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的体面太监,侍立在太后的身边,另有一个老太监侍立一旁,专门给她布菜。 菜摆齐了,侍膳老太监叫喊一声:膳齐!
太后就坐,看哪一样菜,侍膳老太监立即会准确无误地把这个菜往太后身边挪,用羹匙舀进太后的菜碟里。 太后尝过后,夸奖说:这个菜不错。 侍膳太监会再舀一匙,放进太后的碟里。然后,这道菜就会被撤下,不会再舀第三匙。 如果太后坚持,舀了第三匙。站在太后身边的四个太监,职责之一是执行家法,为首的一个就要叫喊一声:撤!这道菜,十天半月就不会再露面了。 女官何荣儿回忆西太后春节传膳的情景时说: 太后无论在什么地方吃饭,都是要摆三桌菜:天一桌在最东边,地一桌在最西边,人一桌在最中间,这人一桌就是老太后独占的。 传膳令一下,外面廊下的四个老太监,穿着公服,戴着顶戴,排队鱼贯而入,毕恭毕敬地顺着台阶上来,进入宫门之后,向上跪安,然后在四角站好。
这四个老太监,是先朝有功之人,人称四金刚。 宫门外上菜的太监,从宫门口到寿膳房,不多不少,整整500个,人称五百罗汉。 菜上齐了,司礼的太监叫喊:膳齐! 太后从屋里出来,皇帝、皇后陪伴着,一一入座。
四个太监齐整整地向太后请安,门外五百罗汉齐声高喊:老佛爷万寿无疆! 外面,万字头的鞭炮,燃放起来。整个进膳期间,鞭炮一直响个不停。 太后进膳,皇帝、皇后侍膳,一个在东,一个在西。 太后珍贵自己的身体,喜欢饮酒,每天都饮,一杯酒,饮三次。每次,皇帝执壶,皇后把盏,双双地给太后进酒祝福。
太后进膳,菜分为三大类: 第一类是吉祥菜,像寿比南山、吉祥如意、江山一统等等,都是寿膳房的厨师取的,什么好听,就叫什么。 第二类是贡品菜,如熊掌、龙虾、鹿脯之类。 第三类是例菜,是寿膳房厨师们按照季节菜谱做的菜。
老太后迷信,皇帝也很知趣,先布吉祥菜,祝福老太后万寿无疆,祝老太后吉祥如意。皇帝布一道菜,皇后念一道菜名,像念喜歌一样,配合得很好。还有一个重要的节目,就是皇帝故意在一个菜里舀第三匙。 站在太后身边的老太监,高声叫喊:撤!
老太后把乌木镶银的筷子一停,皇帝手里拿着匙子一楞,皇后赶紧低下头。 侍候过先朝皇帝的老太监代祖宗执行家法,很严肃地说:太后、皇帝,任何时候,不能疏忽大意,不能随意吃喝,要严格遵守老祖宗传下来的家法! 堂上堂下,十分肃穆,鸦雀无声。 最后一道菜,非常珍贵,礼仪也非常隆重。 总管大太监李莲英和另两桌上菜的大太监,双膝下跪,把这道菜捧在头顶上,李莲英的孔雀翎子在菜边乱晃。 侍膳太监张福,恭敬地接过菜,打开,递给皇帝,皇帝亲手摆放在太后面前。这是一盘隔年的煮冻饺子,满人称为煮饽饽,是清帝老祖宗在进关前过年的传统食品。 吃完饭后,太后吩咐,挑几样好菜,赏四个老太监。 李莲英恭敬接旨,领四个老太监跪安退下。 太后吩咐,把今天的年菜,按照品级,分给大家。 李莲英带着那五百罗汉,高声谢恩:谢老佛爷赏!
第八部分:美食美饮宫廷美酒(图)
1) 宫廷美酒 中国宫廷之中,美酒、美味、美女,三美如云,这是君临天下的皇帝们的骄傲。中国历代的宫廷,美酒飘香,代代都不乏好酒。
汉武帝宫中,有兰生酒、百末旨酒、马酒、葡萄酒,还有属于淡酒的紫红华英、九丹金液、太清红云之浆。兰生酒是有着兰花清香的一种美酒,是汉宫中皇帝后妃们喜爱的名酒。百末旨酒就是采选一百余种名花异草的花末杂于酒中,制成一种奇香扑鼻的美酒。葡萄酒是西域大宛用葡萄酿造的美洒,进贡宫廷,深爱帝后们的喜爱,视为奇珍。汉武帝也很爱葡萄酒,自己舍不得喝,特地用作迎接西王母降临的饮品,以求得长生。
魏文帝曹丕也喜爱葡萄酒,他说:用葡萄酿酒,闻一闻都流涎咽唾,何况饮呢? 南北朝时,宫中的名酒有:千里酒、桑落酒、葡萄酒、河东酒、缥醪酒、菊花酒。缥醪酒是一种奇香的精酿酒,桑落酒是用桑叶拌入酒中酿造而成的,菊花酒是在酒中加入菊花,酒味之中别有一番清爽。 酒很醇美,一直被人们视为天之美禄。它不仅吸引着浪漫多情的文人才子,也迷倒了不少豪气干云的武士,一些富于幻想的多情才女也对它情有独钟。
帝王之中,好酒者不在少数,但好酒颇有情调的却没有几位。 穷奢极欲的陈后主荒淫无度,一生沉迷于纵欲狂欢的生活,终日纸醉金迷,灯红酒绿,独酌香醇美酒,静听《玉树后庭花》。 陈后主喜欢独酌独饮,并饮出了无穷滋味。他写下了耐人寻味的情意飘飘的《独酌谣》:
独酌谣, 独酌且独谣。 一酌岂陶暑, 二酌断风飚, 三酌意不畅, 四酌情无聊, 五酌盂易覆, 六酌欢欲调, 七酌累心去, 八酌高志超, 九酌忘物我, 十酌忽凌宵。 凌宵异羽翼, 任致得飘飘。 宁学世人醉, 扬波去我遥。 尔非浮丘伯, 娄见王子乔?
独酌谣, 独酌起中宵。 中宵照春月, 初花发春潮。 春花春月正徘徊, 一尊一弦当夜开。 聊奏孙登曲, 仍斟毕卓杯。 罗绮徒纷乱, 金翠转迟回。 中心幸如水, 凝志更同灰。 逍遥自可乐, 世语世情哉!
独酌谣, 独酌酒难消。 独酌三两碗, 弄曲两三调。 调弦忽未毕, 忽值出房朝。 更似游春苑, 还如逢丽谯。 衣香逐娇去, 眼语送杯娇。 余樽尽复益, 自得是逍遥。
独酌谣, 独酌一尊酒。 尊酒倾未酌, 明月正当牖。 是牖非圆瓮, 吾乐非击缶。 自任物外欢, 更齐椿菌久。 卷舒乃一卷, 忘情且十斗。 宁复语绮罗, 因情即山薮!
隋炀帝杨广风流多情,富于才华,以文才第一自居,自视甚高。 他一生喜好游乐,对于酒也有特殊的嗜好。 他曾写了一首《望江南》吟咏美酒:
湖上酒,终日助清欢。 檀板轻声银甲缓,醅浮香沫玉蛆寒,醉眼暗相看。春殿晓,仙艳奉杯盘。湖上风光真可爱,醉乡天地就中宽,帝王正清安。
唐宫中美酒很多,仅春字命名的主要就有:石冻春、富水春、若下春、竹叶春、梨花春、罗浮春、松醪春、瓮头春、抛青春。 还有绍兴进贡的蓬莱春和名臣魏征精心酿造的翠涛酒和渌酒。 魏征的酒,不仅香醇,还能长久存放,味道十分地可口,清香四溢。 唐太宗非常喜爱魏征酿造的这两种酒,他喝过以后,回味无穷,还美滋滋地写了一首诗,特地送给一向对他严厉要求的谏臣魏征:
渌胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。
好长生不老仙术的唐宪宗,也喜欢喝酒,他最喜爱的两种酒是龙膏酒和换骨醪。龙膏酒是一种奇酒,由当时的乌弋山离国进贡宫中,酒色幽黑如纯漆,喝过以后,令人神清气爽,飘飘欲仙。换骨醪不知道是如何酿造的,闻过以后,就令人心醉,更何况喝?唐宪宗将它视为奇珍,定为酒中上品,收藏于金瓶之中,金瓶上面还要盖一块明黄的黄帕,不许任何人乱动。 南唐宫中有龙脑浆、龙脑酒。 北宋宫中有鹿胎酒,南宋宫中有蔷薇露、流香酒。 北漠元宫之中,皇帝喜欢饮琼华汁、玉团春、流霞酒和枸杞酒。明宫专设御酒房酿酒,美酒甚多,包括:竹叶青、荷花蕊、秋露白、寒潭香、太禧白、金茎露。太监魏忠贤还擅长造酒,有一手高超的造酒功夫,他造的酒皇帝都很喜欢,主要有:荷花蕊、金盘露、佛手汤、天乳、琼酥。2) 清宫美酒 清代造酒业十分发达,许多名酒闻名遐迩。但是,清康熙皇帝鉴于历朝历代酒误政事,特地写了一篇《酒戒》和戒酒御制诗,并刻写于元宫遗留下来的黑玉酒瓮上。从此以后,清帝的膳桌上,不许摆放酒具,清宫之中,也没有太多的美酒,而且终清一代,没有一位嗜酒的皇帝。 不过,康熙皇帝的子孙们,并没有完全执行康熙对于饮酒的戒令,他们也喜欢饮酒,只是有些节制罢了。 清宫用酒,主要有:竹叶青、玉泉酒、葡萄酒、屠苏酒、雄黄酒、苦露酒、乳酒。 乾隆皇帝认为,酒是百药之长,医食同源,酒食同源,视酒药同用。酒的功效很多,能够通血、散湿、暧胃、养气,还能温肠胃、御风寒、壮阳气、止腰痛、杀百毒。所以,他不仅喜欢酒,还自己造酒,还写诗吟赋,赞美咏叹酒。 不过,乾隆皇帝饮酒,并不是为了满足自己的贪欲,他饮的是长寿酒,每天饮,有益于健康长寿。乾隆皇帝饮酒,也是他能够长寿的秘诀之一。 乾隆皇帝好饮两种酒:一是龟龄酒,一是松苓酒。 龟龄酒是明清两代皇帝都很迷恋的一种药酒,长饮有益于身心健康,也是一种补酒。这种酒,最初是明代道士邵元节发明的一种长寿药酒。 他用于进献给嘉靖皇帝,祝贺皇帝50大寿。好长生术的嘉靖皇帝喝过以后,感觉甚好,定为宫里常饮的御用酒。龟龄酒是用人参、鹿茸、海马、枸杞子、麻雀脑等28种珍稀之物精制而成,其制作方法十分独特,熬炼的时间就长达30天!长年饮用此酒, 能够祛病延年、壮阳补肾、养血运