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奥默夫妇临离开之前，艾玛提起自己想在镇上开一间咖啡馆的计划，又说奥默先生是当地名流，想请他引见一下镇长与公证人，以及税务员。这句话挠得奥默先生痒处，这也是他一直以来力争实现的目标。他心里揣摩着，无论如何，引见一下也不费事，而且能够提起开咖啡馆的事情，想必包法利夫人手里资金足够充裕。现今镇上只有一家叫做法兰西的咖啡馆，名字虽然雄壮有力，内部经营却是一塌糊涂，这种太过浪漫的小情调也许不适合农户居多的荣镇，但也说不定只是因为咖啡味道不好。瞧瞧包法利夫人，似乎连她周围的空气都醇香了一些呢。
艾玛的请求得到了药剂师的回应，第二天他就带着包法利夫人去拜访公证人。公证人吉约曼先生是荣镇上最富有权势的人物，比镇长都有威风，因为在处理财产与各种不动产交易时他的地位无法撼动。既然艾玛想开咖啡馆，倒不如就势拯救一下奄奄一息的法兰西咖啡馆，届时买卖地产少不得吉约曼先生的帮忙。奥默先生向来是个拎得清的人，艾玛也承认他办事十分妥帖。
吉约曼的事务所坐落在荣镇最高五层小楼里，艾玛穿着镶着六道荷叶边的紫色缎袍，戴着面纱站在奥默身后。奥默跟往来的人们热络的打招呼，艾玛耐心的等待着。在前一世，最后走投无路的艾玛病急乱投医去找久负盛名的吉约曼借钱，早就看中艾玛美貌的公证人趁机提出肉体交换的条件，艾玛保持着最后的自尊，不想为金钱出卖身体与灵魂，最终选择了自杀逃债。认真想来，吉约曼只是提出交换条件也算不上过分，毕竟他也没有强迫她，而且这世界上本来就没有无缘无故的帮助，但到底趁人之危，不算磊落。艾玛现在经历得多了，知道了这些达官贵人的德性，反而变得宽容了。关键是，她还记得他手里有一个格鲁默尼的泥炭矿项目，以及在哈弗尔的地产项目，利润回报十分丰富。她希望能够参与进去，然后把勒合的那一份挤出来。是的，她还需要借助他的手好好收拾一下勒合呢。
作者有话要说：
☆、第三十三章
公证人吉约曼是个成功人士，在荣镇可以算作俾睨众生的大人物，他留着络腮胡子，戴着金丝眼镜，系着一条白领带，天生有着英国人的贵族派头，底下人都觉得他不够体贴，这也难怪，他天天公务缠身，又得应付着卢昂的情妇，哪里还有闲情逸致与下人们和颜悦色，在繁忙的事务间隙能够拨冗与人相见已经是天大的面子。
奥默善于钻营，吉约曼鼻子敏锐早就嗅到了同类的味道，所以对药剂师一向也很客气。因为他本身就出于青萍之末，能有今日的位置其中辛酸不足外人道，这一点使他不肯小瞧奥默，虽然现下只是一名药剂师，但是未来呢？谁能料到他有多大的能量。因此一听说奥默来访，他派了助手亲去迎接。
门一打开，吉约曼首先就注意到了艾玛。这也是好色之徒的天性使然，听着奥默的介绍，独居的少妇，听起来可以随意做点什么，难道她不是听说了他的鼎鼎大名过来寻求庇护的么？这样想着他面上的笑容就更殷勤起来，借着见面的机会，亲吻包法利夫人手背的时间难免长了一些，如此放纵也没什么关系，全怪这小娘子身上的味道香的醉人。
艾玛见他行止露骨，但完全没有什么心潮起伏，她知道自己的价值与美貌，这也是她前一世总是郁郁寡欢的原因，那时候她以为自己的腰身比起那些贵妇人的纤细就一定会得到公侯们的青睐，真是天真幼稚得令人发指。她意味沉迷于不切实际的浪漫幻想中，最后不过是沦为男人们召之即来挥之即去的玩物而已，因为她没有身份、地位与金钱来负担她的少女梦想，人人得而欺之，况且又是她自己送上门去的，得来不费吹灰之力。幸好，现在她已经完全懂了。
吉约曼开始的样子还是略有些轻浮的，内心还在盘算着如何将包法利夫人搞到手的计划，但听到包法利夫人想要在镇上开咖啡馆，包法利先生在巴黎念博士学位的事情，他的轻佻自然而然就收敛了。艾玛敏锐的觉察到了他态度的改变，显然他已经懂得面前这位美貌少妇绝对不是他所能消费得起的，他只好改容相敬。
包法利夫人谈起自己的运营计划，想先去咖啡馆考察一番，一旦事情决定下来，请求吉约曼先生做公证担保，自然佣金是按照国家规定上缴的。吉约曼一口答应，这是赚钱的机会，自然不能推拒门外。为了表明他的郑重，吉约曼派了实习生为包法利夫人随时效劳。
艾玛露出漂亮的笑容：“不胜感激。”因为那个实习生就是莱昂。他正如前一世两个人初次相见的模样，青涩、认真还有一些骨子里的曲高和寡。可惜后来他也变成了一个老油条，知道如何使用花言巧语玩弄女人。也不怪那时候的艾玛鬼迷心窍，这个小伙子年轻而又漂亮，读书好仪表佳，写的情信发自内心，令人读了无限感动。
莱昂随着包法利夫人去了咖啡馆，坐在如此高档豪华的马车上他有些无所适从，若不是包法利夫人这样的美丽，他一定忍不住讲述着自己对社会贫富差距过大的看法。艾玛见他拘束又清高，便带着温柔笑意与他聊起荣镇的生活。她的声音清脆悦耳，眼睛又黑又亮，说出来的话又这么熨帖人心，莱昂觉得整个身心都在颤抖了。
“换个地方生活，总算是打破一成不变的日子了。”艾玛似乎在解释为何要来到荣镇。
莱昂点了点头，深以为然：“是的，夫人，长时间在一个地方生活难免会消磨意志。”
艾玛笑道：“我们初来乍到，不知道这里那里适合散步呢？你知道散步是个很好的运动方式，会令人心情平静。”
莱昂颇有些遗憾的回道：“您说的很有道理，可惜这里散步的地方真的很少，只有一个叫做牧场的地方，在树林边上，星期天的时候我会去那里，带一本书，看看落日。”
艾玛露出惊叹的表情：“你喜欢看落日！我也很喜欢啊，没有什么比落日更好看的了，尤其是在海边……”
莱昂连忙说道：“我也很爱海！”
艾玛在心底冷笑，面上却还是那样的诚挚：“大海这样平静，无边无际令人精神自由，只要看海一眼，彷佛灵魂就会升华了呢！”
因为兴奋，莱昂的脸上露出一片红晕：“是啊，还有高山，湖泊……只要你去过一次就明白音乐家为何喜欢惊心动魄的景色了！”
艾玛于是提到了她喜欢的音乐，说起自己在卢昂歌剧院看到的表演是多么出色，莱昂怕她瞧不起自己孤陋寡闻，可惜也没去过什么维也纳与意大利，只好说自己明年要去巴黎读完法律课，那时候自然可以领略第一流的音乐制作。艾玛又说自己喜欢读书，莱昂便提起炉旁夜读，听风打窗棂雨落芭蕉是多么惬意舒适，艾玛说自己喜欢诗歌，莱昂便背诵了一首十四行诗，虽然是英国的作品但显然也有打动人心的力量，这样一路上你来我往情意绵绵，露易丝在一旁听得昏昏欲睡，莱昂感到自己长久以来在荣镇的寂寞得到了解脱，到了法兰西咖啡馆的时候，他甚至以为自己遇到了上帝派来人间解救他的天使。
作者有话要说：
☆、第三十四章
法兰西咖啡馆的老板叫做特里耶，是个一说话就开始咳嗽的老头子，想必客人们也是因为这一点才对咖啡馆敬而远之。特里耶老爹年轻的时候纵情声色，毁了身体，现在显得格外老态龙钟，即使这样，他每天还是喝大量的烧酒，不死不休。
艾玛知道他早已无心经营，只是没有找到合适的买家，留着咖啡馆不过是勉强度日罢了。对于法国人来说，咖啡馆算是必需装备，但是在荣镇，却不需要有这么多风花雪月，所以单卖咖啡与点心迎合不了庞大的市场需求，艾玛不打算在这里长居，但也想到了赚钱的营生，这个社会越有钱就越有势力，就越有发言权，艾玛明白了这个颠扑不破的真理，她早把咖啡馆的里里外外熟记于心，特里耶老爹店里的咖啡品种与甜食类型单调得让人想睡觉，艾玛决定引进快餐，打破不在咖啡馆吃饭的常例。
这里门厅冷落许久，女侍闲的无聊，后厨里的面包机落了灰，只有咖啡机坚守岗位，每天或许工作个把钟头，赚些惨淡的嚼头。如此凄凉境地下，特里耶老爹还是不打算出卖咖啡馆，他只肯出租，因为他也怕换成现金自己胡乱花费光了，将来没办法养老。
艾玛瞧中了法兰西咖啡馆的装潢与位置，再说既然有了现成的何必另起炉灶，不肯卖也没关系，她狠狠的杀低了租金，在当前的形势下特里耶老爹也没有底气与她讨价还价。艾玛直接签订了三年的合同，怕特里耶老爹将来见了生意有起色，反悔之下乱涨租金。而特里耶老爹也十分高兴，因为三年的合同代表着他在未来旱涝保收，虽然租金不算高，但是三年之内稳收不赔，又不耗费自己半分精力，这等好事可遇不可求。
咖啡馆面积不小，在吉约曼的主持下，艾玛交付了一万零八百法郎，女侍与厨子的工钱由特里耶老爹结清，至于艾玛要不要继续聘请他们，则看她自己的安排。特里耶老爹拿到钱，当晚就坐上班车去卢昂买醉。
艾玛让厨子烧一盘胡萝卜牛肉，又让他烤一盘泡芙，女侍则负责打理咖啡与起泡酒。他们知道这是关乎能不能继续就业的重要一关，每个�