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美食记 by圈圈猫
第一章
在遥远的，比很久很久还要遥远的从前，春天刚刚吐出新芽的柳树，随着微风轻轻摇动，比最柔软的女性手臂更具有黏腻的柔情。
早晨初升的阳光，像情人的目光那样温暖，映照在年轻又充满憧憬的纤细少年脸上。
幸福，是一个人一辈子所能够追求的、位于最顶端的极致吧？
他痴痴地想，并且傻傻地企盼着他想要的幸福。
事实上，生活幸福并不完全是一件美好的事情。这一点只要看阿福我就知道了。
没能赶上午膳，因为被老爷拖到床上去厮磨了一个时辰。直到肚子饿到咕咕叫的力气都没有了，才坚决地用尽最后的力气，一脚踹开老爷的死缠烂打，随便穿上衣服，准备好好慰劳慰劳自己这几天颇为委屈的胃。
讨厌，肚子好饿去大厨房借点菜去。
照例穿过弯弯曲曲的小径，在这等饥饿到极点的情况下，我实在是想不出来为什么每个大户人家的家里，都喜欢这般山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。
明明三两步就能到的距离，偏生绕来绕去绕半天，把整个院子都踩了个遍，才能到达其实不足十步的对面。
到处是山墙和假山，想抄近路都不行。
肚子好饿，没力气了。早知道就把老爷挖起来，借他的轻功用一下，就省力多了。
府里的长工、丫鬟们又不见了，到处是扫帚、抹布乱丢。看来府里哪里又有热闹看了。不然，那些个除了爱看热闹没别的缺点的家仆，是不会擅离职守的。
不管有什么热闹好瞧都不关我的事，我要饿死了。
如果肚子饱饱的话，我也是个爱看热闹的人啊。
一个数得上名号的厨子，如果最后墓碑上刻下「此人厨子，饿死在和平年代」那就太丢脸了。
加油加油。再踩扁一个院子，转八道弯，过三个假山、两个亭廊、一座小桥，就能到大厨房了。
拖着毫无力气的双腿，努力地走啊走啊走。
大厨房外面怎么这么多人？整个府里的长工丫鬟都到这里来了。按照惯例，全部都躲在假山大树后面。
以前一直怀疑，府里那么多的假山，是不是这些家仆们联合起来造的。不然为什么不管热闹出现在哪里，他们都有办法找到好地方，躲上一大堆人？
我是喜欢看热闹没错，不过不是在我快饿死的情况下。我只要拿点菜就好，你们继续热闹。
绕过爬满人的假山，前面就是大厨房的大门。大厨房里所有的厨子兼打下手的，全部都集结在门口，看起来颇紧张的样子。难道是知道我要来拿菜，集合起来拒绝？不会有这种事情出现吧？
走走走。
「唰！」全部的炯炯目光都集中到我身上。每个人的脸上都好严肃。
不要吓我！我胆子很小的。
看到是我，王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨和打下手的小赵、小李、小钱、小裘、小余，以及劈材的万伯、挑水的阿狗、烧火的力哥，全部的人都松了一口气。就好像吹得鼓鼓的气球，一下子就漏气了。
原来他们等的不是我。
那就好那就好。
继续走走走，绕过一群壁人，走进大厨房。
咦？好多菜！
偌大的一间厨房，堆了半间的各式食材。即使府里人比较多，这么多的菜，也要吃好多天才吃的完啊。干嘛这么浪费？
随手翻了翻，看来整个绍兴城里能买到的食材，这里都有，而且很新鲜。
而且看来都是刚运来的。菜虽然堆满了半屋，不过仔细看看，每一样的分量都不多，如果是煮午膳用的，每样菜估计府里的家仆只能每个人分到一口。
奇怪了，只有斗宴的时候才准备这样的食材，难道有人上门来踢馆？
不过这不关我的事情，我肚子饿了。
翻了翻各个锅子，发现中午煮的饭还有剩，菜也还有剩。真好，可以随便炒个杂烩饭吃，又快又好吃。
盛出两碗米饭，用筷子拨散。升火，小火热锅。
拎出一只拆解了一半的酱鸭，把剩余的肉也拆解下来。去那堆食材里拎了几棵青菜出来，稍微舀水冲了下，其实那堆菜都是洗好了的。
锅里放油，拎起铁锅晃荡两下，让油沾满锅壁，米饭丢下去，再拎起锅子翻个两下，把他们中午的冷菜每样拿一点丢下去，拆解出来的酱鸭肉丝也丢下去，放料酒，加一点糖，翻炒翻炒，嗯，好香。
锅铲挑起一点米饭，稍微尝了一下，咸淡刚好差不多，不用另外加盐了。
继续翻炒几下。
奇怪，外面怎么那么吵杂啊？
不管它。
锅子迅速颠炒，米饭上下飞舞。闻到香味，肚子更饿了，不过还没到火候，继续翻来覆去，看着米粒一粒粒跳动。
嗯，终于可以了。
拎起锅子，把米饭盛到盘子里。刚好满满的两盘。一盘自己吃，另外一盘给老爷。
放下锅子，灭了火，立即迫不及待地舀了一口炒饭入口。
好感动终于又能吃到自己煮的东西了！哪怕是冷菜炒饭也好好吃。
可惜饭是刚煮好没多久的，如果是隔夜的冷饭，炒起来就更好吃了。
头天蒸好的米饭，其水分经过一夜的洗礼，饭里的水分蒸发到一定程度，一粒粒的几乎可以分得开，才是做炒饭的首选。
几乎是吞的吞下了几口，然后速度就慢了下来。饿太久了，吃太快对胃不好。
外面还是好嘈杂，七嘴八舌的，偶尔能听到一、两句「久仰久仰」、「哪里哪里」这样的话，看来王厨子他们等的人来了。
难道真是斗宴？
嘴巴里塞满炒饭，肚子也稍微不饿了，好奇心开始冒出头来。
正想着要躲到门后面偷偷看一眼，就听见外面一大堆人正移驾往厨房里进来。
我只是个看热闹的，站这么明显的位置好像不太好的样子。
端着手上的盘子，左右张望一下，偷偷挪了位置，坐在一个不起眼的灶台后面。这里是大厨房里地理位置最好的地方了，不起眼，但是却能看到整个厨房。
先进来的，不是王大厨不是孙二厨不是刘三厨也不是郑四厨，而是一个不认识的人。
这个人我认识。
喜欢斗宴、喜欢到处游走，无论到哪里，都会带着长长的一队人马，全都是为他打下手的。在京城那段时间里，常常看见他。
京城里几乎所有的厨子，都接到过他发的斗食帖，包括我。
不过冷风吟帮我挡掉了。他觉得天下第一楼里的主厨跟名不见经传的小厨子斗菜，有失体面。
赢得漂亮还好，如果不小心输了或者打个平手，他的美食楼声名立即会下降。
我也不喜欢这样的斗菜。
做菜是用心来做，不是用来争强好胜的。每个厨子做的菜都有自己的味道，只有合不合口味，没有绝对的谁第一谁第二。
虽然我总是说不喜欢吃大厨房做的菜，大抵也是因为他们喜欢做那些雕功精细，模仿宫廷菜式的精致美食。
相对来说，他们做给家仆们吃的菜就好多了。没有那么精雕细琢，虽然火候上的把握不够精微，至少不会引起我的心理过敏。
这个自号厨痴的厨子太过痴迷了，不只痴迷于厨艺，更痴迷于打败所有厨子的优越感。
京城里名厨云集，不肯自掉身价接他斗食帖的厨子大有人在。后来听说他要先去周游各地，打败各地名厨再回京城。原来他真的到各地游走去了。
吃过他做的菜，是属于粤菜系的，烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜，在技巧上可谓完美。不过也是因为太过注重技巧了，总觉得他的菜里缺少什么东西。
厨痴后面跟着的仍然是那么浩浩荡荡的队伍，每个人手上都捧着一个精致的小箱子。我还记得箱子里做得很精致，都是一个一个的小格子，连里面放的是什么，也都还有些印象。
红色雕花的箱子里放的是普通的调味料，像料酒、盐、糖之类的。蓝色雕花的箱子里放的是普通香料，比如八角、香叶之类的。
棕色的箱子里则是一些特殊的香料，很多都是某些地方特有的香料，包括很少有人见到，连听都甚少听过的香料。比如番外那边的孜然，适合用于烤肉调味。后面长长的一串黑色箱子里，我记得应该都是厨具。
我只见过其中的三个黑箱子。一个是放锅铲的，一个是放刀具的，还有一个装的是象牙瓷雕花套碗。
其中，光是那个放刀具的箱子里，就有大大小小不同形状的几十把刀，有薄如蝉翼的，有尖细如针的，还有一把刀上有很多个孔的，或者比普通的刀多一个角多一个凹槽的……
这些刀具有些是见过的，有些我也没见过，可能是他自己设计的，每一把的用途都不一样。
冗长的穿着特殊制服的人，几乎排满了大厨房里剩下的一半空间，然后进来的才是这间厨房的主人，也就是王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨，和打下手的小赵、小李、小钱、小裘、小余，以及劈材的万伯、挑水的阿狗、烧火的力哥。
呼呼，休息一下。这么多人，一口气说下来，真是累得我气喘吁吁，人太胖，连体力也不行了。
厨房里挤满了人，而且全部都挤在围成半圈的灶台前面。
不过幸好这样，那些外来入侵者没有发现我。
「准备好了吗？」入侵者问王大厨，下巴抬得有点高，一眼看过去就是有些不屑的样子，看了让我很不高兴。
府里所有的人，要欺负也只有我们自己人欺负自己人的分，什么时候容得下一个外人这么大摇大摆地进来欺负来了？过分！
王大厨尽量显示出自信，「当然。难道我�