苏州, 配方, 油条, 馒头, 公布经过数百次的反复实验，高新区卫生监督所研制的“无铝油条”配方终于成熟，昨天下午，该配方向全社会正式公布，数十家酒店和早点店的从业人员接受了首期培训。苏州有望成为继浙江省金华市之后，全国第二个彻底解决油条铝超标难题的城市。 油条、馒头等面食制品铝超标是一个全国性的难题。据悉，苏州市疾控中心曾在全市范围内对油条进行抽检，结果显示抽检样品的铝残留量全部超过国家卫生部标准，最高的超标7倍，最低的超标3倍。据专家介绍，传统油条制作过程中主要以明矾作为膨松剂，而明矾是导致油条铝超标的罪魁祸首。 为了让辖区内群众吃上健康安全的油条，本着“执政为民”的服务型执法理念，今年5月下旬，高新区卫生监督所与新城花园酒店合作，开始研发“无铝油条”配方，寻求替代明矾的健康添加剂。 6月23日，首批实验油条出炉送检，但被检出铝残含量微量超标。“我们反复试验后发现，铝超标的原因是揉制面团时加入的泡打粉有问题，”新城花园酒店厨师长刘其告诉记者，之前他们使用的是一种美国进口的泡打粉，这种泡打粉中含有铝化物。刘其说，后来他们经多方寻找，终于找到了一种国产的无铝泡打粉，彻底解决了铝超标问题，经市疾控中心检测，采用无铝配方制作的油条，其铝含量仅为10毫克/公斤左右，是国家标准的十分之一左右。...
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