄和奶类也含有少量的维生素D3；植物（新鲜蔬菜）中的麦角固醇，经过紫外线照射后变成麦角骨化醇，即维生素D2；另外酵母、干菜中也含有维生素D2。以上这些总称为外源性的维生素D，由消化道吸收到体内。
维生素D的另一个来源，是由体内合成的，称为内源性维生素D，由人体皮肤皮下组织中的7脱氢胆固醇，经过日光中紫外线的直接照射后，变为胆固化醇，即内源性维生素D3，这其实是人体维生素D的主要来源。因此；小儿除了从食物中得到维生素D外，还应坚持户外活动，多接触阳光。不要久居室内，也不要隔玻璃晒太阳，因为玻璃可以把阳光中的紫外线挡住，起不到作用。同时还需用药物补充，例如鱼肝油、维生素D制剂等。
6 如何减少烹调时损耗的营养素
食物在烹调时，需要进行清洗、加热，如果方法不当，就会使营养素丢失或被破坏，因此要注意烹调方法。蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长，会失去其中的维生素，烹调时要先洗后切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开，再将菜放入；炒锅最好用铁锅，急火快炒，炒好后再放盐及其他调料；最好现吃现做。
幼儿营养供给的要求（2）
煮、炖鱼、肉时，汤中含有一定量的营养物质，应吃肉兼喝汤。给孩子制作肉食时，比较习惯的是做肉丸子，即是将新鲜瘦肉剁碎，加入少许淀粉、调料和水，上锅蒸熟，这种做法可保证肉质鲜嫩，营养成分丢失较少，且易于消化吸收。
幼儿的膳食营养
幼儿期，生长发育也是非常旺盛的，而且这时正是增智健脑的关键时期，又是从断奶渐向普通饮食过渡的阶段，所以这时期内的膳食安排，对一生的健康和智力开发，具有非常重要的意义。
生长特点与营养需求（1）
幼儿的生长发育速度虽不如婴儿，但仍相当迅速。实验证明：幼儿体格和智力生长发育的状况，与环境、食物、遗传等因素有密切关系，其中食物是物质基础，是直接影响的因素。在此时期内，幼儿的活动量逐渐增加，但消化吸收还不能完全适应成人的饮食，如果一旦饮食不当，很容易影响生长速度，发生营养紊乱，并可由此而影响智力发育。
1 幼儿生长发育的特点
1岁婴儿，只有几颗乳牙，2岁半时乳牙才逐渐长齐，因此咀嚼能力相对稍差，消化、吸收能力也较差，但也能吃些细、软、烂的食物。幼儿的身高、体重、生长速度较婴儿期慢。譬如体重，第一年增重6公斤，第二年增重3公斤，第三年只增重2公斤。身高的增加也与体重相同，第一年平均长高25厘米，第二年平均长高10～12厘米，第三年平均只长高9厘米。
幼儿是智力发育的关键时期。新生儿脑重约为成人的1／3，2岁时已增重到成人的2／3。幼儿的脑增重，主要是脑细胞体积的增大和成熟。在此时期，幼儿的视、听、触、味、嗅等感觉器官及运动器官功能逐渐完善。脑的发育成熟离不开优良的食物，尤其要有优质蛋白质，如果蛋白质摄取不足、质不优，会阻碍幼儿脑的生长发育，从而影响记忆力和理解力。
2 幼儿成长对营养素的需求
幼儿期是长身体、长智力的重要时期，需要充分的营养。
（1）需要哪些营养素蛋白质，是人体的最主要成分，幼儿必须从食物中获取蛋白质原料，满足生长需要。幼儿每天需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成人高得多，是成人的3倍。幼儿每人每日需要40～50克蛋白质，其中动物性蛋白需占50％。含蛋白质的主要食品有畜肉、禽肉、蛋、水产、干豆类、硬果类，如花生、核桃等植物蛋白质含量也较高。除蛋白质之外，还需要足够的热能，幼儿每人每天需要46～57兆焦耳（1200～1300千卡）热能。碳水化合物提供幼儿热能的需要，但摄取过量碳水化合物，体内利用不了，多余的热能就会形成脂肪积存在皮下，造成虚胖。反之，碳水化合物摄取过少，机体所需热能不够，就会将蛋白质转化为热能，这对机体来说是很不经济的。碳水化合物来源于米、面、薯类食物。
钙，是骨骼、牙齿生长发育的关键物质。幼儿应摄入充足的钙，每人每天需要700毫克。牛乳，是最好的钙源，易吸收。绿叶蔬菜、豆类也含有丰富的钙。铁，是血红蛋白主要成分。饮食中缺少铁，小儿易患缺铁性贫血，会使幼儿的抵抗力降低，此病在幼儿期患病率最高。动物内脏、动物全血、肉、鱼等食物中有较丰富的铁，吸收、利用率也高。
维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等，都是人体生理功能所必需的物质，缺乏任何一种，都会影响幼儿生长、发育。
（2）怎样才能合理摄取营养幼儿的饮食，始初是以乳类为主，后逐渐过渡到以米、麦等谷物和蔬菜、肉、蛋、水产等副食混合的“成人饮食”。幼儿的消化系统功能是逐渐完善的，因此这一过程应循序渐进，不能操之过急。
饮食的搭配各种食物的营养素种类和含量都不相等，有的富含蛋白质，有的富含碳水化合物，有的又富含某些维生素，因此幼儿的食物要多种多样，不能偏食。根据计算，幼儿每天应该进食粮食150克、动物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，还应适量吃些水果。
主食，当以粮、谷、薯类为主，谷物品种较多，有米、面粉、玉米、小米等。幼儿的主食除米饭外，还应搭配挂面、面